El sorbete ( / ˈʃɜːr b ə t / ) , a menudo denominado sherbert ( / ˈʃɜːr b ər t / ) , [ 1] es un postre helado elaborado con agua, azúcar, un producto lácteo como crema o leche y un saborizante, generalmente jugo o puré de frutas , vino , licor u ocasionalmente sabores que no sean de frutas como vainilla , chocolate o menta . Es similar, pero distinto, al sorbete , que carece de lácteos. [2]
Uno de los sabores más populares, el sorbete de arcoíris, generalmente combina tres sabores, cada uno en su propio color.
El término sorbete proviene de la palabra persa sharbat, que es una bebida de frutas helada. [3] El inglés es el único idioma europeo que utiliza directamente la palabra turca şerbet para este tipo de postre. Originalmente, la palabra sorbete se utilizaba para una bebida afrutada sin alcohol. [4]
El sorbete proviene de Oriente Medio, donde evolucionó a partir de una bebida dulce. Se promocionó durante la Segunda Guerra Mundial , ya que se elaboraba con leche; la crema escaseaba en ese momento. [4]
El sorbete producido comercialmente en los Estados Unidos se define en el Código de Regulaciones Federales como un producto congelado que contiene uno o más productos lácteos opcionales. [5] El sorbete , por otro lado, se elabora con agua endulzada y sin lácteos, similar al hielo italiano .
El sorbete se elaboraba originalmente con frutas reales, y todavía puede que se haga así, en lugar de saborizantes de imitación. [6] [7]
En Canadá, el sorbete se define como un " alimento congelado , distinto del helado o la leche helada , elaborado a partir de un producto lácteo". Un sorbete canadiense típico puede contener agua , un agente edulcorante, fruta o jugo de fruta , ácidos cítrico o tartárico , preparación aromatizante, colorante alimentario , agente(s) secuestrante(s) y lactosa . [8]
Algunas recetas estadounidenses de sorbete de principios del siglo XX añadían clara de huevo o gelatina, o las sustituían por productos lácteos, para conseguir una textura cremosa.
La revista American Kitchen Magazine de 1902 distingue los "helados de agua" (como el comúnmente conocido como hielo italiano ) de los sorbetes, explicando que "los sorbetes son helados de agua congelados más rápidamente, y a menudo se les agrega clara de huevo o gelatina para darles una consistencia cremosa". En una receta de sorbete de piña, se puede usar agua en lugar de leche. [9]
Según The American Produce Review (1913), "el sorbete es un producto congelado elaborado con agua o leche, claras de huevo, azúcar, jugo de limón y saborizantes". La base estaba hecha de agua, azúcar, claras de huevo y jugo de limón. [10]
