Moussaka ( / m uː ˈ s ɑː k ə / , Reino Unido también / ˌ m uː s ə ˈ k ɑː / , EE. UU. también / ˌ m uː s ɑː ˈ k ɑː / ) es un plato a base de berenjena o patata. , que a menudo incluye carne molida , que es común en los Balcanes y Oriente Medio , con muchas variaciones locales y regionales.
La variante griega moderna fue creada en la década de 1920 por Nikolaos Tselementes . [ cita necesaria ] Muchas versiones tienen una capa superior hecha de salsa a base de leche espesada con huevo ( natillas ) o harina ( salsa bechamel ). En Grecia , el plato se presenta en capas y normalmente se sirve caliente. Tselementes también propuso una variante vegana para los días de ayuno ortodoxo . Rumania también tiene una versión vegana que reemplaza la carne por champiñones o una mezcla de cebolla salteada y arroz.
Las versiones en Egipto , Turquía y el resto de Oriente Medio son bastante diferentes. En Egipto, la messa'aa se puede hacer vegana o vegetariana , además de con carne; en todos los casos el ingrediente principal es la berenjena frita. En Turquía, la mussaka consiste en berenjenas fritas y cortadas en rodajas finas, servidas en una salsa de carne a base de tomate, tibia o a temperatura ambiente. En Arabia Saudita , la muṣagga'a se come caliente, pero en otros países árabes a menudo se come fría, aunque ocasionalmente también caliente.
El nombre inglés de moussaka fue tomado del griego mousakás ( μουσακάς ) y de otras lenguas balcánicas , todos tomados del turco otomano , que a su vez lo tomó prestado del árabe muṣaqqa'a ( مصقعة , literalmente 'golpeado' o 'frío'). La palabra aparece por primera vez en inglés en 1862, escrita mùzàkkà . [1]
La mayoría de versiones se basan principalmente en berenjena (berenjena) y tomate salteados , normalmente con carne picada, principalmente cordero. La versión griega incluye capas de carne y berenjenas cubiertas con salsa bechamel ("blanca") y horneadas.
La versión griega moderna fue creada por el chef griego formado en Francia Nikolaos Tselementes en la década de 1920. [2] [3] Su receta tiene tres capas que se cocinan por separado antes de combinarlas para el horneado final: una capa inferior de berenjenas en rodajas salteadas en aceite de oliva; una capa intermedia de cordero molido ligeramente cocido con tomates picados o en puré, cebolla , ajo y especias ( canela , pimienta de Jamaica y pimienta negra ); y una capa superior de salsa bechamel o natillas saladas . [4]
Hay variaciones de esta receta básica, a veces sin salsa superior, a veces con otras verduras. Estas variantes pueden incluir, además de las rodajas de berenjena, rodajas de calabacín salteadas , rodajas de patatas parcialmente fritas o champiñones salteados . Hay una versión para el día de ayuno ( vegana ) en el libro de cocina de Tselementes, que no incluye carne ni productos lácteos, solo verduras (se usa berenjena molida en lugar de carne molida), salsa de tomate y pan rallado. [4]
Otra variante es (melitzanes) papoutsakia (μελιτζάνες) παπουτσάκια ( literalmente, 'berenjena, estilo zapatito'), que consiste en pequeñas berenjenas enteras rellenas de carne molida y cubiertas con bechamel y horneadas.
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En Albania , [5] Bulgaria , [6] la ex Yugoslavia , [7] [8] [9] y Rumania , se utilizan patatas en lugar de berenjenas, carne picada de cerdo o ternera, y la capa superior suele ser leche o yogur mezclado con Huevos crudos, a veces con un poco de harina. También hay una versión de tres capas: la capa inferior consiste en carne de cerdo y ternera molida, la capa intermedia de rodajas de papa y la capa superior suele ser una natilla . Cada capa se cocina sola, se coloca en una sartén y se hornea hasta que la parte superior se dore.
Normalmente, la versión rumana se hace con patatas, berenjenas o repollo. Las capas comienzan con la verdura, luego la capa de carne (normalmente cerdo), luego las verduras, hasta llenar la olla. A veces se utiliza pan rallado como aderezo, a veces rodajas de tomate y queso triturado. Luego se llena la olla con salsa de tomate. También existe una variante con pasta, en la que se utiliza pasta en lugar de verduras. La variante "en ayunas", que es vegana , sustituye la carne por champiñones o una mezcla de cebolla salteada y arroz.
En el resto de los Balcanes , la capa superior suele ser natilla : ésta es la versión introducida en el Reino Unido por la Mediterranean Cookery de Elizabeth David y donde sigue siendo la presentación habitual. A menudo se espolvorea queso rallado o pan rallado encima. [ cita necesaria ]
En Levante , la moussaka es un plato cocinado compuesto principalmente de tomates y berenjenas, similar a la caponata siciliana , y que también puede incluir garbanzos . Se puede servir frío como mezze o caliente.
La versión egipcia de moussaka se elabora con capas de berenjenas fritas sumergidas en salsa de tomate y luego horneadas. Por lo general, se agrega una capa de carne molida cocida y sazonada entre las berenjenas antes de hornearlas. El plato se puede servir caliente, pero generalmente se enfría durante aproximadamente un día para mejorar el sabor.
La musakka turca no tiene capas. [10] En cambio, la berenjena en rodajas finas se fríe y se sirve en salsa de carne a base de tomate sazonada con pimientos verdes , ajo y cebolla . [11] Generalmente se come con pilav y cacık . También existen variantes con calabacines (calabacines, kabak musakka ), zanahorias ( havuç musakka ) y patatas ( patates musakka ).
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