56°23′22″N 3°51′14″O / 56.38944, -3.85389 (Destilería Glenturret)
La destilería Glenturret es una destilería de whisky escocés de pura malta de las Tierras Altas ubicada a dos millas (tres kilómetros) al noroeste de Crieff en Perthshire , Escocia [1] a orillas del río Turret.
La destilería está escondida en el valle y su ubicación aislada puede haber contribuido a su historia temprana como el sitio de varios alambiques ilegales . [ 2] [3] Se pensaba que las altas colinas a ambos lados de la destilería actuaban como miradores para los contrabandistas. [4] Cuando Alfred Barnard visitó la destilería, describió el valle como "un paraíso perfecto para los artistas, que vienen en gran número para transferir algunas de sus bellezas trascendentes al lienzo". [5] La destilería está ubicada en la parroquia de Monzievaird y Strowan. [6]
La destilería se estableció oficialmente en 1763, [7] pero anteriormente había estado bajo el control de destiladores ilícitos, que buscaban evitar pagar impuestos, desde 1717. [4] Esta historia temprana ha llevado a afirmar que Glenturret es la destilería más antigua de Escocia, un título disputado por otros establecimientos como Littlemill [1] o Strathisla. [1]
La destilería se conocía originalmente como “Hosh” y en un principio era propiedad de la familia Drummond. “Hosh” proviene del gaélico “cois”, que significa pie. [8] Fue adquirida por John McCallum en 1845, hasta 1875, cuando Thomas Stewart la adquirió y la rebautizó como Glenturret en su año centenario. [9]
La Primera Guerra Mundial supuso el cierre de la destilería, pero después de la guerra volvió a abrir bajo la dirección de los hermanos Mitchell hasta 1921, cuando la gran depresión y la prohibición en Estados Unidos hicieron que volviera a cerrar. [3] Durante este período, los edificios se utilizaron como almacén por parte de los Murray de Ochtertyre. No volvió a abrirse a la producción hasta 1957, cuando fue revitalizada por James Fairlie. [9] [3] Fairlie era un entusiasta del whisky y su intención era elaborar un whisky de malta creado de manera tradicional y preservar el arte de la destilación. [1] La destilería fue comprada por Cointreau en 1981 y de allí pasó a Highland Distillers en 1990. [1] Fue adquirida por The Edrington Group en 1999. [10] [11] Luego se convirtió en el hogar de “The Famous Grouse Experience”, [12] que fue nominada a un premio de entretenimiento interactivo en BAFTA en 2002. [13] La destilería se puso en el mercado a fines de 2018 y fue adquirida por el Grupo Lalique y uno de sus principales accionistas. [11] [14]
El suministro de agua para Glenturret proviene de su propia tubería desde Loch Turret, que tiene su origen en Ben Chonzie . Como el agua utilizada contribuye en gran medida al sabor y el carácter del whisky, la pureza y la calidad del agua son esenciales en el proceso de elaboración del whisky. Ben Chonzie es parte de la cordillera de Grampian y es una intrusión granítica, [15] con una composición de diorita . Esta geología ha dado como resultado la extrema suavidad del agua de Loch Turret, lo que lo convierte en una fuente adecuada para el whisky.
La cebada se remoja en agua de la fuente durante dos o tres días y luego se extiende sobre el suelo de la maltería . Luego, la malta verde se seca en un horno sobre humo de turba, antes de molerla para convertirla en grano , que luego se mezcla con agua caliente en la tina de maceración a unos 70 °C durante una hora. Esta se drena y se agrega la segunda agua, que está más caliente, y se deja correr directamente. La tercera agua es aún más caliente y se usa como primera agua para el siguiente lote. El mosto azucarado se recoge, se enfría y luego se fermenta en grandes recipientes de pino llamados wash backs. Se agrega levadura y después de 48 horas de fermentación se realiza el lavado . Luego, el lavado se precalienta en un cargador de lavado y de allí pasa al alambique de lavado . Este es un alambique tradicional hecho de cobre y tiene una forma que no ha cambiado en la historia de la elaboración del whisky escocés . El lavado se calienta en el alambique para que el vapor de alcohol suba y se enfríe y se condense en el receptor de vinos inferior. Los vinos bajos pasan luego al alambique donde se destilan nuevamente. El alcohol que pasa por el caldero y los alambiques está sujeto al impuesto de aduanas e impuestos especiales de Su Majestad y, por lo tanto, se guarda bajo llave. El alambique puede probarlo y analizarlo a través de la caja fuerte para muestras de alcohol. El alcohol del alambique se divide en tres partes, pero solo la parte intermedia o "corazón de la carrera" es adecuada para convertirse en whisky de malta . Las otras dos partes se devuelven al receptor de vinos bajos para volver a destilarse. Luego, la parte intermedia va a un receptor de alcohol de roble y de allí a los tanques de llenado en el almacén de alcohol. [4]
En esta etapa se añade más agua para reducir la concentración de alcohol del 75% al 64%. Cada barril de roble se fabrica a mano y, por lo tanto, es único, por lo que cada uno debe pesarse antes y después del llenado para determinar la cantidad de alcohol que contiene. Cada barril se marca con una plantilla el nombre, el año, el número de barril y la cantidad de litros. Luego, los barriles se dejan reposar en el almacén durante un mínimo de tres años, cuando se pueden usar para mezclar. Pero para la gama de whisky de malta, se madura durante 8, 10, 12, 15 o 21 años o más para embotellados muy especiales. [4]
