Una tortilla ( / tɔːrˈt iːə / , español: [toɾˈtiʝa] ) es un pan plano , delgado y circular , sin levadura , originario de Mesoamérica, originalmente elaborado con harina de maíz y ahora también con harina de trigo.
Los aztecas y otros hablantes del náhuatl llamaban a las tortillas tlaxcalli ( [t͡ɬaʃˈkalli] ). [1] Elaboradas por primera vez por los pueblos indígenas de Mesoamérica antes de la colonización, las tortillas son una piedra angular de la cocina mesoamericana . Las tortillas de maíz en Mesoamérica se conocen desde el año 500 a. C.
La palabra tortilla se deriva de la palabra española torta , que significa " pastel ", más el diminutivo -illa ; como resultado, la palabra significa "pastelito" en español. [2] [3]
Las tortillas hechas con harina de maíz nixtamalizado (masa de maíz) son la variedad más antigua de tortilla. Tienen su origen en México y América Central y siguen siendo populares en todo el continente americano. Los pueblos de la región de Oaxaca en México elaboraron tortillas por primera vez a finales de la etapa de las villas (1500 a 500 a. C.). [4] [ página necesaria ] Hacia finales del siglo XIX, se inventaron y fabricaron en México los primeros utensilios mecánicos para hacer tortillas, llamados tortilleras o tortilladoras.
Los europeos introdujeron el trigo y su cultivo en el continente americano, y sigue siendo la fuente de las tortillas de harina de trigo. Las tortillas de harina de trigo se originaron en la región norte de México.
Las tortillas de trigo suelen contener grasas como aceite o manteca de cerdo, sal, a menudo agentes leudantes como el polvo para hornear y otros ingredientes. Por lo demás, la preparación y cocción de las tortillas de harina en un comal es idéntica a la de las tortillas de maíz. Las tortillas de harina se utilizan habitualmente en platos como burritos , tacos y fajitas . Forma parte del repertorio alimentario diario en todo México, cuya gastronomía y cultura ha influido en las de muchos países centroamericanos y algunos estados de Estados Unidos.
Una nopaltilla es una tortilla de maíz y cactus. La palabra es una combinación de nopal ( opuntia ficus-indica ) y tortilla. [5] [6]