Wensleydale es un estilo de queso producido originalmente en Wensleydale , North Yorkshire , Inglaterra, pero ahora elaborado principalmente en grandes lecherías comerciales en todo el Reino Unido. El término " Yorkshire Wensleydale" sólo puede utilizarse para el queso elaborado en Wensleydale. [2] [3] El estilo de queso se originó en un monasterio de monjes cistercienses franceses que se habían asentado en el norte de Inglaterra y continuó siendo producido por agricultores locales después de que el monasterio se disolviera en 1540. El queso Wensleydale cayó a una baja producción a principios década de 1990, pero su popularidad se revitalizó gracias a las frecuentes referencias en la serie de Wallace y Gromit .
Wensleydale es un queso mediano, suave y quebradizo. Tiene un ligero aroma a miel . [4] [5]
El sabor de Wensleydale se adapta a la combinación con productos más dulces, como las manzanas dulces . Muchos restaurantes y tiendas de delicatessen sirven una versión del queso que contiene arándanos . [6]
En Yorkshire y el noreste de Inglaterra , el queso se come a menudo con pastel de frutas o pastel de Navidad . [7] [8]
El queso Wensleydale fue elaborado por primera vez por monjes cistercienses franceses de la región de Roquefort , que se habían establecido en Wensleydale. Construyeron un monasterio en Fors , pero algunos años más tarde los monjes se trasladaron a Jervaulx en Lower Wensleydale. Trajeron consigo una receta para hacer queso con leche de oveja . [9] Durante el siglo XIV se empezó a utilizar leche de vaca y el carácter del queso empezó a cambiar. Todavía se mezcló un poco de leche de oveja ya que daba una textura más abierta y permitía el desarrollo del moho azul . En ese momento, Wensleydale era casi siempre azul y la variedad blanca era casi desconocida. Hoy en día ocurre todo lo contrario: el Wensleydale azul rara vez se ve. [10] Cuando el monasterio se disolvió en 1540, los agricultores locales continuaron elaborando el queso [11] hasta la Segunda Guerra Mundial , durante la cual la mayor parte de la leche del país se utilizó para la elaboración del "Government Cheddar ". [12] Incluso después de que cesó el racionamiento en 1954, la producción de queso no volvió a los niveles anteriores a la guerra. [11]
La primera lechería que produjo Wensleydale comercialmente se estableció en 1897 en la ciudad de Hawes . Wensleydale Dairy Products, que compró Wensleydale Creamery en 1992, buscó proteger el nombre Yorkshire Wensleydale bajo un reglamento de la UE; El estatus de Indicación Geográfica Protegida se otorgó en 2013. [1] [13] [14]
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George Orwell calificó a Wensleydale en segundo lugar detrás de Stilton en su ensayo de 1945 "En defensa de la cocina inglesa". [15]
En la década de 1990, las ventas de queso Wensleydale de Wensleydale Creamery habían caído tan bajo que la producción en el propio Wensleydale corría el riesgo de suspenderse. [16] El queso experimentó un aumento en su popularidad después de aparecer en los cortos animados de arcilla de Wallace y Gromit A Grand Day Out , The Wrong Pants y A Close Shave , gracias a los cuales la compañía sobrevivió. El personaje principal de la serie, Wallace, un conocedor de quesos , menciona al Wensleydale como su queso favorito. El animador y creador Nick Park lo eligió únicamente porque tenía un buen nombre que sería interesante para animar la sincronización de labios y no por sus orígenes en el norte de Inglaterra , donde se desarrollaron los cortos. Tampoco estaba al tanto de las dificultades financieras que atravesaba la empresa. [17] La empresa se puso en contacto con Aardman Animations sobre una licencia para una marca especial de queso Wensleydale llamada "Wallace and Gromit Wensleydale", que se vendió bien. [18] Cuando se estrenó el largometraje de Wallace y Gromit de 2005, La maldición del hombre conejo , las ventas de quesos Wensleydale aumentaron en un 23%. [19]
Wensleydale es uno de los quesos mencionados en el boceto de la tienda de quesos del Circo Volador de Monty Python que el Sr. Mousebender intenta comprar, sin éxito. Hay un rayo de esperanza de que la tienda tenga esta variedad de queso, solo para que el propietario revele que se llama Arthur Wensleydale y pensó que se dirigían a él personalmente. [ cita necesaria ]
En 1992, la centenaria lechería estaba en peligro de cerrar, junto con la amenaza de que prácticamente toda la producción de queso Wensleydale se trasladaría de su hogar tradicional.
