El acaçá (del fon : àkàsà, también conocido como ẹ̀kọ en lengua yorùbá) es un alimento ritual central en las ceremonias de las religiones afrobrasileñas, específicamente en los rituales del candomblé . Se encuentra en los estados de Bahía , Pernambuco , Rio Grande do Sul y Río de Janeiro . Pai Cido de Osun Eyin afirmó que "la vida [...] se sostiene y se renueva con la ofrenda ritual del acaçá". Tiene al menos dos variaciones: un plato similar hecho de frijoles negros ( acaçá de feijão-preto ) y una bebida ( acaçá de leite ) también utilizada en los rituales del candomblé. [1] [2] [3]
La acaçá es el único alimento ritual obligatorio en el candomblé; se ofrece a todos los orixás del panteón del candomblé. La acaçá hecha de maíz blanco se ofrece a Oxala ; la hecha de maíz amarillo se ofrece a Oxóssi . [4]
El acaçá se hace con maíz blanco o rojo remojado en agua durante un día, que luego se pasa por un molino para hacer una pasta o masa. La pasta o masa se cocina en una sartén y se revuelve continuamente para alcanzar una consistencia correcta. Mientras está caliente, pequeñas porciones de la masa se envuelven en una hoja de plátano limpia y doblada y se pasan al fuego. La harina de maíz blanco finamente molida se puede sustituir por maíz remojado. El acaçá se corta en trozos del mismo tamaño. Se disponen en una bandeja para colocarlos sobre o cerca de un pegi , o altar del candomblé. También decoran otros alimentos rituales del candomblé, en particular el vatapá . [5]
La acaçá de feijão-preto ( en portugués : acaçá de frijoles negros ) es una variación de la acaçá hecha con frijoles negros, es decir, el frijol tortuga negro ( Phaseolus vulgaris ). Los frijoles negros se sustituyen por maíz remojado, se hace de manera similar una pasta, se envuelve en hojas de plátano y se cuece al vapor en una sartén. La acaçá de feijão-preto se ofrece específicamente al dios Ogum . La variación de la acaçá está asociada con la Casa Fanti Ashanti, un templo de candomblé de la tradición Jeje-Nagô en el barrio de Cruzeiro do Anil, São Luís , en el estado de Maranhão . [5]
Acaçá de leite ( trad. acaçá de leche ) es una bebida fermentada que se utiliza en los rituales del candomblé. Se elabora a partir de una papilla de maíz a la que se le añade leche y otros condimentos. Luego, la bebida se fermenta. Acaçá de leite se encuentra en los templos de candomblé de Bahía y el estado de Río de Janeiro. [5] Una variación, acaçá de leite de coco, se elabora a partir de leche de coco . Esta variación se encuentra en el estado de Río de Janeiro.