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Tiropita

Tiropita o tyropita ( griego : τυρóπιτα, "pastel de queso") es un pastel griego elaborado con capas de masa filo con mantequilla y relleno con una mezcla de queso y huevo. [1] Se sirve en una forma libre envuelta en tamaño individual o como una tarta más grande en porciones.

Cuando se hace con queso kasseri , puede llamarse kasseropita ( κασερόπιτα ). [2]

La spanakotiropita está rellena de espinacas y queso; cf. spanakopita . [3]

Historia

Según algunos estudiosos, se afirma que en la cocina griega antigua , la torta de placenta (o plakous , πλακοῦς), y sus descendientes en la cocina bizantina , plakountas tetyromenous (πλακούντας τετυρομένους, "placenta con queso") y en tyritas plakountas (εν τυρίτας πλακούντας, "placenta con queso insertado"), son los antepasados ​​de la tiropita moderna . [4] [5] Una receta de la tradición griega registrada en De Agri Cultura de Catón el Viejo ( 160 a. C.) describe la placenta como un plato de queso dulce en capas: [4] [6] [7]

Dar forma a la placenta de la siguiente manera: colocar una sola fila de tracta a lo largo de toda la masa base. Luego se cubre con la mezcla [queso y miel] del mortero. Colocar otra fila de tracta encima y continuar así hasta que se haya usado todo el queso y la miel. Terminar con una capa de tracta ...colocar la placenta en el horno y ponerle una tapa precalentada [...] Cuando esté lista, se vierte la miel sobre la placenta.

Placenta sigue siendo el nombre de una tarta plana horneada que contiene queso en arrumano (plãtsintã) y en rumano ( plăcintă ).

Otras fuentes afirman que los turcos también desarrollaron platos en capas similares, como la tiropita. Los panes fritos en capas fueron desarrollados por los turcos de Asia Central a finales de la Edad Media . [8]

El antiguo tyropatinum descrito por Apicio , a pesar de la similitud en el nombre, era una crema dulce sin corteza. [9]

Véase también

Wikilibros tiene un libro sobre el tema: tyropita

Referencias

Citas

  1. ^ Ozimek, Sarah (1 de febrero de 2017). "Tiropita (tartas griegas de queso)". Curious Cuisinière . Consultado el 10 de febrero de 2020. La tiropita (o tyropita) es una tarta griega hecha con capas de masa filo rellenas con una mezcla de queso y huevo.
  2. ^ Dra. Catherine Donnelly y Mateo Kehler (2016). The Oxford Companion to Cheese. Oxford University Press. ISBN 9780199330904. Recuperado el 23 de enero de 2017 .
  3. ^ "Hellenic Palace" (crítica de restaurante), Nueva York 1 :4:5 (29 de abril de 1968)
  4. ^ ab Faas 2005, págs. 184-185.
  5. ^ Salamán 1986, pag. 184; Vryonis 1971, pág. 482.
  6. ^ Catón el Viejo. De Agri Cultura , 76.
  7. ^ Goldstein 2015, "mundo antiguo": "El siguiente pastel notable, mencionado por primera vez alrededor del 350 a. C. por dos poetas griegos, es el plakous . [...] Por fin, tenemos recetas y un contexto que acompaña al nombre. El plakous está catalogado como un manjar para las segundas mesas, junto con frutos secos y nueces, por el poeta gastronómico Arquéstratos. Elogia el plakous hecho en Atenas porque estaba empapado en miel ática de las laderas cubiertas de tomillo del monte Himeto. Su contemporáneo, el poeta cómico Antífanes, nos cuenta los otros ingredientes principales, queso de cabra y harina de trigo. Dos siglos después, en Italia, Catón da una receta elaborada para la placenta (el mismo nombre transcrito al latín), con olor a miel y queso. La plăcintă rumana moderna y la palatschinke vienesa , aunque ahora bastante diferentes de su antiguo antepasado griego y romano, todavía llevan el mismo nombre".
  8. ^ Perry 2000, págs. 87–92.
  9. ^ Betty Wason, Cocineros, glotones y gourmets , 2018, ISBN 178912459X , np 

Fuentes