El café blanco puede referirse a cualquiera de los distintos tipos de café o sustitutos del café que existen en todo el mundo.
En muchos países de habla inglesa, el término "café blanco" se utiliza para referirse al café negro normal al que se le ha añadido leche, crema o algún otro "blanqueador", aunque el término es casi totalmente desconocido en los EE. UU., donde la misma bebida puede llamarse "café ligero" en el área de la ciudad de Nueva York , "café ligero", "café con leche" o "café normal" en Nueva Inglaterra y la ciudad de Nueva York. [1] Las variedades de crema, a menudo llamadas "cremas" en los EE. UU ., pueden estar hechas de leche láctea o ser cremas no lácteas derivadas del jarabe de maíz , la soja o las nueces. Los edulcorantes utilizados incluyen azúcar de caña , miel o ingredientes artificiales. El término "café blanco" en Gran Bretaña generalmente significa café al que se le ha añadido algún tipo de crema o leche. Esto es distinto del "café negro", que no tiene ningún componente lácteo.
El café blanco debe distinguirse del café con leche en que el café blanco utiliza leche fría o a temperatura ambiente u otro blanqueador, mientras que el café con leche utiliza leche calentada o al vapor. [1]
En Malasia, el café blanco original se originó en el casco antiguo de Ipoh y era una bebida hecha con granos tostados en margarina, molidos, preparados y servidos con leche condensada azucarada. El café blanco del casco antiguo de Ipoh sigue siendo popular en todo el país.
Los visitantes extranjeros que consideran poco convencionales los granos de café tostados con margarina (debido a su ligero sabor acaramelado) suelen caer en la equivocación de creer que existe un tipo de grano de café endémico de Malasia llamado "grano de café blanco". Los granos que se utilizan son invariablemente granos importados tostados hasta obtener un color claro.
Los fabricantes locales de café mezclan ahora café instantáneo en polvo con crema o blanqueador no lácteo y azúcar, y comercializan la mezcla 3 en 1 también como café blanco. Los malayos prefieren esta mezcla en casa o en la oficina como una bebida de café fácil de preparar. Sin embargo, la conveniencia de consumir café instantáneo mezclado con crema no láctea y azúcar a diario está siendo cuestionada lentamente, ya que algunos fabricantes ahora eliminan el azúcar de la mezcla y comercializan la mezcla 2 en 1 como café blanco sin azúcar.
En Indonesia, el término café blanco o kopi putih se refiere a los granos de café que se tuestan menos que los granos de café normales. El tueste más corto y a menor temperatura produce granos de café de color más claro, llamados biji kopi putih o granos de café blanco. Los granos de café blanco son más duros y tienen un sabor diferente al de los granos de café normales. El café blanco tiene un sabor sabroso y suave en comparación con su contraparte normal. Debido a su menor tiempo de tueste, el café blanco tiene una mayor concentración de cafeína. [2] [3]
El café blanco del Levante, "qahwah bayda" (قهوة بيضاء), es una bebida sin cafeína hecha con agua, agua de azahar y endulzada con azúcar si se desea, o agua de rosas. Aunque no es el sustituto más común del café, a veces se sirve en lugar de este ( café turco ). Se cree tradicionalmente que el ahweh bayda tiene un efecto calmante cuando se toma. [4]
En los Estados Unidos, el café blanco también puede referirse a los granos de café que han sido tostados a un nivel de tueste amarillo. Cuando se preparan como espresso, estos granos producen una infusión amarilla fina, con una nota alta de acidez. Algunas fuentes afirman que el café blanco tiene más cafeína que el café tostado más oscuro, [5] pero esto es objeto de debate. El punto de sublimación de la cafeína es de 352 °F (178 °C), aproximadamente cien grados más bajo que el típico tueste muy oscuro. Los granos de café pueden incendiarse a temperaturas superiores a 500 °F (260 °C). [6] [7] El café blanco generalmente se usa solo para hacer bebidas de espresso, no café simple. Con tiempos de tostado más cortos, los azúcares naturales no se caramelizan dentro de los granos de café, lo que hace que el café sea menos amargo. El sabor del café blanco se describe con frecuencia como a nuez, con una acidez pronunciada. El café blanco generalmente se compra premolido debido al hecho de que los granos son más duros que el café normal, lo que los hace difíciles de moler, incluso utilizando un molinillo comercial. Por este motivo, el café blanco suele servirse más rápido cuando se utiliza una máquina de café expreso comercial. Es habitual que los baristas utilicen el segundo vertido en lugar del primero porque se cree que tiene más cafeína y un sabor más suave.
También existe una forma de café blanco, originaria de Yemen , que hace referencia a la cáscara molida del grano de café. Esta forma de café recibe su nombre de su color y se prepara de la misma manera que el café normal, solo que con algunas especias añadidas.
El nombre kopitiam simboliza la cultura multilingüe de Singapur: "kopi" significa café en malayo, mientras que "tiam" significa tienda en hokkien (o fukienés). Los kopitiam son principalmente reuniones al aire libre, con algunos vendedores de comida en el primer piso de los omnipresentes complejos de viviendas construidos por el gobierno que abarcan bloques enteros. El kopi básico que resulta es una taza de café espeso que se ha exprimido a través de un calcetín de tela de varios centímetros de largo y está lleno de cucharadas de azúcar y leche condensada dulce. [8]
