Una galleta con chispas de chocolate es una galleta que tiene chispas de chocolate o trocitos de chocolate como ingrediente distintivo. Se dice que las galletas con chispas de chocolate se originaron en los Estados Unidos en 1938, cuando Ruth Graves Wakefield troceó una barra de chocolate semidulce de Nestlé y agregó el chocolate picado a una receta de galletas; sin embargo, existen recetas históricas de galletas de chocolate rallado o picado anteriores a 1938 de varios otros autores. [1]
Generalmente, la receta comienza con una masa compuesta de harina, mantequilla, azúcar morena y blanca , chispas de chocolate semidulce, huevos y vainilla . Las variaciones de la receta pueden agregar otros tipos de chocolate , así como ingredientes adicionales como nueces o avena . También hay versiones veganas con las sustituciones de ingredientes necesarias, como chispas de chocolate veganas, margarina vegana y sustitutos de huevo. Una galleta de chocolate con chispas de chocolate utiliza una masa aromatizada con chocolate o cacao en polvo , antes de mezclar las chispas de chocolate. Estas variaciones de la receta también se conocen como galletas con chispas de chocolate " dobles " o " triples ", según la combinación de masa y tipos de chocolate.
La receta de galletas con chispas de chocolate más famosa fue inventada por la chef estadounidense Ruth Graves Wakefield en 1938. [2] [3] Inventó la receta durante el período en el que era propietaria del Toll House Inn , en Whitman, Massachusetts . En esa época, el Toll House Inn era un restaurante popular que ofrecía comida casera. Existe un mito que sostiene que desarrolló la galleta accidentalmente y que esperaba que los trozos de chocolate se derritieran, formando galletas de chocolate. Ese no es el caso; Wakefield afirmó que inventó la galleta deliberadamente. Dijo: "Habíamos estado sirviendo una galleta fina de nueces y caramelo con helado. A todos parecía encantarles, pero yo estaba tratando de darles algo diferente. Así que se me ocurrió la galleta Toll House". [4] Añadió trozos picados de una barra de chocolate semidulce de Nestlé a una galleta. [5] La receta original en Toll House Tried and True Recipes [6] se llama "Toll House Chocolate Crunch Cookies". Wakefield le dio a Nestlé la receta de sus galletas y recibió un suministro de chocolate de por vida de la empresa. [7] [8]
El libro de cocina de Wakefield, Toll House Tried and True Recipes , fue publicado por primera vez en 1936 por M. Barrows & Company, Nueva York. La edición de 1938 del libro de cocina fue la primera en incluir la receta "Toll House Chocolate Crunch Cookie", que rápidamente se convirtió en una galleta favorita en los hogares estadounidenses. [4]
Durante la Segunda Guerra Mundial, los soldados de Massachusetts que estaban destinados en el extranjero compartían las galletas que recibían en paquetes de ayuda desde casa con soldados de otras partes de los Estados Unidos. Cientos de soldados escribieron a sus familias pidiendo que les enviaran galletas Toll House, y Wakefield recibió cartas de todo el mundo solicitando su receta, [9] [10] lo que ayudó a difundir su popularidad más allá de la costa este. [11] Las galletas con chispas de chocolate se vendieron por primera vez en el Reino Unido en 1956 por Maryland Cookies . [12]
Sue Brides, una panadera que trabajó con Ruth Graves Wakefield en el Toll House Inn , le transmitió la receta original a su hija, Peg, quien la compartió en una entrevista de 2017: [3]
Las galletas con chispas de chocolate suelen prepararse con azúcar blanca , azúcar morena , harina , sal , huevos , un agente leudante como el bicarbonato de sodio , una grasa, normalmente mantequilla o manteca vegetal , extracto de vainilla y trozos de chocolate . Algunas recetas también incluyen leche o frutos secos (como nueces picadas ) en la masa.
Dependiendo de la proporción de ingredientes y los tiempos de mezcla y cocción, algunas recetas producen una galleta suave y masticable, mientras que otras producirán una galleta crujiente y crocante. [13] Independientemente de los ingredientes, el procedimiento para hacer la galleta es bastante consistente en todas las recetas: primero, se baten los azúcares y la grasa , generalmente con una cuchara de madera o una batidora eléctrica . A continuación, se agregan los huevos y el extracto de vainilla, seguidos de la harina y el agente leudante. Dependiendo del saborizante adicional, su adición a la mezcla estará determinada por el tipo utilizado: la mantequilla de maní se agregará con los ingredientes húmedos, mientras que el cacao en polvo se agregaría con los ingredientes secos. El ingrediente principal, las chispas de chocolate, así como las nueces, generalmente se mezclan hacia el final del proceso para minimizar la rotura, justo antes de que las galletas se saquen y se coloquen en una bandeja para galletas . La mayoría de la masa de galletas se hornea, aunque algunos comen la masa tal cual o la usan como adición al helado de vainilla para hacer helado de masa de galleta con chispas de chocolate .
La textura de una galleta con chispas de chocolate depende en gran medida de su composición de grasa y del tipo de grasa utilizada. Un estudio realizado por la Universidad Estatal de Kansas demostró que los sustitutos de grasa a base de carbohidratos tienden a retener más agua, lo que deja menos agua disponible para ayudar a que la galleta se extienda mientras se hornea y da como resultado galletas más suaves, similares a un bizcocho, con menos extensibilidad. [14]
Hay al menos tres cadenas nacionales (EE. UU. y América del Norte ) que venden galletas recién horneadas con chispas de chocolate en centros comerciales y puntos de venta independientes. [ cita requerida ] Varias empresas, incluidos los hoteles Doubletree , ofrecen galletas recién horneadas a sus clientes para diferenciarse de su competencia. [21]
Para honrar la creación de la galleta en el estado, el 9 de julio de 1997, Massachusetts designó a la galleta con chispas de chocolate como la galleta oficial del estado, después de que fuera propuesta por una clase de tercer grado de Somerset, Massachusetts . [22]
