Xiaolongbao (小籠包/ ˈ ʃ aʊ l ɒ ŋ ˌ b aʊ / , 'bollo de cesta') es un tipo de tangbao chino ( chino :汤包), preparado tradicionalmente en un xiaolong , una pequeña cesta de bambú para cocinar al vapor . [1] El xiaolongbao se origina en la ciudad de Changzhou en la provincia de Jiangsu y es un plato icónico de la cocina de Jiangnan .
En la región de Jiangnan, las distintas ciudades tienen distintos estilos de xiaolongbao. Fuera de China, el xiaolongbao de Nanxiang , asociado con Shanghái, es el más conocido. En el idioma shanghainés , se los conoce como siaulon moedeu o xiaolong mantou , [2] ya que los pueblos de habla china Wu utilizan la definición tradicional de mantou , que se refiere tanto a bollos rellenos como a bollos sin relleno. Los estilos de Suzhou y Wuxi son más grandes (a veces el doble de grandes que un xiaolongbao de Nanxiang ) y tienen rellenos más dulces. [3] El estilo de Nanjing es más pequeño, con una piel casi translúcida y menos carne. [4]
En inglés, los xiaolongbao a menudo se denominan "empanadillas de sopa", pero "empanadillas de sopa" en chino puede traducirse a la categoría culinaria más amplia conocida como tangbao , que incluye los xiaolongbao y otros platos relacionados.
El xiaolongbao se originó en Changzhou , provincia de Jiangsu , donde fue creado por Wan Hua Tea House durante los años del emperador Daoguang (1820 a 1850). Evolucionó a partir del guantangbao (empanadillas/bollos rellenos de sopa) de Kaifeng , en la provincia de Henan , que fue la capital de la dinastía Song del Norte (960-1127 d. C.). [5] Hay numerosos estilos de xiaolongbao en la cocina de Jiangsu . El xiaolongbao al estilo de Shanghái se originó en Nanxiang , que era un pueblo vecino de Shanghái en Jiangsu que finalmente terminó convirtiéndose en un suburbio exterior del distrito Jiading de Shanghái . [6] [7] El inventor del xiaolongbao los vendió en su primera tienda en Nanxiang junto al notable parque de la ciudad, el Jardín Guyi . Desde allí, el xiaolongbao se expandió al centro de Shanghái y más allá.
Los bollos chinos, en general, se pueden dividir en dos tipos, dependiendo del grado de leudado de la piel de harina. [8] Los bollos pueden hacerse con masa leudada o sin levadura. Los hechos con masa sin levadura usan agua clara para mezclar; la piel es fina y los rellenos grandes. Se hace con frecuencia en Nanxiang, pero se imita en otros lugares, llamados "estilo Xiang". Los bollos al vapor hechos con harina leudada se ven en toda China y son lo que generalmente se conoce como mantou . Los xiaolongbao al vapor hechos con harina parcialmente leudada se ven más comúnmente en el sur . Esto significa que su piel es tierna, más suave y algo translúcida, en lugar de ser blanca y esponjosa. Como es tradicional para los bollos de varios tamaños en la región de Jiangnan , el xiaolongbao se pellizca en la parte superior antes de cocinarlo al vapor, por lo que la piel tiene una cascada circular de ondulaciones alrededor de la corona. [ cita requerida ]
Los xiaolongbao se rellenan tradicionalmente con carne de cerdo. [1] Las innovaciones más modernas incluyen otras carnes, mariscos, camarones, carne de cangrejo y rellenos vegetarianos.
Los dumplings para sopa se preparan envolviendo gelatina sólida dentro de la piel junto con el relleno de carne. El calor del vapor derrite la gelatina y la convierte en sopa. En los tiempos modernos, la refrigeración ha hecho que el proceso de elaboración de tangbao durante el clima cálido sea más fácil, ya que hacer gelatina es mucho más difícil a temperatura ambiente. [ cita requerida ]
Los xiaolongbao se comen tradicionalmente en el desayuno. Los bollos se sirven calientes en las cestas de bambú en las que se cocinaron al vapor, normalmente sobre un lecho de hojas secas o una esterilla de papel, aunque algunos restaurantes ahora utilizan col china en su lugar. Los bollos suelen sumergirse en vinagre de Zhenjiang con chile crujiente . [ cita requerida ]
Tradicionalmente, los bollitos de sopa tangbao son una especie de dim sum ( un plato a la carta ) o xiaochi (un aperitivo). Los bollitos suelen sumergirse en vinagre de Zhenjiang con rodajas de jengibre . Se sirven tradicionalmente con una sopa clara como acompañamiento. [7] [¿ Fuente poco fiable? ] En Shanghái, los "tangbao" se pueden comer durante todo el día, aunque normalmente no en el desayuno. Forman parte de un té matutino tradicional al estilo de Jiangnan (早茶). [ Cita requerida ] En Guangdong y Occidente, [nota 1] a veces se sirve como plato durante la hora del té cantonés . Los tangbao congelados se producen ahora en masa y son un alimento congelado popular que se vende en todo el mundo. [ Cita requerida ]
La forma moderna de xiaolongbao se originó durante la dinastía Qing . Un lugar llamado Yinggui Teahouse es donde la gente de Changzhou va a comer xiaolongbao. Los bollos de Changzhou son famosos por sus envolturas finas y la sopa que se derrama después de cada bocado. Entre los tipos, el xiaolongbao relleno de cangrejo es el tipo más conocido en Changzhou y se come después del Festival del Medio Otoño . [9] [ ¿ Fuente poco confiable? ]
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Los Nanxiang Xiaolongbao de Shanghái tienen alrededor de cien años de historia. Son conocidos por su técnica única para hacer los envoltorios, así como por los ingredientes secretos de los rellenos. [10]
El Goubuli Xiaolongbao es el tipo más famoso en el norte de China. El restaurante Goubuli fue fundado en 1858 por un joven llamado Gouzi, quien más tarde bautizó su xiaolongbao con su propio nombre, Goubuli. El Goubuli Xiaolongbao tiene estrictamente 18 arrugas en cada bollo debido al método único de su creador para prepararlo. Se sirvieron a la madre de una de las reinas más famosas de la historia china como un plato famoso de Tianjin . [11]
El xiaolongbao de Kaifeng , creado durante la dinastía Song , también se conoce como xiaolongbao relleno de sopa. Muchos cocineros famosos crearon sus propias formas de hacer albóndigas rellenas de sopa en Kaifeng y mejoraron las técnicas a lo largo de la historia. El xiaolongbao de Kaifeng parece una "linterna" cuando se levanta y una "flor" cuando se coloca en la canasta humeante. [12]
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