Dotori-muk [1] ( coreano : 도토리묵 ) o gelatina de bellota [1] es un plato coreano . Es una gelatina hecha a partir de almidón de bellota . Aunque " muk " significa "gelatina", cuando se usa sin calificativos, generalmente se refiere a dotori-muk . La práctica de hacer dotori-muk se originó en las áreas montañosas de la antigua Corea, cuando los abundantes robles producían suficientes bellotas cada otoño para convertirse en una fuente viable de alimento. El dotori-muk no se estropea fácilmente, por lo que se usaba como comida para el almuerzo cuando se viajaba una larga distancia. [2]
A pesar de ser una fuente rica de almidón y proteínas , las bellotas contienen grandes cantidades de taninos y otros polifenoles , que impiden que el cuerpo humano las digiera adecuadamente. Las bellotas recolectadas deben lixiviarse adecuadamente de los taninos antes de su consumo. [3]
Las bellotas se recogen directamente del suelo o se arrancan de las ramas de los árboles. Se abren y se muelen hasta formar una pasta fina de color naranja-marrón. A continuación, la pasta se revuelve en cubas con agua y la fibra de las bellotas se separa del almidón mediante un tamizado y una decantación. [4] La mezcla de almidón y agua se recoge y se deja reposar para que los taninos del almidón se difundan en el agua, que se cambia varias veces. El tiempo total de remojo depende de la cantidad de tanino de la pasta.
La suspensión de almidón y agua, ahora libre de taninos, debe tener un color blanquecino. Se deja que el almidón se asiente completamente en el fondo del tanque, se escurre el agua y se recoge la pasta en bandejas para que se seque. Luego, la torta de almidón seca se pulveriza y se envasa para su venta. El dotori-muk también se comercializa en forma de polvo, que se debe mezclar con agua, hervir hasta que tenga una consistencia similar a la de un pudín y luego colocar en un plato plano.
Al igual que otros muk , el dotori-muk se come más comúnmente en forma de dotori-muk-muchim (도토리묵무침), un plato de acompañamiento en el que se sazonan pequeños trozos de dotori-muk y se mezclan con otros ingredientes como zanahorias y cebolletas en rodajas, ajo, salsa de soja, aceite de sésamo, chile rojo en polvo y semillas de sésamo.
El muk-mari (묵말이) también es famoso. En el barrio de Gujeuk de Daejeon , se formó un "callejón de muk" alrededor del popular restaurante de muk 'Grandma's House' (할머니집), que se fundó a fines de la década de 1960. En la Expo '93 en Daejeon, el gujeuk dotori-muk fue designado como un alimento local representativo y se hizo conocido a nivel nacional. La cocina de muk hecha por una mujer comenzó a atraer la atención de la gente. En particular, el muk-mari está hecho de algas marinas saladas (algas marinas picadas en polvo) con su rica textura y está hecho de bellota seca.
Durante la primera de las invasiones japonesas a Corea, en la dinastía Joseon, el rey Seonjo se refugió en el norte. La escasez de alimentos debido a la invasión hizo que a los aldeanos les resultara difícil encontrar algo para servir al rey y a su séquito, por lo que se apresuraron a preparar dotori-muk. Más tarde, incluso después de regresar al palacio, el rey Seonjo solía comer dotori-muk como señal de que no olvidaría las penurias de la guerra. [5]
