La cocina yibutiana es una mezcla de cocina somalí , afar , yemení y francesa , con algunas influencias culinarias adicionales del sur de Asia (especialmente la India ).
Los platos locales se preparan habitualmente con una variedad de especias de Oriente Medio, que van desde el azafrán hasta la canela . El pescado yemení a la parrilla, abierto por la mitad y a menudo cocinado en hornos de estilo tandoori, es una delicia local. Los platos picantes vienen en muchas variantes, desde el tradicional fah-fah o soupe djiboutienne (sopa de carne hervida picante), hasta el yetakelt wet (guiso de verduras mixtas picante).
El xalwo (pronunciado "halwo") o halva es un dulce popular que se come en ocasiones festivas, como las celebraciones del Eid o las recepciones de bodas. El halva se elabora con azúcar, almidón de maíz , cardamomo en polvo, nuez moscada en polvo y ghee . A veces se le añaden cacahuetes para realzar la textura y el sabor. [1]
El desayuno ( quraac ) es una comida importante para los habitantes de Yibuti, que suelen empezar el día con algún tipo de té ( shaah ) o café ( buna ). El plato principal suele ser un pan tipo panqueque llamado lahoh , que también se puede comer con un guiso o sopa, como el wat . Es similar a la injera etíope, pero más pequeña y fina. También se puede servir una guarnición de hígado (normalmente de ternera ), carne de cabra ( hilib ari ), ternera cortada en dados cocida en una cama de sopa ( suqaar ) o cecina ( oodkac o muqmad ). A menudo se comen tres piezas de lahoh junto con miel , ghee y una taza de té. [ cita requerida ]
El almuerzo ( qado ) y la cena ( cashô ) suelen ir acompañados de un elaborado plato principal de estofado ( maraq ), que se presenta en una variedad de estilos y sabores. El arroz ( bariis ) suele ir acompañado de carne y/o un plátano. En la ciudad de Yibuti , se consumen ampliamente bistec y pescado . La pasta ( baasto ) suele ir acompañada de un guiso más pesado que la salsa italiana para pasta, pero por lo demás se sirve de forma similar al arroz. Las carnes a la parrilla suelen acompañar a la pasta. [ cita requerida ]
La cocina yibutiana se suele preparar con muchas especias de Oriente Medio, desde el azafrán hasta la canela . Los platos picantes se presentan en muchas variantes, desde el tradicional fah-fah o soupe Djiboutienne (sopa picante de carne hervida) hasta el yetakelt wet (guiso de verduras mixtas picante). Las guarniciones más populares son las lentejas y el arroz, que suelen estar cubiertos de salsas, como el berbere picante o el niter kibbeh con mantequilla . [ cita requerida ]
Sambusa , la versión somalí del bocadillo triangular de samosa , se come comúnmente en todo Yibuti durante el afur ( iftar ). La variante local está condimentada con chile verde picante y el ingrediente principal suele ser carne picada (generalmente de cabra ) o pescado. Xalwo (pronunciado "halwo") o halva es un dulce popular que se sirve en ocasiones especiales, como las celebraciones del Eid o las recepciones de bodas. [ cita requerida ]
El garoobey es uno de los platos básicos de Yibuti. Se trata de una papilla preparada con avena remojada en leche y condimentada con comino u otras especias. Los bajiyos , la versión somalí de la pakora india , son un elemento habitual en la mesa y en las tiendas de la calle, sobre todo cuando llega el momento de romper el ayuno durante el Ramadán . Forman parte de los cuatro elementos esenciales del té de la tarde de Yibuti. Frutas como el mango ( cambo ), la guayaba ( seytuun ) y el plátano ( moos ) también se consumen a lo largo del día como aperitivos. [ cita requerida ]