Avalon International Breads es una panadería ubicada en Detroit, Michigan , que produce una amplia variedad de productos horneados , incluidos panes , panecillos , pizzas , galletas y pasteles , así como sándwiches y café . Fue establecida en junio de 1997 por Ann Perrault y Jackie Victor en el vecindario Midtown / Cass Corridor de Detroit . La panadería atiende tanto a clientes individuales como a clientes mayoristas, como tiendas de comestibles y restaurantes.
Avalon International Breads se adhiere a una filosofía de triple resultado , que interpreta como compuesta por "Tierra", "Comunidad" y "Empleados". A febrero de 2015, empleaba a un total de 56 personas, el 90% de las cuales son residentes de Detroit. La panadería tiene tres ubicaciones: su edificio original en 422 W. Willis en Midtown/Cass Corridor; su Eat Well, Do Good Cafe en el Henry Ford Hospital en New Center ; y su planta de producción Avalon City Ovens en el East Side de Detroit. Financieramente, la panadería ha crecido de manera constante, registrando ganancias de $60,000 en 2006 y $2.2 millones en 2011.
Avalon International Breads produce una amplia variedad de productos horneados , incluidos panes , panecillos , pizzas , galletas y pasteles , así como sándwiches y café . [1] En 2014, se convirtió en el primer establecimiento en Metro Detroit en servir tostadas artesanales estilo barra de pan tostado . [2] La panadería también vende una amplia variedad de alimentos y bebidas elaborados por otras empresas con sede en Michigan , incluidos productos de Garden Works de Ann Arbor , Apple Schram de Lansing y Chartreuse Organic Herbal Tea de Trenton . [3]
Avalon International Breads se estableció en 1997 en el vecindario Midtown / Cass Corridor de Detroit , [1] [4] [5] la creación de las compañeras de vida Ann Perrault y Jackie Victor. [3] [6] Antes de abrir la panadería, Perrault y Victor trabajaron en Stonehouse Breads en Leland, Michigan , donde ambos hornearon y desarrollaron su futuro plan de negocios. [7] Aunque ninguno era originario de Detroit, ambos fundadores han sido residentes de la ciudad durante mucho tiempo; Perrault, que es originario de Downriver , ha vivido en Detroit desde 1980, mientras que Victor, que proviene de los suburbios del norte de Metro Detroit, ha sido residente de la ciudad desde 1990. [1]
Al abrir Avalon International Breads en junio de 1997, [7] Perrault y Victor tenían $150,000 para cubrir sus costos iniciales, que habían obtenido a través de donaciones, dos préstamos del Templo Zen de Ann Arbor y de la venta de $20,000 en cupones de pan. [1] Los fundadores de la panadería basaron su modelo de negocios en el concepto budista de " medio de vida correcto ", que aprendieron del sacerdote zen y consultor de gestión corporativa Geri Larkin . [3] También recibieron ayuda de la panadería Zingerman's con sede en Ann Arbor , incluido un descuento sustancial en la compra de su antiguo horno a vapor, así como su plan de negocios original . [1]
En 2008, Avalon International Breads atendía a unos 500 clientes diariamente, [6] y en 2015 su número se había ampliado a más de 1000 clientes por día. [7] A partir de 2015, la panadería también atiende a más de 40 clientes mayoristas; [7] incluyen tiendas de comestibles, como Holiday Market, Plum Market y Whole Foods Market , y restaurantes en todo el sureste de Michigan , incluidos Small Plates en Detroit, Jolly Pumpkin en Ann Arbor, Frittata en Clawson y Bastone en Royal Oak . [4] [3]
En enero de 2013, Avalon International Breads compraba más de 9000 libras (4100 kg) de harina de pan orgánica molida a agricultores de Kansas cada semana, lo que lo convertía en el mayor comprador de harina orgánica de Michigan. [3]
