Un pastel de roca , también llamado bollo de roca , [1] es un pastel pequeño con una superficie rugosa que se asemeja a una roca . Fueron promovidos por el Ministerio de Alimentación británico durante la Segunda Guerra Mundial , ya que requieren menos huevos y menos azúcar que los pasteles comunes, un ahorro importante en una época de estricto racionamiento . Las recetas tradicionales los reforzaban con avena , que era más fácil de conseguir que la harina blanca.
El conocido libro de recetas de 1861 de la Sra. Beeton incluye dos recetas tempranas de tortas de roca. [2] Una requiere harina, mantequilla, " azúcar húmedo ", limón, leche y levadura en polvo. La otra receta se parece más a las galletas de mantequilla , ya que utiliza harina, mantequilla y grosellas, pero no utiliza ningún agente leudante.
Una receta moderna típica para 12 pasteles requiere aproximadamente 8 oz (225 g ) de harina , 1 cucharadita de levadura en polvo , 4 oz (110 g) de mantequilla o margarina , 2 oz (55 g) de azúcar , 4 oz (110 g) de frutas secas como pasas , cáscara de naranja confitada , etc., 2 oz (55 g) de grosellas , 1 huevo batido , de 1 a 3 cucharadas de leche y una pizca de nuez moscada y especias mixtas . Por lo general, primero se mezclan la harina y la mantequilla hasta que la mezcla se parezca a pan rallado; luego se agregan los demás ingredientes para crear una masa firme, que se deja caer de una cuchara a una bandeja para hornear o se forma de manera aproximada con dos tenedores. Los pasteles (opcionalmente espolvoreados con azúcar y canela) se hornean durante unos 15 minutos a 180 °C (350 °F; Regulo 4), [1] [3] conservando una forma y un contorno desiguales.
Las variaciones incluyen el pastel de roca jamaicano , que es similar, pero generalmente incluye coco rallado , y el tradicional pastel de roca británico, que contiene avena [ cita requerida ] .
La autora Agatha Christie menciona los pasteles de piedra en sus cuentos y novelas, entre ellas Tres ratones ciegos y Asesinato en la vicaría . Al detective Alan Grant le ofrecen bollos de piedra en la novela La hija del tiempo de Josephine Tey .
También son una característica común en la popular serie de libros y películas de Harry Potter . Por ejemplo, Hagrid les sirve pasteles de piedra a Harry Potter y Ron Weasley durante el té en Harry Potter y la piedra filosofal . Desafortunadamente, sus pasteles de piedra son lo suficientemente duros como para romperles los dientes y ellos los rechazan cortésmente (y otros ejemplos de su cocina) en historias posteriores.
Al principio de La reina de África , al señor Allnut (Humphrey Bogart) le ofrecen un pastel de roca mientras toma el té. Los pasteles de roca también se mencionan en una escena temprana de la película de 1939, Adiós, Mr. Chips . Se mencionan como una alternativa a los donuts en la película británica de 1940 Tren nocturno a Múnich .
En la canción de Benny Hill " Ernie (The Fastest Milkman in the West) ", Ernie es asesinado con un pastel de piedra debajo del corazón y un pastel de cerdo en la cara.
En la telenovela británica EastEnders , en el café local se venden pasteles de roca. Tamwar Masood los come con frecuencia como alternativa a los pasteles .
En la serie británica 'Allo' Allo!, temporada 7, episodio 10, se utilizan pasteles de roca para alimentar a los aviadores británicos que están atrapados en las alcantarillas debajo del pueblo. René Artois ( Gorden Kaye ) y su esposa también les dan pasteles de roca a los gitanos para obtener información de ellos.
En la novela de PG Wodehouse Sam the Sudden (1925), Willoughby Braddock advierte a Kay Derrick que no coma pasteles de piedra horneados por Clara Lippet, la cocinera, ya que son su peor esfuerzo. En la novela de Wodehouse Money in the Bank (1942), el personaje JG Miller arroja pasteles de piedra no deseados a la oficina de enfrente; cuando va a esa oficina para disculparse, se encuentra con Anne Benedick y su tío Lord Uffenham, comenzando la trama.