Jorim ( coreano : 조림 ) es una categoría de platos de la cocina coreana , elaborados cocinando a fuego lento verduras , carne , pescado , mariscos o tofu en caldo sazonadohasta que el líquido se absorbe en los ingredientes y se reduce. Los platos jorim suelen estar basados en salsa de soja , perotambién se pueden añadir gochujang (고추시) o gochugaru (고춧가루), especialmente cuando se utilizan pescados de carne roja y pescado como la caballa , la paparda o la cola de pelo . [1] En la cocina de la corte real coreana , jorim se llama jorini ( 조리니 ). [2]
Jorim es un sustantivo verbal derivado del verbo coreano jorida ( 조리다 ; "reducir"). [3] [4] Aunque era una técnica culinaria de uso común, el término no apareció hasta el siglo XVIII, debido al lento desarrollo de la terminología culinaria. [1] En cambio, los platos jorim se clasificaron como jochi , una categoría que abarca jjim y jjigae , así como jorim . [2] [5] La primera mención del sustantivo verbal jorim como categoría de alimento apareció en Siuijeonseo , un libro de cocina del siglo XIX, al describir los métodos de jang-jorim (carne de res cocida a fuego lento con salsa de soja). [1]
