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Udon sanuki

Resumen

El udon sanuki (讃岐うどん) ha sido el tipo de fideos udon más popular en la prefectura de Kagawa en Japón, [1] [2] pero ahora se encuentra fácilmente en toda la vecina región de Kansai y gran parte de Japón. [3] Se caracteriza por su forma cuadrada y bordes planos con una textura bastante masticable, [4] [5] y en un sentido auténtico, los ingredientes deben ser de entre esas especialidades locales como harina de trigo, [6] [7] Niboshi seca sardinas jóvenes para cocinar caldo para sopa y salsa para mojar. Muchas tiendas de udon ahora se especializan únicamente en udon masticable estilo sanuki, y generalmente se identifican por el texto "sanuki" en hiragana (さぬき) que aparece en el nombre de la tienda o en el letrero.

Generalmente se sirve como sopa de fideos o kamaage (udon), en la que los fideos se sirven en agua caliente y se comen con salsa para mojar. Originalmente popularizado en la prefectura de Kagawa en Japón , hoy en día se aplican varios tipos de dashi al caldo fuera de Kagawa, que varían en fuerza y ​​sabor en todo Japón, como el que se hace con Katsuobushi , que es más costoso . [8]

Los udon de Sanuki reciben su nombre del nombre anterior de la prefectura de Kagawa, provincia de Sanuki . Aparecieron en el anime de 2016, Poco's Udon World .

Descripción general

Origen de la marca

El udon es un plato particularmente popular en la prefectura de Kagawa .

En 2016, junto con los fideos soba , la prefectura tenía la mayor cantidad de tiendas de este tipo de fideos per cápita en todo Japón, así como el mayor uso de trigo para los fideos udon. [1]

El udon sanuki es un ejemplo exitoso de marca regional, ya que ha traído consigo beneficios como aumentos en el turismo, producción local de udon y mayor reconocimiento y atención del nombre. [9]

En las encuestas bienales de Nikkei Research de 2008 y 2010, se seleccionó al udon como el primer lugar entre 350 productos en términos de fortaleza de marca regional . [10] Los turistas citan al udon como la razón principal para venir a la prefectura de Kagawa y también por su encanto. [11] En 2011, el gobierno de la prefectura de Kagawa y la Asociación de Turismo de Kagawa lanzaron la campaña turística "Prefectura de Udon". [12]

Desde hace mucho tiempo, la harina de trigo de calidad , [13] la sal , [14] la salsa de soja , [15] y las sardinas secas [15] conocidas localmente como 'iriko' han sido especialidades locales de la provincia de Sanuki (ahora prefectura de Kagawa), que eran ingredientes fáciles de obtener para el udon.

