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Una sartén , sartén o sartén es una sartén de fondo plano que se utiliza para freír , dorar y dorar alimentos. Por lo general, tiene de 20 a 30 cm (8 a 12 pulgadas) de diámetro con lados relativamente bajos que se ensanchan hacia afuera, un mango largo y sin tapa. Las cacerolas más grandes pueden tener un pequeño asa opuesta al asa principal. Una sartén de dimensiones similares, pero con lados menos acampanados, más verticales y a menudo con tapa, se llama sartén para saltear . Si bien una sartén para saltear se puede usar como sartén, está diseñada para cocinar a fuego lento.
En la antigua Mesopotamia se utilizaban sartenes de cobre . [1] Las sartenes también eran conocidas en la antigua Grecia , donde se les llamaba tagēnon ( griego : τάγηνον [2] ) y en Roma , donde se les llamaba rótula o sartago . La palabra pan deriva del inglés antiguo panna . [3] Antes de la introducción de la estufa de cocina a mediados del siglo XIX, una sartén de hierro fundido de uso común llamada "araña" tenía un mango y tres patas que se utilizaban para mantenerse de pie sobre las brasas y las cenizas del fuego. Las ollas y sartenes con fondos planos y sin patas se diseñaron cuando las estufas se hicieron populares; En este período de finales del siglo XIX se introdujo la sartén plana de hierro fundido.
Una sartén versátil que combina lo mejor de la sartén y de la sartén tiene lados más altos e inclinados que a menudo son ligeramente curvados. Esta sartén se llama sauteuse (literalmente sartén en el género femenino), evasée (que denota una sartén con lados inclinados) o fait-tout (literalmente "hace de todo"). La mayoría de cocinas profesionales cuentan con varios de estos utensilios en distintos tamaños.
Una "sartén rappie" es una sartén que se utiliza para hacer pastel de rappie , un plato de patatas acadiense . La sartén está hecha de aluminio o acero inoxidable . [4]
Tradicionalmente, las sartenes se fabricaban en hierro fundido , acero al carbono o cobre revestido de estaño, por sus diferentes calidades y propiedades. Las sartenes de cobre son altamente conductoras térmicamente, lo que las hace útiles para saltear uniformemente. Sin embargo, también son muy reactivas con la mayoría de los alimentos, por lo que hoy en día un gran número de sartenes de cobre se venden con un revestimiento de estaño que puede sustituirse cuando se desgasta. Se utilizan sartenes de hierro fundido porque, aunque no conducen el calor de manera muy uniforme, lo retienen bastante bien, lo que las hace útiles para dorar carnes y verduras. Los utensilios de cocina de acero al carbono se utilizan porque con el tiempo pueden desarrollar una pátina altamente antiadherente de aceite polimerizado llamado condimento, útil para cocinar proteínas propensas a pegarse, como pescado y huevos. Si bien todos estos materiales todavía se utilizan comúnmente en cocinas profesionales, muchos materiales modernos los han suplantado en el mercado de consumo. Hoy en día, la mayoría de sartenes están fabricadas con metales como el aluminio o el acero inoxidable . Los materiales y el método de construcción utilizados en las sartenes modernas varían mucho y algunos materiales típicos incluyen:
A veces se aplica una capa a la superficie de la sartén para que sea antiadherente . Las sartenes hechas de hierro fundido o acero al carbono también pueden adquirir propiedades antiadherentes mediante el curado y el uso.
Marc Gregoire patentó en Francia en 1954 un proceso para unir teflón a aluminio químicamente rugoso. En 1956 formó una empresa para comercializar utensilios de cocina antiadherentes bajo la marca " Tefal ". [5] La durabilidad de los primeros recubrimientos fue inicialmente pobre, pero las mejoras en la fabricación han convertido estos productos en un estándar de cocina. La superficie no es tan dura como el metal y el uso de utensilios metálicos (por ejemplo, espátulas ) puede dañar permanentemente el revestimiento y degradar su propiedad antiadherente.
Para algunas preparaciones de cocina, una sartén antiadherente no es apropiada, especialmente para desglasar , donde el residuo del dorado debe incorporarse en un paso posterior, como una salsa para sartén. Dado que se pueden adherir pocos o ningún residuo a la superficie, la salsa fallará por falta de su agente aromatizante principal.
Una sartén eléctrica o sartén eléctrica incorpora un elemento calefactor eléctrico en la propia sartén y, por lo tanto, puede funcionar independientemente de una estufa de cocina . En consecuencia, tiene patas con aislamiento térmico para colocarse sobre una encimera. (Las patas generalmente se unen a los mangos). Las sartenes eléctricas son comunes en formas que son inusuales para las sartenes "sin motor", en particular cuadradas y rectangulares. La mayoría están diseñadas con lados más rectos que sus primos de estufa e incluyen una tapa. De esta manera son un cruce entre una sartén y una sartén.
Una sartén eléctrica moderna tiene una ventaja adicional sobre la versión de cocina: la regulación del calor. El cable de alimentación desmontable incorpora un control termostático para mantener la temperatura deseada.
Con la perfección del control termostático, la sartén eléctrica se convirtió en un aparato de cocina popular. Aunque ha sido suplantado en gran medida por el horno microondas , todavía se utiliza en muchas cocinas.
En la antigua Mesopotamia se utilizaban sartenes de cobre.
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