Una trufa de chocolate es un dulce de chocolate francés [1] elaborado tradicionalmente con un centro de ganache de chocolate y recubierto de cacao en polvo, coco o nueces picadas. Una trufa de chocolate se enrolla a mano en forma esférica o de bola. [2] El nombre deriva de la similitud de la trufa de chocolate en apariencia con las trufas , un hongo tubérculo . [2] Fue creado en la ciudad de Chambéry por el pastelero Louis Dufour. [3] [4]
Variedades
Trufas de chocolate rellenas de mantequilla de maní
A lo largo de los años, aparecieron muchas variedades con diferentes nombres:
La trufa francesa, hecha con crema fresca y chocolate, y luego rebozada en polvo de cacao o nueces. [5]
La trufa suiza, que se elabora combinando chocolate derretido en una mezcla hirviendo de crema láctea y mantequilla, que se vierte en moldes para que se endurezca antes de espolvorear con cacao en polvo. Al igual que las trufas francesas, estas tienen una vida útil muy corta y deben consumirse a los pocos días de su elaboración. [6]
La trufa española, preparada con chocolate negro, leche condensada, ron (o cualquier licor preferido) y chispas de chocolate. [7]
La trufa americana, una trufa de forma semiovalada recubierta de chocolate, es una mezcla de chocolate negro o con leche con grasa de mantequilla y, en algunos casos, aceite de coco endurecido. Se le atribuye su creación a mediados de la década de 1980 a Joseph Schmidt, un chocolatero de San Francisco y fundador de Joseph Schmidt Confections . [9]
Otros estilos incluyen:
La trufa belga o praliné , hecha con chocolate negro o con leche rellena de ganache, crema de mantequilla o pastas de nueces. [10]
La trufa californiana, una versión más grande y grumosa de la trufa francesa, fue elaborada por primera vez por Alice Medrich en 1973, después de probar trufas en Francia. Vendió estas trufas más grandes en una charcutería en el barrio Gourmet Ghetto de Berkeley ; luego, en 1977, comenzó a venderlas en su propia tienda, Cocolat, que pronto se convirtió en una cadena. A Medrich se le atribuye en gran medida el inicio de la locura estadounidense por las trufas. [11]
^ Chrystal, Paul (30 de junio de 2021). La historia de los dulces. Historia de la pluma y la espada. ISBN 978-1-5267-7886-4.
^ ab "Trufa". chocolateglossary.com . Consultado el 16 de julio de 2023 .
^ Esser-Simons, Myriam (9 de enero de 2019). Balade culinaire à travers les siècles illustrée de nombreuses recettes - Tomo VI (deuxième partie): Depuis l'Antiquité jusqu'à nos jours - Les entremets sucrés et les Desserts (en francés). Ediciones Edilivre. ISBN978-2-414-30942-9.
^ Larousse Gastronomique: La enciclopedia culinaria más grande del mundo. Clarkson Potter. 2001.
^ Franklin, Rebecca. "Trufas de chocolate negro francés tradicionales totalmente indulgentes: ¡deliciosas!". The Spruce Eats . Consultado el 16 de noviembre de 2020 .
^ Chocolate, cacao y confitería: ciencia y tecnología, de Bernard W. Minifie (1999), página 545.
^ Kroeger, Tim (4 de junio de 2021). "Receta de trufas de chocolate españolas". SpanishFoodGuide.com . Consultado el 4 de junio de 2021 .
^ "Trufa de chocolate - Receta de trufa de chocolate casera". cult.fit . Consultado el 4 de junio de 2021 .
^ "Dulce rendición", Los Angeles Times, 8 de febrero de 2006
^ "Pralines VS Trufas". Makingchocolates.wordpress.com . 16 de abril de 2011 . Consultado el 27 de mayo de 2013 .
^ Barron, Cheryll Aimee (25 de septiembre de 1988). "Madam Cocolat". The New York Times .
Enlaces externos
Trufa de chocolate en el subproyecto Libro de cocina de Wikibooks
Medios relacionados con Trufas de chocolate en Wikimedia Commons
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