frittata

La frittata es un plato italiano a base de huevo similar a una tortilla o una quiche sin corteza o huevos revueltos , enriquecido con ingredientes adicionales como carnes , quesos o verduras . La palabra frittata es italiana y se traduce aproximadamente como "frito".

Historia

La palabra italiana frittata deriva de friggere y significa aproximadamente "frito". Originalmente, este era un término general para cocinar huevos en una sartén (o sartén en los EE. UU.), en cualquier rango desde huevo frito , pasando por tortilla convencional , hasta una versión italiana de la tortilla española , hecha con papa frita . Fuera de Italia , la frittata se consideraba equivalente a la "tortilla" hasta al menos mediados de la década de 1950. ^[1]

Frittata se ha convertido en un término para una variación distinta que Delia Smith describe como "la versión italiana de una tortilla abierta". ^[2] Cuando se usa en este sentido, existen cuatro diferencias clave con respecto a una tortilla convencional:

Si bien puede haber o no ingredientes adicionales, ^[3] como papa en cubos, ^[4] dichos ingredientes se combinan con la mezcla de huevo batido mientras los huevos aún están crudos ^[5]^[6] en lugar de colocarlos sobre la carne mayormente cocida. mezcla de huevo antes de doblarla, como en una tortilla. ^[7]
Los huevos se pueden batir vigorosamente para incorporar más aire que las tortillas saladas tradicionales, para permitir un relleno más profundo y un resultado más esponjoso.
La mezcla se cocina a fuego muy lento, más lentamente que una tortilla, durante al menos cinco minutos, ^[6] normalmente 15, hasta que la parte inferior esté firme pero la parte superior aún esté líquida. ^[2]^[8]
La frittata parcialmente cocida no se dobla para encerrar su contenido, como una tortilla, sino que se le da la vuelta por completo ^[5]^[8]^[9] o se asa brevemente bajo una salamandra intensa para fijar la capa superior, ^[2]^[6]^[8] o al horno durante unos cinco minutos. ^[10]

Ver también

Eggah : plato árabe con huevos cocidos en una tortita, con verduras o carne y especias (un plato árabe similar con huevos)
Kuku (un plato de huevo persa similar)
Lista de alimentos para el brunch
Lista de platos de huevo
Okonomiyaki – panqueque salado japonés
Tortilla española - plato tradicional español de huevo y patata (un plato español similar)
Tajine tunecino : plato magrebí preparado en la cazuela de barro del mismo nombre (un plato de huevos tunecino similar)
Rebanada de calabacín : un plato parecido a una frittata popular en Australia ^[11]

Referencias

^ Isabel David (1954). Comida italiana . Barrie y Jenkins (publicado el 5 de abril de 1990). ISBN 978-0-7126-2000-0.
^ a b C Delia Smith (1998). Cómo cocinar de Delia . vol. Libro uno. BBC en todo el mundo . págs. 48–49. ISBN 0-563-38430-1. la palabra italiana aquí es lentamente , muy lentamente.
^ "Entrada del diccionario italiano para" frittata"". Vocabolario treccani . Treccani . Consultado el 9 de enero de 2022 .
^ Andrea Soranidis (2017). Receta clásica italiana de frittata de patatas.
^ ab Robert Carrier (1963). Grandes Platos del Mundo . Libros Esfera (publicado en 1967). pag. 121.ISBN 0-7221-2172-5.
^ a b C Sarah Brown (1984). Libro de cocina vegetariana . HarperCollins . pag. 127.ISBN 0-7225-2694-6.
^ HL Cracknell; RJ Kaufmann (1972). Cocina Profesional Práctica . Macmillan (publicado en 1973). págs. 114-119. ISBN 0-333-11588-0.
^ a b C Nigel Slater (1992). Comida rápida de verdad . Libros de pingüinos (publicado en 2006). págs. 39–40. ISBN 978-0-14-102950-4.
^ Gillian Riley (1 de noviembre de 2007). "Huevos". El compañero de Oxford de la comida italiana . Prensa de la Universidad de Oxford . pag. 168.
^ Jamie Oliver . "frittata de chile asado". Número 7 de la revista Jamie . Archivado desde el original el 20 de febrero de 2011.
^ Clark, Melissa (15 de julio de 2022). "Aproveche al máximo demasiada calabaza de verano con la rodaja de calabacín". Los New York Times . ISSN 0362-4331 . Consultado el 25 de agosto de 2022 .

enlaces externos

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