La trucha de Biwa ( Oncorhynchus rhodurus ) es un pez salmónido anádromo del género Oncorhynchus , endémico del lago Biwa en la prefectura de Shiga , Japón , pero también introducido en el lago Ashi y el lago Chūzenji . Si bien se lo llama trucha , el pez está más estrechamente relacionado con el salmón masu ( Oncorhynchus masou ) del océano Pacífico occidental , y con mayor frecuencia se lo considera una subespecie de este, Oncorhynchus masou rhodurus . [1]
La trucha Biwa se encuentra únicamente en las aguas del norte del lago Biwa y se alimenta de plancton , camarones de agua dulce , insectos acuáticos , gusanos , ayu y otros peces pequeños, y a veces pequeños mamíferos. La trucha Biwa adulta suele medir entre 40 y 50 cm (16 a 20 pulgadas) de largo y pesar entre 1,5 y 2,5 kg (3,3 a 5,5 libras), aunque los ejemplares grandes pueden medir hasta 70 cm (28 pulgadas) de largo y pesar 5,0 kg (11,0 libras).
La trucha biwa es un pescado comestible único en la prefectura de Shiga. La trucha biwa y su caviar se consideran un manjar. Las formas habituales de preparar la trucha son como sashimi , asándola a la parrilla con sal, en salsa meunière, ahumándola , friéndola o cocinándola a fuego lento , etc. El pescado tiene fama de ser muy difícil de capturar con caña .