Recetas del jardín del contentamiento ( en chino :隨園食單; pinyin : Suíyuán Shídān ) es una obra sobre cocina y gastronomía escrita por elpintor y poeta de la dinastía Qing Yuan Mei . Se conoce en inglés con varios títulos, incluidos Food Lists of the Garden of Contentment , [1] Menus from the Garden of Contentment , [2] Recipes from Sui Garden [3] y The Way of Eating . [4] Se publicó originalmente en 1792 (el año 57 del emperador Qianlong ) y contiene instrucciones y críticas sobre la cocina china , así como una gran cantidad de recetas de platos de la época. Fue actualizado por Xia Chuanzheng a fines del siglo XIX y no se tradujo al inglés en forma completa hasta 2018.
La obra refleja la postura literaria "ortodoxa" de Yuan sobre la cocina china, que ridiculizaba las opulentas presentaciones y platos de los banquetes de su época. Yuan también se sentía ofendido por lo que consideraba una corrupción de la comida china por parte de los cocineros manchúes. [5] La obra contiene un prefacio, dos capítulos sobre gastronomía y 12 capítulos sobre recetas que utilizan diversos ingredientes:
En las Recetas del Jardín de la Alegría se presenta una amplia variedad de alimentos y recetas que muestran las preferencias gustativas de Yuan Mei y la gente durante mediados del siglo XVIII. Por ejemplo, una receta particular para imitar cangrejos rellenos de huevas muestra que la demanda y la intensa afición por el cangrejo y las huevas de cangrejo en la cocina china se remonta a varios siglos atrás [6], y que la gente también ha intentado activamente encontrar un sustituto para él cuando no está disponible: [7]
Imitación de cangrejo: Hervir dos corvinas amarillas y quitarles las espinas. Añadir al pescado cuatro huevos crudos salados . Romper los huevos sin mezclarlos con el pescado y freír todo rápidamente con aceite. Añadir a la mezcla el caldo de pollo, dejar hervir y luego añadir el huevo salado hasta que la mezcla esté uniforme. Terminar el plato con shiitake , cebollas verdes, jugo de jengibre y vino. Servir con cantidades generosas de vinagre.
— Yuan Mei, Recetas del jardín de la satisfacción (1792), "Delicias del río"
Más de medio siglo después de la publicación de las Recetas del jardín de la satisfacción , Xia Chuanzheng (夏傳曾, 1843–1883) anotó y amplió el contenido de la obra original y la publicó como Recetas del jardín de la satisfacción, ampliadas y rectificadas (隨園食單 補證; Suiyuan Shidan Buzheng ). La obra modificada contiene dos capítulos adicionales:
El texto original también fue anotado exhaustivamente con referencias a obras históricas y filosóficas chinas, y enumeró los efectos terapéuticos de los alimentos según la medicina tradicional china . Xia también corrigió errores en Recetas del jardín de la satisfacción junto con anécdotas a veces humorísticas sobre los alimentos. [8]
En 2018 se publicó una versión bilingüe en chino e inglés titulada Recipes from the Garden of Contentment (Recetas del jardín del contentamiento) , traducida por Sean JS Chen. Tiene 428 páginas en esta edición de tapa dura, con extensas anotaciones, ilustraciones y un glosario. [4] [9] En 2019, se volvió a publicar en formato de bolsillo comercial con el título The Way of Eating (La manera de comer) . El libro se desarrolló a partir del proyecto de traducción en línea del autor, Way of the Eating (La manera de comer) , desarrollado entre 2013 y 2017. [10]
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