Yellowman o yellaman es un panal masticable, de color amarillo brillante y con textura de caramelo producido en Ulster , en Irlanda del Norte.
Yellowman se vende en bloques y chips no estándar y está particularmente asociado con la Feria Ould Lammas en Ballycastle , Condado de Antrim , donde se vende junto con otros dulces y, a menudo, dulse . [1] [2]
El Yellowman es similar al toffee de panal , excepto que la "corteza" más sólida generalmente consiste en al menos la mitad de la cantidad. La corteza es dura, con una consistencia similar a la de la roca . El Yellowman necesita ser calentado a altas temperaturas para que la mezcla de jarabe dorado y azúcar alcance el "crack duro" (149 °C/300 °F), la temperatura a la que el azúcar hervido se vuelve quebradizo cuando se enfría. También solo adquirirá su consistencia burbujeante y crujiente única cuando se produzca una reacción entre el vinagre y el bicarbonato de sodio, que agrega vigorosamente gas de dióxido de carbono a toda la mezcla.
Los ingredientes que se citan comúnmente para preparar yellowman incluyen azúcar moreno, jarabe dorado, mantequilla, vinagre y bicarbonato de sodio, pero existen muchas variaciones locales en los ingredientes y las recetas. [3]