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Pan blanco

El pan blanco se refiere típicamente a panes elaborados con harina de trigo de la cual se han eliminado el salvado y las capas germinales del grano de trigo entero como parte del proceso de molienda o molienda de la harina , produciendo una harina de color claro. [2]

Nutrición

El pan blanco contiene la mitad del magnesio que se encuentra en el pan integral , y generalmente se considera que tiene menos densidad nutricional.

El proceso de molienda puede dar a la harina blanca una vida útil más larga al eliminar los aceites naturales del grano entero. La eliminación del aceite permite que los productos elaborados con la harina, como el pan blanco, se almacenen durante períodos más largos, evitando así la posible rancidez .

La harina que se utiliza para elaborar pan blanco suele blanquearse aún más mediante el uso de agentes blanqueadores de harina como bromato de potasio , azodicarbonamida o dióxido de cloro gaseoso para eliminar cualquier ligero tono amarillo natural y hacer que sus propiedades de horneado sean más predecibles. Esto está prohibido en la UE . El uso de algunos productos químicos también está prohibido en otros países.

Historia

La aristocracia del Antiguo Egipto tenía acceso al pan blanco. En esta imagen se representa el pan en Egipto en el año 2500 a. C. aproximadamente.

El pan elaborado con granos de hierba se remonta a la protocivilización preagrícola de Natufi , hace 12.000 años. [3] Pero solo el trigo se puede tamizar de manera factible para producir almidón blanco puro, una técnica que se remonta al menos al antiguo Egipto . [4] Debido a que el trigo era el grano más caro de cultivar y el proceso para tamizarlo requería mucha mano de obra, la harina blanca generalmente se limitaba a ocasiones especiales y a los ricos, hasta mediados del siglo XIX. Luego, los procesos industriales eliminaron el costo de la mano de obra, lo que permitió que los precios cayeran hasta que fue accesible para la clase media. [5]

En Estados Unidos, la harina de maíz fue el grano estándar para el pan hasta cerca del siglo XX, mientras que en Europa lo fueron otros granos.

Pero una vez accesible, el pan blanco se volvió muy popular en los países industrializados por varias razones:

Sin embargo, la popularidad de la harina blanca provocó una reacción negativa, lo que dio lugar a alternativas de cereales integrales que siguen siendo populares hoy en día, como las galletas Graham y los copos de maíz , que (en su forma original de cereales integrales) tienen más fibra y micronutrientes . Con el tiempo, la transformación del pan blanco de un alimento de élite a un alimento común se convirtió en un símbolo del éxito de la industrialización y el capitalismo en general, especialmente junto con la llegada del pan de molde cortado a máquina en la década de 1920. [ cita requerida ]

En Estados Unidos, los consumidores a veces se refieren al pan blanco como " pan de sándwich " o "pan de sándwich". [8] A menudo se lo percibe como un elemento de menú poco saludable, insípido y poco sofisticado. [9] [10] [11]

El pan de leche japonés , un tipo de pan blanco suave, es popular en Asia, particularmente en Japón, y tiene estatus artesanal allí. [12] [13] El pan no era un alimento tradicional en Japón, pero entró en uso culinario allí después de que la respuesta estadounidense a la escasez de arroz japonés posterior a la Segunda Guerra Mundial incluyó envíos de ayuda de trigo . [14] El estilo de pan se hizo popular fuera de Asia en la década de 2020. [15] [16] [17]

Fortificación del pan blanco

Si bien un proceso de molienda que descarta el salvado y el germen de trigo puede ayudar a mejorar la vida útil de la harina blanca, elimina nutrientes como algo de fibra dietética , hierro , vitaminas B , micronutrientes [18] y ácidos grasos esenciales . El gobierno de los EE. UU. ha ordenado desde 1941 la fortificación de los alimentos a base de harina blanca con algunos de los nutrientes perdidos en la molienda, como tiamina , riboflavina , niacina y hierro. Este mandato surgió en respuesta a las enormes deficiencias de nutrientes observadas en los reclutas militares estadounidenses al comienzo de la Segunda Guerra Mundial . [19] Esta fortificación condujo a la erradicación casi universal de las enfermedades carenciales en los EE. UU., como la pelagra y el beriberi (deficiencias de niacina y tiamina, respectivamente) y el pan blanco continúa conteniendo estas vitaminas agregadas hasta el día de hoy. [20]

El ácido fólico es otro nutriente que algunos gobiernos han ordenado que se agregue a los granos enriquecidos como el pan blanco. En los EE. UU. y Canadá , estos granos se han fortificado con niveles obligatorios de ácido fólico desde 1998 debido a su importante papel en la prevención de defectos de nacimiento . Desde que comenzó la fortificación, la tasa de defectos del tubo neural ha disminuido aproximadamente en un tercio en los EE. UU. [21] [22] [23] La suplementación con ácido fólico se hizo obligatoria en el Reino Unido en septiembre de 2021, uniéndose a más de 80 países en el mundo con esta medida de salud pública . [24]

