Yume Wo Katare ( en japonés :夢を語れ, lit. 'Habla tus sueños') es una tienda de ramen ubicada en 1923 Massachusetts Avenue en el vecindario Porter Square de Cambridge, Massachusetts . Se especializa en ramen al estilo Yume . El restaurante es conocido por su concepto de servicio: se anima a los comensales a compartir sus sueños y aspiraciones con sus compañeros de mesa después de terminar su comida.
Yume Wo Katare fue inaugurado por Tsuyoshi Nishioka en noviembre de 2012. [1] Anteriormente había trabajado en restaurantes de ramen en Kioto para apoyar su carrera como comediante , [2] y luego fue propietario y dirigió cinco sucursales en Kioto, Osaka y Kobe que luego vendió a sus gerentes antes de mudarse a los Estados Unidos en 2011. [3] [4] Nishioka inicialmente consideró establecer una tienda en Hawái y la ciudad de Nueva York , pero se sintió decepcionado por la cantidad desproporcionadamente grande de estadounidenses de origen japonés en ambas ubicaciones. Quería establecer un restaurante en un lugar con una gran población estudiantil. Voló a Boston el día después de que otro huésped en su hotel de Nueva York le sugiriera que abriera su restaurante allí, y decidió establecer una tienda en Porter Square . [5] El restaurante cerró durante el verano de 2013, durante el cual fue redecorado. [6]
Durante tres días no consecutivos en 2014, Jorgen "Walker" Peterson, un ex químico que trabajaba como gerente del restaurante, lanzó una versión vegana de la receta de ramen como un restaurante emergente que funcionaba en el espacio Yume Wo Katare durante las horas de almuerzo, en un momento en el que el restaurante está cerrado. [7]
Nishioka regresó a Japón en 2018, donde desde entonces abrió puestos de avanzada de Yume Wo Katare en Beppu , donde vive actualmente, [8] así como en Okinawa , capacitando a unos 50 aprendices sobre cómo crear ramen al estilo Jiro con el objetivo de abrir tiendas de ramen centradas en los sueños en las 47 prefecturas japonesas . [4]
Yume Wo Katare ha sido descrito no solo como un restaurante, sino como una "fábrica de sueños" y una comunidad de aspiraciones centrada en la comida. [8] [2] Nishioka se vio profundamente afectado por el suicidio de un compañero de la compañía de comedia con la que alguna vez actuó en Japón, y desde entonces ha hecho de su vida una misión ayudar a las personas a alcanzar sus sueños. Con ese fin, el restaurante ofrece regularmente "talleres de sueños" además de sus ofertas culinarias, [4] especialmente dirigidos a los estudiantes japoneses en Cambridge para ayudarlos a descubrir sus propios sueños y metas de vida. [3]
El restaurante solo ofrece un plato: un tazón de ramen en tamaños regulares o de "cerdo extra" ( buta ), que varían según la cantidad de chāshū , servido junto con repollo y brotes de soja, así como opciones con grasa adicional y ajo. [3] La base del ramen está hecha de un caldo tonkotsu que se cocina durante 14 horas, lo que le da un rico sabor, combinado con un caldo shōyu y fideos cortados a mano. [2] El plato en sí ha sido descrito por The Boston Globe como "porcino, con ajo, abundante [e] intenso", [8] con posibles comensales esperando en fila todos los días, [2] a veces durante más de una hora. [1]
Aunque Yume Wo Katare está organizado como un salón de clases, con espacio para 18 comensales a la vez, es conocido por su experiencia gastronómica interactiva y novedosa, pero altamente reglamentada. [1] Cuando los comensales terminan, se les anima a compartir sus sueños con todos los demás comensales en la sala, y todos los animan y muestran su apoyo. [2] Después, el personal del restaurante los califica con una calificación de "perfecto", "buen trabajo", "casi" o "la próxima vez" según la cantidad de plato que quede en su plato, con el objetivo de empujar a las personas más allá de lo que pueden pensar que son capaces de hacer, [1] así como desalentar el consumo derrochador. [2]