Referencias

  1. ^ ab "人口１千人当たり「そば・うどんtienda」の事業所数" [Número de establecimientos de “Soba / Udon” por cada 1.000 personas] (en japonés). Prefectura de Kagawa. 2015-04-14. Archivado desde el original el 29 de julio de 2015 . Consultado el 24 de abril de 2016 .
  2. ^ Ohashi, Manabu (marzo de 2009). "Meisan-hin no toppu burando wa Sanuki udon 'manzoku-do' wa Ōita shītake, nīgatachamame……– Nikkei risāchi: '2008 chiiki burando senryaku sābei' (meisan-hin-hen) kara" [Sanuki udon es la mejor marca entre productos especiales. Los champiñones Shiitake de Oita son "los más satisfactorios", seguidos de los frijoles marrones de la prefectura de Niigata... — De la "Encuesta sobre estrategia de marca regional de 2008" de Nikkei Research]. Nikkei Glocal (120). Instituto de Investigaciones Industriales, Nihon Keizai Inc.: 40–45.
  3. ^ Isono, Takashi; Sunou, Akira; Ishizaki, Kazuyuki (diciembre de 2010). "讃本うどん学会第8回全国大会]土佐の麺のものがたり)" [Un estudio sobre el desarrollo moderno de la distribución en las tiendas de la cadena Sanuki Udon ([El 8º Congreso Nacional de la Sociedad Japonesa Udon] Tosa Noodle Story)].うどん道: Japón Diario de Udon (7). Utazu , prefectura de Kagawa : Sociedad Japonesa de Udon: 42–52. JPNO  10950749.
  4. ^ OHISA, Naganori; HORIGANE Akemi K.; OHNO, Toshihisa; YOSHIDA, Mitsuru (noviembre de 2005). "Comparación de la dureza del Inaniwa-udon cocido y la dureza de otros fideos de trigo". Nippon Shokuhin Kagaku Kogaku Kaishi (en japonés). 52 (11). Sociedad Japonesa de Ciencia y Tecnología de los Alimentos: 522–527. doi : 10.3136/nskkk.52.522 . ISSN  1341-027X.
  5. ^ Miki, Eizo (2006). "Textura de Udon". Revista de la Sociedad Japonesa de Biorreología (en japonés). 20 (2). Sociedad Japonesa de Biorreología: 32–39. doi :10.11262/jpnbr1987.20.2_32. ISSN  0913-4778.
  6. ^ Ooyama, Okihisa; Murakami, Yoshihiro; Okawa, Toshihiko (marzo de 2002). "Kagawa ken no komugi shin-shōrei hinshu 'sanuki no yume 2000' no tokuchō" [Características de "Sanuki no Yume 2000", la nueva variedad de trigo para el incentivo de la Prefectura de Kagawa]. Boletín de la Estación Experimental Agrícola de la Prefectura de Kagawa (en japonés) (55). Estación experimental agrícola de la prefectura de Kagawa: 9–16. ISSN  0374-8804.
  7. ^ Tada, Shinji (2003). "讃岐 うどん 用小 麦 「さぬ きの 夢 2000」 の 育成" [Nutrición para Sanuki Udon "Sanukino Yume 2000"]. Shikoku J．Crop Sci (en japonés) (40). Sucursal de Shikoku, Sociedad de Ciencias de los Cultivos de Japón: 44–48 . Consultado el 13 de noviembre de 2019 .
  8. ^ Doi, Hiroshi; Nakama, Risa; Yamanaka, Yukako (diciembre de 2009). "Udon dashi-chū de no umami busshitsu no ganryō ni yoru chiiki hikaku (Nihon udon gakkai dai 7-kai zenkoku taikai - men to kankō) -- (posutā sesshon)" [Presentación del póster: existencias regionales de udon comparadas por contenido de umami sustancias. ("Fideos y Turismo": la Séptima Convención Nacional, Sociedad Udon de Japón)]. Udondō (en japonés) (6). Sociedad Japonesa Udon: 60–69.
  9. ^ a b地域の経済2005 [Economía regional 2005](内閣府政策統括官室、2005.10)
  10. ^ 地域ブランド戦略サーベイ[Encuesta sobre estrategia de marca regional]（日経リサーチ[Nikkei Research]、2008、2010）。ブランドの総合力を示す名産品PQにおける順位[Ranking de marcas de productos especializados]
  11. ^ a b c平成22年 香川県観光客動態調査報告 [Informe de actividad turística de la prefectura de Kagawa de 2010] (香川県庁, 2011)
  12. ^ (2011) う ど ん県 [Prefectura de Udon]
  13. ^ 『和漢三才図会』[Enciclopedia chino-japonesa ilustrada]（正保3年（1713年））小麦の項目に「讃州丸亀の産を上等とす」とある。[En la sección de trigo, se afirma que la calidad de Sanshū-Marugame es superior.]
  14. ^ さぬき野2004秋 人物伝 久米栄左衛門通賢（香川https://meta.wikimedia.org/wiki/Sanuki_udon/Special:MyLanguage/Wikipedia_15県庁）
  15. ^ ab a bさぬき野2003春 特集 さぬきうどんの魅力を探る [Reportaje de Sanuki de primavera de 2003: Investigación del encanto de Sanuki Udon] (香川県庁）