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En cocina, timbal ( en francés: [tɛ̃bal] ) derivado de la palabra francesa para " timbal ", también conocido como timbalo , puede referirse tanto a un tipo de sartén utilizada para hornear como a la comida que se cocina dentro de dicha sartén.
Los moldes para timbales pueden ser grandes (como los que se usan para hornear un panettone ) o lo suficientemente pequeños como para contener una sola porción (como un molde para tartaletas ). Los timbales suelen estrecharse hacia la parte inferior. Los moldes Bundt, moldes para bizcochos de ángel y moldes desmontables se pueden sustituir por moldes para hornear timbales hechos a medida. Los timbales también se pueden cocinar al vapor o al baño María. [1]
Como plato, un timbal es un relleno de "plato hondo" completamente envuelto en una corteza. La corteza puede ser de masa de hojaldre, rebanadas de pan, arroz, incluso rodajas de verdura. El Sartu di Riso es un timbal con corteza de arroz. El Timballo di Melanzana utiliza tiras superpuestas de berenjena para envolver el relleno, que puede ser una amplia gama de carnes precocidas, salchichas, quesos, verduras y pastas moldeadas combinadas con hierbas y especias y "salsa roja o blanca", espesada con pan rallado si es necesario. Luego, el plato ensamblado se hornea para dorar la corteza y calentar el relleno a temperatura de servicio. [2]
Hay una descripción detallada de un rico timbal de macarrones en la novela El Gatopardo de Giuseppe Tomasi di Lampedusa : [3]
"El oro bruñido de las cortezas, la fragancia de azúcar y canela que exudaban, no eran más que preludios de las delicias que se liberaban del interior cuando el cuchillo rompía la corteza; primero vino un humo cargado de aromas, luego hígados de pollo, huevos duros, jamón en lonchas, pollo y trufas en masas de macarrones humeantes y relucientes, a los que el jugo de la carne les daba un exquisito tono de gamuza".
Los timbales también se mencionan en Jeeves in the Offing (1960) de PG Wodehouse .
"Y ahora, si me acompañas a mi habitación, me daré un baño y me cepillaré para estar fresca y dulce para la cena. ¿Anatole todavía hace esos timbales de ris de veau toulousaine ?" [ Timbales con mollejas de ternera de Toulousaine ]
"Y las Sílfides a la crème d'écrevisses ". [ Crema de sílfides de cigalas ]
—No hay nadie como él, nadie —dijo Kipper, humedeciéndose los labios con la punta de la lengua y con la mirada de un lobo que acaba de avistar a su campesino ruso—. Está solo. [4]
