Tteokguk [2] ( 떡국 ) o sopa de pastel de arroz en rodajas [2] es un plato tradicional coreano que se come durante la celebración del Año Nuevo Coreano . El plato consiste en caldo/sopa ( guk ) con tortas de arroz en rodajas finas ( tteok ). Es tradición comer tteokguk el día de Año Nuevo porque se cree que le da a la gente buena suerte durante el año y gana un año de edad. Por lo general, se adorna con huevos cocidos cortados en juliana fina , carne marinada, gim (김), [3] y aceite de sésamo (참기름).
Se desconoce el origen de comer tteokguk el día de Año Nuevo. Sin embargo, el tteokguk se menciona en el libro de costumbres Dongguksesigi (동국세시기, 東國歲時記) del siglo XIX como elaborado con carne de res o faisán utilizado como ingrediente principal del caldo, y pimienta añadida como condimento. [4] El libro también menciona la costumbre de tomar un plato de tteokguk en la mañana del día de Año Nuevo para envejecer un año, y la costumbre de decir "¿Cuántos platos de tteokguk has comido?" preguntar la edad de una persona. [5]
En el libro Las costumbres de Joseon, escrito en 1946 por el historiador Choe Nam-seon , se especula que la costumbre de Año Nuevo de comer tteokguk se originó en la antigüedad. El tteok blanco que significa pureza y limpieza se comía durante ese día específico y se convirtió en un ritual para comenzar el Año Nuevo con buena suerte. [5]
En Corea, el día del Año Nuevo Lunar , una familia realiza ritos ancestrales sirviendo tteokguk a sus antepasados durante una comida conjunta. [6] Aunque el tteokguk es tradicionalmente un plato de temporada, ahora se come en todas las épocas del año.
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El caldo generalmente se prepara hirviendo a fuego lento la proteína principal (carne de res, pollo, cerdo, faisán, mariscos) en un caldo sazonado con ganjang . En el pasado, se utilizaba carne de faisán o pollo para hacer el caldo de tteokguk, pero hoy en día se utiliza principalmente carne de res. [7] Luego se cuela el caldo para aclarar el caldo y se cortan en rodajas finas diagonales los garaetteok largos y cilíndricos y se hierven en el caldo claro. Se agrega guarnición antes de servir; La guarnición puede variar según la región y el gusto personal, pero los platos básicos habituales son las yemas y claras de huevo fritas en juliana , la mermelada y las cebolletas . [4] Es común un chorrito de aceite de sésamo justo antes de servir el teokguk.
Las variedades de tteokguk incluyen saeng tteokguk (생떡국) o nal tteokguk (날떡국), una especialidad de la provincia de Chungcheong , donde una mezcla de arroz no glutinoso con arroz glutinoso se hace en bolitas o se enrolla en forma de garaetteok y luego se corta en rodajas. caldo hirviendo; [8] joraengi tteokguk (조랭이 떡국) de la región de Kaesong con el tteok retorcido en forma de pequeños capullos; [9] y gon tteokguk (곤떡국) de la isla de Jeju , que utiliza jeolpyeon tteok en rodajas en lugar del habitual garaetteok . [10]
Otra variedad, tteokmanduguk , es literalmente tteokguk con mandu adicional . Corea del Norte come mucho manduguk el día de Año Nuevo y Corea del Sur come mucho tteokguk . Las provincias de Gyeonggi-do y Gangwon-do, que se encuentran en el medio, comen mucho tteokmanduguk. [11]
En 1971 se estrenó una película con el nombre Tteokguk (título en inglés "New Year's Soup") protagonizada por Yoon Jeong-hee y Um Aing-ran . [12]
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