Trockenbeerenauslese ( alemán: [ˈtʁɔkn̩beːʁənˌʔaʊ̯sleːzə] ,lit.'selección de bayas secas'), o TBA, es unvino botritizadoelaborado íntegramente con uvas seleccionadas individualmente y completamente "secada" deBotrytis cinerea("podredumbre noble"), de ahí el nombre.Trockenbeerenauslesees un vino muy dulce, el más alto entre los vinos de laQmP("vino de calidad con distinción") que también incluyeAusleseyBeerenauslese.[1]
Las uvas para TBA se recogen individualmente entre las que se han arrugado con podredumbre noble, a menudo hasta el punto de parecer una pasa . [2] El arrugamiento puede hacer que el contenido se concentre, [3] muy dulce y tenga un sabor intensamente rico, a menudo con mucho aroma a caramelo y miel , notas de frutas de hueso como el albaricoque y el aroma distintivo de la podredumbre noble. Los mejores ejemplos se elaboran a partir de la uva Riesling , ya que esta variedad conserva mucha acidez incluso en la madurez extrema , [2] [4] y, por lo tanto, envejece bien. [1] Otras variedades de uva pueden beneficiarse de la podredumbre noble, como Sauvignon Blanc y Sémillon . [5]
Los vinos de TBA son muy raros. [1] Los mejores de ellos se encuentran entre los vinos de postre más dulces (hasta 300 gramos / litro ) y más caros , a menudo con bajo contenido de alcohol (6-8% ABV ). [6] El alto costo se debe a múltiples factores: [1]
Para que las uvas botritizadas tengan unas condiciones climáticas muy específicas (que no necesariamente se dan todos los años), suelen ser de color dorado a dorado intenso, a veces incluso caramelo oscuro. [7] El cuerpo es viscoso, muy espeso y concentrado, y se puede argumentar que puede añejarse casi indefinidamente debido a los poderes conservantes de su alto contenido de azúcar. Al igual que otros vinos botritizados, los mejores TBA, a pesar de su alto contenido de azúcar, están lejos de ser empalagosos debido a su alto nivel de acidez. [8]
Austria , conocida en el pasado por su Ausbruch , ha adoptado las especificaciones del vino alemán, [9] por lo que los Trockenbeerenauslese también han sido de producción común desde los años 1960. La mayoría de los vinos TBA de Austria provienen de Neusiedlersee y Burgenland (en realidad, Neusiedlersee–Hügelland, un nombre oficial de región vinícola que rara vez se usa [10] ), regiones a ambos lados del lago Neusiedl . [11] Al este del lago, el pueblo de Illmitz es conocido por la producción de "oro líquido". En el lado occidental del lago, en Rust y St. Margarethen , se puede encontrar vino de una calidad excepcionalmente buena. Esta región es conocida por sus lagos anchos y poco profundos que pueden perder más de la mitad de su volumen debido a la evaporación. Las nieblas creadas por estos lagos proporcionan un clima muy propicio para que la podredumbre noble arrugue las uvas. [ cita requerida ]
El estilo [ ¿de qué? ] es similar, pero mucho más concentrado, que el de Sélection de Grains Nobles de Alsacia . [ cita requerida ]
Los vinos son mucho más ácidos en comparación con el Sauternes (y similares al Tokaji ), [12] son considerablemente más dulces, tienen un grado alcohólico menor y generalmente no se maduran en barricas de roble . [7]
Al igual que la mayoría de los demás vinos de postre de primera calidad, Trockenbeerenauslese se vende en gran medida en medias botellas de 375 ml. [ cita requerida ]
Los requisitos mínimos de peso para Trockenbeerenauslese son los siguientes:
Los requisitos forman parte de la legislación vitivinícola de ambos países. Muchos productores, especialmente los de más alto nivel, superan los requisitos mínimos, lo que da como resultado vinos más ricos y dulces. En Alemania es habitual añadir una cápsula dorada para indicar que un vino es superior. El dulzor de un TBA que apenas alcanza los requisitos mínimos puede ser de 150 gramos por litro, pero en circunstancias excepcionales, los vinos pueden contener más de 300 gramos de azúcar por litro y pueden acercarse a la muy rara Tokaji Eszencia en concentración. [ cita requerida ]
