Yuzu koshō (柚子胡椒, también yuzu goshō ) es un tipo de condimento japonés. Es una pasta hecha a base de chiles , cáscara de yuzu y sal, que luego se deja fermentar. [1] Por lo general, se usa como condimento para platos de nabemono , sopa de miso y sashimi . Los tipos más famosos de yuzu koshō provienen de Kyushu , donde es una especialidad local.
El último par de kanji del nombre, koshō (胡椒), normalmente se refiere a la pimienta negra ; en los dialectos de Kyushu , sin embargo, se refieren a los chiles. Normalmente se utilizan chiles verdes, pero algunas versiones utilizan pimientos rojos. El yuzu koshō hecho con chiles verdes es verde, mientras que el uso de chiles rojos produce una pasta anaranjada.
El yuzu koshō se describe como ligeramente picante con tonos ácidos de la fruta cítrica. [2]
Existen teorías de que el yuzu koshō se elaboraba originalmente en Hita , prefectura de Ōita [3] [4] y en Soeda , prefectura de Fukuoka . [5]
Una teoría sostiene que varias aldeas en Hita fueron los centros donde el cultivo de yuzu se hizo popular, y donde las familias habían elaborado yuzu koshō durante mucho tiempo. [3] Otra sostiene que un jardín en el Monte Hiko , una montaña ubicada entre Fukuoka y Oita y una de las tres montañas sagradas de Japón, tiene un árbol de yuzu donde los yamabushi crearon por primera vez yuzu koshō . El proceso se ha transmitido de generación en generación de yamabushi . [5]
Originalmente, el yuzu koshō lo hacían las familias, pero aparecieron versiones producidas en masa en el mercado. Se hizo popular después de ofrecerse como recuerdo en la ciudad de aguas termales de Yufuin Onsen . Se hizo aún más popular cuando Fundokin (フンドーキン) , un importante productor de shoyu y miso en Kyushu, comenzó a producir yuzu koshō . Recientemente, se ha vuelto disponible en supermercados de la región de Kanto. En los últimos años, importantes productores como House Foods , S & B Foods , McCormick & Company y Lion han comenzado a venderlo. Ha aparecido en el mercado una versión de yuzu koshō en tubo. El tankan koshō es un producto similar que utiliza el tankan cítrico más parecido a la naranja.
Originalmente, el yuzu koshō se utilizaba en nabemono , pero ahora también se utiliza como condimento para tsukune , udon , miso , sashimi , tempura y yakitori . Desde que se ha vuelto común en todo Japón, también se utiliza en espaguetis, ensaladas, tonkatsu , ramen y shumai .
Los fabricantes a gran escala también han comenzado a utilizar el saborizante en sus productos. Calbee elabora aperitivos como patatas fritas con sabor a yuzu koshō , pero solo se encuentran en determinados lugares. Ezaki Glico elabora Pretz con el saborizante, y Meiji elabora unas patatas fritas de maíz rizado que solo se venden en Kyushu. Kameda también elabora patatas fritas de mochi y senbei . Sin embargo, como los aperitivos no deben tener humedad, el saborizante se crea combinando yuzu en polvo y chile en polvo, y no se utiliza yuzu koshō auténtico . En Kyushu se venden Kit Kats con sabor a yuzu koshō .
