La comida Tudor es la comida consumida durante el período Tudor de la historia inglesa, desde 1485 hasta 1603. Una fuente común de alimentos durante el período Tudor era el pan, que se obtenía de una mezcla de centeno y trigo. Se comía carne de domingo a jueves, y pescado los viernes y sábados y durante la Cuaresma. [1] Se estaban trayendo nuevos alimentos de las Américas recién descubiertas , como tomates y patatas. Los ricos solían celebrar banquetes que consistían en una gran variedad de platos. La cerveza y el vino eran las bebidas comunes de la época.
Las verduras más utilizadas en el período Tudor eran las cebollas y las coles. Sin embargo, hacia el final de este período, se trajeron nuevos alimentos de América, entre ellos los tomates y las patatas. Los Tudor ricos solían utilizar hierbas para dar sabor a sus comidas. Crearon jardines de hierbas independientes para cultivar lo que necesitaban, como perejil , menta, romero , tomillo y salvia. [2]
También se comían frutas como parte de la comida, como ingredientes o por separado. Algunas de las frutas que se consumían eran manzanas, grosellas, uvas, naranjas y ciruelas. [3] Sin embargo, los dietistas de la época creían que comer demasiada fruta sin procesar era malo para los humores. [4]
Los Tudor de todas las clases consumían pan en todas sus comidas como principal fuente de carbohidratos ; sin embargo, su calidad variaba. El pan más barato disponible era el pan de Carter, que era una mezcla de centeno y trigo . La clase media o los arrendatarios prósperos comían ravel, también conocido como pan de los terratenientes, hecho de harina integral . El pan más caro era el manchet, hecho de harina de trigo blanca. [5] A menudo, el tipo de pan que comían indicaba a qué estatus social pertenecía uno. [6]
La gente común comía todo lo que podía pescar en los ríos y el mar, como el eglefino y el lenguado. Los ricos tenían más variedad, con esturión, foca, cangrejo, langosta y camarones. Los pobres comían cualquier carne que pudieran encontrar, como conejos, mirlos , faisanes , perdices , gallinas, patos y palomas. Mientras tanto, los ricos también comían variedades de carne más costosas, como cisne , pavo real , ganso , jabalí y ciervo ( venado ). [2]
Los aristócratas celebraban banquetes y festines compuestos de diferentes platos, en los que cada plato incluía una variedad de platos que se servían al mismo tiempo. La gente podía elegir lo que quería comer. [7]
Durante el período Tudor, todos bebían cerveza , ya que el agua se consideraba poco saludable. La cerveza de esa época se elaboraba sin lúpulo y no era especialmente alcohólica. [5] Los ricos también bebían vino , [2] que se importaba principalmente de Europa , aunque también se producía vino en viñedos del sur de Inglaterra . A principios del siglo XVI, el vino era caro para la mayoría de los plebeyos; por lo tanto, una ley de 1536 decretó que el vino importado de Francia tendría un precio máximo, y los importados de Grecia y, especialmente, de España, un precio máximo de venta aún más alto. [8]
Los ricos bebían en copas de vino importadas de Italia , que eran muy caras, mientras que los pobres bebían en copas y vasos de madera. [2]
En la época en que Shakespeare producía sus obras, comer o cenar fuera era algo habitual. Antes del siglo XV, no había restaurantes públicos en la City de Londres. Antes de esto, había puestos de comida rápida que actuaban como la comida rápida de la época. Martha Carlin afirmó: "Estaba pensado para ser consumido inmediatamente, como una hamburguesa con patatas fritas hoy en día, pero no había asientos ni mesas, ya que los cocineros de comida rápida generalmente trabajaban en escaparates estrechos o en puestos móviles". [9]
En la década de 1370, había cafés con terraza en los suburbios de Westminster, pero no había restaurantes propiamente dichos. Las posadas y tabernas fueron las primeras en hacer negocios similares a los restaurantes, ya que estos establecimientos ya tenían salas con mesas y sillas reservadas para comer. La evidencia más temprana de este cambio data de la década de 1420. Los restaurantes aparecen alrededor de la década de 1550. [ cita requerida ]
Tener las manos limpias era muy importante, ya que varias personas hurgaban en un plato común con los dedos. Por lo tanto, se les aconsejaba que se lavaran las manos al aire libre, donde todos pudieran verlas, para asegurarse de que estaban limpias. [10] Además de eso, los manuales de modales del Renacimiento y la Edad Media enumeraban algunas actividades que estaban mal vistas en la mesa, entre ellas:
