Torshi ( armenio : րրַ֫ , persa : ترشی , romanizado : torshi , literalmente 'acidez'), o Tursu ( turco : turşu ), son las verduras encurtidas de muchas cocinas de Oriente Medio , iraní , eslava y balcánica .
Torshi es común en la cocina árabe , turca , asiria , kurda , afgana , balcánica , eslava , armenia e iraní . Irán tiene cientos de tipos de torshi, según las costumbres regionales y los diferentes eventos. En algunas familias, ninguna comida se considera completa sin un plato de torshi en la mesa. El toursi es un aperitivo tradicional ( meze ) que se acompaña con arak , rakı , ouzo , oghi , tsipouro y rakia . En algunas regiones, especialmente en Turquía ( turşu suyu ), el jugo de pepinillos o agua de torshi es una bebida popular.
En Armenia , a menudo se come como aperitivo y se sirve junto con otros aperitivos armenios como topik , lavash, aboukh/basturma , soujoukh y matsoon . [1] [2] En la cocina macedonia , es un aperitivo popular, que se prepara tradicionalmente en otoño y se disfruta durante todo el invierno como guarnición de guisos abundantes. En la cocina búlgara , los tipos más populares son tsarska turshiya ("pepinillo del rey") y selska turshiya ("pepinillo campestre").
El torshi se suele preparar en los hogares en otoño, incluso en las ciudades. También lo venden especialistas y en supermercados, y se sirve en restaurantes.
En 2021, las exportaciones de encurtidos de Turquía alcanzaron el nivel de 300 millones de dólares. [3]
La palabra torshi se deriva en última instancia del persa torsh "amargo". La palabra se encuentra con variantes menores en muchos idiomas: persa : ترشى , romanizado : torshi ; kurdo ترشى Tirşîn, tirşî, trshin ; turşu turco y azerbaiyano ; Griego : τουρσί , romanizado : toursí ; bosnio , croata , montenegrino , serbio , macedonio , búlgaro turšija /туршија/туршия turshiya ; Albanés : turshi ; Trushí judeoespañol .
Otros idiomas lo traducen como 'pepinillo': arameo ������������; Árabe : مخلل , romanizado : mukhallal ; Hebreo : חמוצים , romanizado : khamutsim ; Armenio : ֩֩ւ , romanizado : tətu .
El torshi se elabora con ajo, chile , apio, coliflor, zanahoria, remolacha, chalota , repollo, berenjena (berenjena) y otras verduras, y hierbas aromáticas secas encurtidas en vinagre o brandy, sal y diferentes mezclas de especias, que suelen incluir enteras. granos de pimienta negra , jengibre, etc. El torshi al estilo persa incluye más vinagre, mientras que el turşu al estilo turco incluye más sal como agente antibacteriano.
El torshi liteh se elabora con berenjenas y hierbas (perejil, cilantro, menta, estragón, albahaca). Las berenjenas se hornean en el horno, se colocan en un frasco de vidrio con hierbas y vinagre y se guardan en un lugar fresco y seco durante dos o tres meses.
Tsarska turshiya se elabora con coliflor, pimientos rojos, zanahorias y apio. Las verduras se mezclan con un poco de sal y azúcar y se dejan toda la noche. Al día siguiente se mezcla el jugo con vinagre y se hierve durante varios minutos. Las verduras se colocan en frascos de vidrio y se presionan con ramitas de cerezo y un hueso de río redondo, luego los frascos se llenan con la marinada de pepinillos enfriada.
Selska turshiya se elabora con pimientos verdes, tomates verdes, zanahorias, coliflor, repollo y apio. Se ponen las verduras en un recipiente, se prensan con unas ramitas y una piedra y se vierte un adobo a base de sal, vinagre y agua. Los encurtidos se dejan fermentar.
Eran muy populares los encurtidos de col y verduras mixtas, elaborados en grandes cantidades y almacenados en tinajas de barro. Estos alimentos encurtidos, servidos solos, añadían variedad a la dieta invernal y también se utilizaban para preparar otros alimentos.
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