Véase también

Pan blanco
Pan blanco casero con mermelada de fresa

Referencias

  1. ^ "Índice glucémico de más de 60 alimentos - Harvard Health". Health.harvard.edu. 2021-11-16. Archivado desde el original el 2023-02-24 . Consultado el 2022-02-12 .
  2. ^ Junta de NPCS (1 de octubre de 2012). Fabricación de alimentos y bebidas (2.ª edición). Niir Project Consultancy Services, 2012. ISBN 9789381039113Archivado desde el original el 4 de agosto de 2023. Consultado el 26 de noviembre de 2021 .
  3. ^ "La evidencia arqueobotánica revela los orígenes del pan hace 14.400 años en el noreste de Jordania". Archivado desde el original el 28 de febrero de 2022. Consultado el 12 de abril de 2020 .
  4. ^ "LA HISTORIA DE LA HARINA BLANCA". Archivado desde el original el 21 de octubre de 2021. Consultado el 12 de abril de 2020 .
  5. ^ "¿Por qué nuestros antepasados ​​preferían el pan blanco a los integrales?". 29 de enero de 2017. Archivado desde el original el 7 de febrero de 2023. Consultado el 12 de abril de 2020 .
  6. ^ "El trigo integral no es más saludable que el pan blanco, afirman los científicos especializados en alimentos". 13 de noviembre de 2017. Archivado desde el original el 7 de febrero de 2023. Consultado el 12 de abril de 2020 .
  7. ^ "El pan blanco puede no ser malo para la salud después de todo". 9 de junio de 2017. Archivado desde el original el 7 de febrero de 2023. Consultado el 12 de abril de 2020 .
  8. ^ Mercuri, B. (2009). American Sandwich. Editorial Gibbs Smith. pág. 9. ISBN 978-1-4236-1192-9Archivado desde el original el 4 de agosto de 2023. Consultado el 13 de marzo de 2016 .
  9. ^ Borrow-Strain, Aaron (4 de marzo de 2012). «El ascenso y la caída del pan blanco». Salon . Archivado desde el original el 7 de febrero de 2023 . Consultado el 26 de marzo de 2021 .
  10. ^ Clark, Georgia (9 de febrero de 2022). «La extraña afirmación de los 'hombres anglosajones' sobre el pan blanco provoca una reacción violenta» . The Daily Telegraph . News Corp Australia . Archivado desde el original el 7 de febrero de 2023. Consultado el 10 de febrero de 2022 .
  11. ^ de Graaff, Jane (9 de febrero de 2022). «'En defensa del pan blanco: no es una declaración política'». 9Kitchen . Nine Entertainment Co. Archivado desde el original el 7 de febrero de 2023 . Consultado el 10 de febrero de 2022 .
  12. ^ Moskin, Julia (22 de abril de 2014). «Tres recetas para saborear hasta la última migaja (publicado en 2014)». The New York Times . Archivado desde el original el 30 de julio de 2023. Consultado el 30 de julio de 2023 .
  13. ^ Imada, Kaila (13 de febrero de 2023). «Qué hace que el shokupan sea tan popular y dónde se puede comprar». Time Out Tokyo . Archivado desde el original el 30 de julio de 2023. Consultado el 30 de julio de 2023 .
  14. ^ Krader, Kate (18 de septiembre de 2019). "El pan de leche japonés está llegando para su almuerzo". Bloomberg News . Archivado desde el original el 2 de julio de 2021. Consultado el 30 de julio de 2023 .
  15. ^ Beckett, Lois (11 de diciembre de 2022). «El pan de leche japonés de 18 dólares, "orgásmico", de Los Ángeles se agota en segundos todos los días». The Guardian . ISSN  0261-3077. Archivado desde el original el 30 de julio de 2023. Consultado el 30 de julio de 2023 .
  16. ^ Trinh, Jean (9 de noviembre de 2022). "El último producto gastronómico de moda en Los Ángeles es una lujosa hogaza de pan japonés horneada en una cocina fantasma". Eater LA . Archivado desde el original el 30 de julio de 2023 . Consultado el 30 de julio de 2023 .
  17. ^ Sims, Alex (28 de diciembre de 2022). «Ese pan con leche de 11 libras tan publicitado ha llegado a Londres». Time Out London . Archivado desde el original el 30 de julio de 2023. Consultado el 30 de julio de 2023 .
  18. ^ "Granos: ¿Qué alimentos se encuentran en el grupo de los granos?". ChooseMyPlate.gov . USDA.gov. 2009-10-01. Archivado desde el original el 2023-02-07 . Consultado el 2012-01-06 .
  19. ^ Asociación Dietética Estadounidense (2005). "Posición de la Asociación Dietética Estadounidense: Fortificación y suplementos nutricionales". Revista de la Asociación Dietética Estadounidense . 105 (8): 1300–1311. doi :10.1016/j.jada.2005.06.009. PMID  16182650.
  20. ^ Rajakumar, Kumaravel (marzo de 2000). "Pellagra en los Estados Unidos: una perspectiva histórica". Revista Médica del Sur . 93 (3): 272–277. doi :10.1097/00007611-200093030-00005. PMID  10728513.
  21. ^ Williams, LJ, et al. Disminución de la prevalencia de espina bífida y anencefalia por raza/etnia Archivado el 5 de febrero de 2023 en Wayback Machine : 1995-2002. Pediatría. 2005; 116: 580-586.
  22. ^ "Cambridge Journals Online - Public Health Nutrition". Journals.cambridge.org. Archivado desde el original el 2023-02-07 . Consultado el 2010-11-07 .
  23. ^ Grosse, S., et al. Reevaluación de los beneficios de la fortificación con ácido fólico en los Estados Unidos: análisis económico, regulación y salud pública Archivado el 14 de mayo de 2019 en Wayback Machine . Am J Public Health. 2005; 95: 1917-1922.
  24. ^ Knapton, Sarah (19 de septiembre de 2021). "La harina se fortificará con ácido fólico para ayudar a reducir los defectos congénitos en la columna vertebral". Telegraph Media Group Limited. Archivado desde el original el 7 de febrero de 2023. Consultado el 20 de septiembre de 2021 .

Enlaces externos