Philip Hills ha descrito a Glenturret con las siguientes palabras: "Su nariz tiene el aroma floral característico de este tipo de barricas de bourbon; se abre con agua y desprende aromas de flor de saúco y liebfraumilch. Es completamente honesto, no parece ser nada de lo que no es, pero lo que es es suficiente; un whisky completamente agradable y placentero". [16]
Towser, una gata de pelo largo de color carey , experta en control de plagas felinas residente en Glenturret desde 1963 hasta 1987, [17] fue reconocida oficialmente como una rompedora de récords. Su récord de víctimas se estimó en 28.899 [18] ratones, que se colocaban en el suelo de la destilería cada mañana para que el encargado de la destilería los inspeccionara. Los auditores del Libro Guinness de los Récords observaron la destreza de Towser durante varios días, y su recuento total de matanzas se estimó estadísticamente. Se la conmemoró con una estatua de bronce en el centro de visitantes de Glenturret y su historia apareció en Blue Peter de la BBC Television . Las huellas de sus patas también decoran la etiqueta de una botella de licor ligero Highland de Fairlie. [19] Sus sucesores inmediatos fueron Dylan y Brooke, [20] que fueron elegidos por su amabilidad y su aspecto fotogénico en lugar de por sus habilidades para cazar ratones. Actualmente, la destilería "emplea" a Glen, un gato atigrado de color naranja, y a Turret, un gato atigrado de color gris, para tareas de caza de ratones.
En Escocia, en 1660 se introdujeron los impuestos especiales. [21] Las leyes tributarias eran muy complejas y no estaba claro cuánto impuesto debía pagarse. Los impuestos también siguieron aumentando gradualmente y Robert Burns escribió el poema "Earnest Cry and Prayer" en 1785 sobre los problemas que causaban estos altos impuestos. El propio Burns fue recaudador de impuestos entre 1789 y 1796. [22] Se decía que "no era un aforador muy activo" y que supuestamente era demasiado impaciente para las largas vigilancias que requerían sus investigaciones. [22] Pero el trabajo pagaba muy bien y a menudo se pagaban recompensas considerables y el trabajo tenía muy buenas garantías.
En 1814 se promulgó la ley que prohibía el uso de alambiques de menos de 500 galones imperiales (2300 litros). [23] Esto limitó la producción de whisky a las preocupaciones comerciales y, a partir de entonces, los agricultores no tenían forma de recaudar suficiente dinero para pagar sus alquileres, ya que la destilación les permitía utilizar su exceso de grano para whisky que podía venderse con una ganancia mayor que la del propio grano. Esto llevó a mucha gente honesta al contrabando como forma de sobrevivir. Muchas dificultades generalizadas fueron causadas por el abandono de las tierras por parte de los agricultores, por lo que la agricultura en las Tierras Altas estaba en peligro de desaparecer. La ley se modificó en 1816 para permitir que los alambiques de más de 40 galones imperiales (180 L) fueran legales para alentar a los pequeños destiladores. [24] Sin embargo, esto todavía significaba que los alambiques de menos de 40 galones imperiales (180 L) se consideraban portátiles y, por lo tanto, ilegales, lo que erradicó gran parte de la destilación doméstica.
Las bandas de contrabandistas instalaban alambiques en lugares secretos. Los alambiques eran pequeños, de modo que si se veía al recaudador de impuestos, se los podía retirar y esconder. Los jefes de los contrabandistas solían ser hombres de alto rango en la comunidad. Cuando uno de sus hombres era arrestado, el nombre del jefe se mantenía en secreto. Esto se debía en parte al hecho de que una potencia extranjera, es decir, Inglaterra, consideraba que los impuestos especiales eran un impuesto, por lo que negar este ingreso era su deber patriótico. [25]
Existen muchas historias sobre la astucia del contrabandista de whisky para burlar a los calibradores (un funcionario itinerante que medía los recipientes y su contenido) [26] y a los funcionarios. En una de esas historias, los calibradores confiscaron un gran barril de licor y lo transportaron a una posada cercana donde se alojaban. Se llevaron el barril a su habitación en el segundo piso para guardarlo a salvo. Los contrabandistas llegaron a la posada y emplearon a la camarera para localizar dónde se encontraba el barril en el piso de arriba y, utilizando un taladro perforado en el fondo del barril, extrajeron todo el licor para que no quedara nada para que los calibradores lo probaran.
La única manera de acabar con la destilación ilegal era reducir los impuestos para que dejasen de ser rentables y aumentar la vigilancia, de modo que se aumentaron los efectivos militares y los aforadores. Se emplearon arqueros a lo largo de toda la costa y se aumentó el número de agentes de aduanas, ya que a menudo eran superados en número por las bandas de contrabandistas. [27] Se introdujeron más reformas arancelarias y generosas recompensas para los informantes, medidas que se conocieron como "la ley de quema y hambre". [28]
La destilación ilegal ha desaparecido por falta de rentabilidad, pero aún persisten rumores de elaboración casera de aguardiente en lugares remotos como "Melvaig Mist" y en Shropshire. [ enlace roto ] [29]
Medios relacionados con la destilería Glenturret en Wikimedia Commons
