Las tendencias alimentarias hacen referencia a los cambios y transformaciones en las preferencias, los comportamientos y los patrones de consumo de los consumidores en relación con los alimentos y las bebidas. Estas tendencias pueden abarcar una amplia gama de factores, incluidos los ingredientes, los sabores, las técnicas de cocina, los hábitos alimentarios y las consideraciones nutricionales. Algunas de estas tendencias resultan duraderas. Las tendencias alimentarias suelen comentarse en revistas dedicadas a la cocina y en Internet.
Las tendencias alimentarias tienen un profundo impacto en la industria culinaria y transforman la forma en que operan los restaurantes, los cafés y los negocios de alimentos. Los expertos culinarios, incluidos chefs visionarios y empresarios de la industria alimentaria, desempeñan un papel fundamental a la hora de impulsar y responder a estas tendencias. Ponen su creatividad al frente, traspasando límites y redefiniendo las normas culinarias.
La influencia de las tendencias alimentarias se extiende más allá de los límites de los establecimientos individuales. Mercados alimentarios enteros están determinados por la demanda de tendencias específicas, lo que da lugar a tiendas especializadas que atienden preferencias de nichos específicos. Los festivales y eventos gastronómicos muestran las últimas innovaciones culinarias y actúan como plataformas para que los entusiastas y los profesionales de la alimentación se conecten y exploren juntos sabores fascinantes.
Aunque ciertas tendencias alimentarias pueden ser más bien una moda pasajera (véase también Dieta de moda ), algunas se vuelven duraderas y, a veces, un elemento permanente en la cultura de la alimentación. En un artículo de Bon Appétit se analiza la diferencia entre una tendencia alimentaria y una moda pasajera. David Saks, autor de Tastemakers: Why we're crazy for cupcakes but fed up with fondue (Creadores de tendencias: por qué estamos locos por los cupcakes pero hartos de la fondue) , afirma: "Piense en el aceite de oliva virgen extra : entre los gourmets se convirtió en un gran éxito a finales de los años 70 y principios de los 80, y se filtró a todos los demás en los 90. Se convirtió en la 'moda'. Ahora no es una tendencia, nadie habla realmente de ello. Pero es el aceite por defecto. Las tendencias alimentarias perduran mucho tiempo y suelen ser buenas".
Autoridades de las revistas Bon Appétit [1] y Food & Wine [2] y los mejores chefs del mundo han impulsado y reportado sobre estas tendencias. Por ejemplo, Bon Appetit publicó recientemente sus 25 tendencias gastronómicas principales para 2013 en su artículo "The BA 25: What to eat, drink, and cook in 2013" [3].
Pinterest y Twitter ofrecen enlaces a sitios que enumeran lo que se puede servir esta temporada. Pinterest está diseñado para mostrar tendencias y la comida es una de sus categorías más importantes.
También han aparecido sitios más pequeños, de estilo blog; algunos ejemplos son Food Trendsetter , [4] Violas Pantry , [5] The Daily Meal , [6] y Spiced , [7] que reclutan a un número menor de lectores y ofrecen contenido entretenido y coloquial a audiencias más específicas.