Parfait ( / p ɑːr ˈ f eɪ / par- FAY , [1] [2] Reino Unido también / ˈ p ɑːr f eɪ / PAR -fay , [3] Francés: [paʁfɛ] ; que significa "perfecto") es uno de dos tipos depostre. En Francia, donde se originó el plato, el parfait se hace hirviendo crema, huevo, azúcar y almíbar para crear ununa natillaoun merengueque luego se congela. La versión estadounidense consta de capas diferenciadas por la inclusión de ingredientes comogranola,nueces,yogurylicores, rematadas con frutas ocrema batida.[4][5]
El parfait francés se sirve generalmente en rebanadas gruesas y decoradas en un plato. [6] El parfait americano se sirve típicamente en vasos altos junto con una cuchara larga conocida como cuchara de parfait . El vaso de parfait clásico es de copa , con un tallo corto y un cuenco alto y delgado, a menudo afilado hacia el fondo, también utilizado para servir batidos . En el sur de Asia (particularmente Bangladesh ), los parfaits se preparan en recipientes tipo cuenco, en lugar de vasos altos.
Una receta de "parfait au café", un postre helado con sabor a café elaborado con un "molde de parfait" (un moule à parfait), fue incluida en Le livre de Cuisine de Jules Gouffé , publicado por primera vez en 1867, [7] y traducido al inglés como The Royal Cookery Book por su hermano Alphonse Gouffé en 1869. [8]
En Francia, el término parfait hace referencia a un postre helado elaborado a base de jarabe de azúcar, huevo y nata. [9] Un parfait contiene suficiente grasa, azúcar, alcohol y, en menor medida, aire, como para que se pueda elaborar revolviéndolo con poca frecuencia mientras se congela, lo que permite crearlo en una cocina doméstica sin equipo especializado. La grasa, el azúcar, el alcohol o el aire interfieren en la formación de cristales de agua, que de otro modo darían al helado una textura incómoda en la boca. La formación de cristales de hielo se controla en la elaboración de helado normal agitando el helado constantemente mientras se congela o químicamente añadiendo glicerol . Ninguno de los dos debería ser necesario cuando se elabora un parfait de alta calidad.
En el Reino Unido, parfait puede referirse tanto al postre francés como a una pasta de carne muy suave (o paté ), generalmente hecha de hígado ( pollo , pato o ganso ) y a veces endulzada con licores . [10]
En Estados Unidos, el término parfait hace referencia al postre tradicional francés o a una variante popular, el parfait americano, que se prepara con capas de crema batida , helado , a veces fruta y, ocasionalmente, licores . Por lo general, se sirve en un vaso alto y transparente, pero también se puede servir en un vaso bajo y rechoncho. El vaso transparente permite ver las capas del postre.
Los parfait también se pueden preparar colocando capas de yogur con granola, nueces y/o frutas frescas (como duraznos , fresas o arándanos ). [11] [12] Esta versión a veces se denomina parfait de yogur o parfait de frutas .