Avalon International Breads se adhiere a una filosofía de triple resultado , que interpreta como que consiste en "Tierra", "Comunidad" y "Empleados". [8] En primer lugar, utiliza ingredientes orgánicos y locales siempre que sea posible, al mismo tiempo que practica otras políticas respetuosas con el medio ambiente "en cada oportunidad", [8] como en el caso del reciclaje . [1] En segundo lugar, la panadería apoya "organizaciones y proyectos que crean un Detroit más saludable y vibrante", [8] desde dar sus sobras a los bancos de alimentos hasta la campaña de sus fundadores para cerrar el incinerador de basura municipal de la ciudad . [1] Finalmente, la panadería paga a sus empleados salarios dignos y al mismo tiempo les brinda beneficios , [8] que incluyen atención médica , 50% para terapia de masajes y tiempo de vacaciones "liberal" . [1] La panadería también practica la gestión de libro abierto , que permite a sus empleados acceder a su información financiera. [6]
En 2008, Avalon International Breads empleaba a 35 personas; [6] en 2012, empleaba a 55, incluidas seis en su Eat Well, Do Good Cafe en el Hospital Henry Ford. [9] La panadería esperaba sumar aproximadamente 100 empleados adicionales en 2013 para ayudarla a adaptarse al crecimiento resultante de la apertura de Avalon City Ovens, su nueva planta de producción y una posible mudanza a una ubicación más grande en Midtown/Cass Corridor en W. Canfield. [10] Sin embargo, en febrero de 2015, no se había producido una mudanza a W. Canfield, [5] y la panadería contaba con un total de 56 empleados. [11]
En parte debido al reclutamiento en las escuelas de Detroit y a la información a los residentes del vecindario sobre las oportunidades de empleo disponibles, el 90% de los empleados de la panadería son residentes de la ciudad; sin embargo, la gerente de Avalon City Ovens, Kyresha LeFever, señala que la contratación no siempre ha sido fácil y que la panadería ha tenido "dificultades para encontrar personas del centro de la ciudad que simplemente tengan... experiencia en panadería o pastelería". [11] LeFever también agrega que la panadería es un empleador muy amigable con los LGBT y que "es un soplo de aire fresco trabajar para alguien que juega un papel tan importante en la comunidad LGBT". [3]
La panadería original Avalon International Breads está ubicada en 422 W. Willis en el vecindario Midtown/Cass Corridor de Detroit. [5] Aquí, la panadería utiliza una técnica de horneado tradicional del Viejo Mundo que implica mezclar a mano la masa madre del pan en una amasadora de estilo italiano de 260 libras (120 kg) y hornearla en un horno de 10 000 libras (4500 kg) con inyección de vapor . [1] [3] [4]
La panadería tiene dos ubicaciones adicionales en Detroit: Eat Well, Do Good Cafe en el Hospital Henry Ford en 2799 W. Grand Boulevard en New Center , y Avalon City Ovens, una instalación de producción en un antiguo almacén industrial en 4731 Bellevue en el East Side de la ciudad, cerca de la planta automotriz Packard . [5] [9] Establecido en 2013, Avalon City Ovens cuenta con un gran horno de piso artesanal italiano y representa la mayor parte de la producción de la panadería, principalmente para atender a sus clientes minoristas y mayoristas. [10] [12]
En 2006, Avalon International Breads registró un ingreso neto de $60,000, que se triplicó a $180,000 en 2007. [6] En 2009, generó $1.8 millones en ingresos, y para 2011 sus ingresos habían aumentado a $2.2 millones. Este crecimiento fue impulsado en gran medida por la expansión de la línea de dulces de la panadería , cuyo valor aumentó de $400,000 a $975,000 durante los 18 meses anteriores, y las ventas totales en Eat Well, Do Good Cafe, que superaron las expectativas y totalizaron más de $725,000 para 2012. [13]
Desde 2012, la panadería ha estado explorando la posibilidad de mudarse de su ubicación original en W. Willis a un edificio más nuevo y más grande en el cercano W. Canfield, al lado del restaurante Traffic Jam & Snug; [9] [12] sin embargo, a febrero de 2015 la panadería todavía se encuentra en su edificio original en Willis. [5]
