55°58′37″N 3°10′23″O / 55.977, -3.173
The Kitchin es un restaurante de alta cocina en Edimburgo , Escocia, dirigido por Tom Kitchin y su esposa Michaela (de soltera Berseilus). Sirve productos escoceses frescos al estilo francés de la época en que Kitchin trabajó con Alain Ducasse . Recibió una estrella Michelin a los seis meses de su apertura.
El Kitchin fue inaugurado por Tom Kitchin y su entonces prometida Michaela Berseilus en junio de 2006. El edificio es una antigua tienda de whisky en el paseo marítimo de la zona de Leith de Edimburgo. [1] La huella del trabajo de Kitchin con Alain Ducasse y Pierre Koffmann se nota en el estilo de la comida que se sirve, [1] [2] y el restaurante ha recibido el apoyo de otros chefs con los que ha trabajado Kitchin; incluida la apertura con los cubiertos y platos que antes se usaban en el restaurante con tres estrellas Michelin La Tante Claire , operado por Koffman. [1] El interior del restaurante está decorado con maderas oscuras y tonos de gris por la empresa de diseño Cubit Design, y papeles pintados de Jocelyn Warner. [1] Una ventana se abre desde el comedor hacia la propia zona de la cocina, y tiene un bar estilo invernadero que sirve aperitivos y comidas ligeras. [3]
La comida combina productos escoceses de temporada con técnicas y estilos franceses; el restaurante tiene como lema "de la naturaleza al plato". [3] Mientras el chef Tom Kitchin estaba fuera filmando The Great British Menu para la BBC en marzo de 2008, Pierre Koffman salió de su retiro para ocupar el puesto de jefe de cocina. [4]
A los seis meses de su apertura, The Kitchin recibió una estrella Michelin . [5] En 2009, el restaurante fue votado como el segundo mejor restaurante de Gran Bretaña por la revista Eat Out , [5] y el mejor restaurante del Reino Unido por Observer Food Monthly en 2010. [6] El equipo detrás de The Kitchin abrió un segundo restaurante, Castle Terrace, en julio de 2010. [7]
En junio de 2021, antiguos trabajadores de Kitchin denunciaron acoso, violencia y agresión sexual en sus restaurantes. Uno de ellos afirmó que un chef le había quemado el brazo a una mujer con una bandeja caliente de un horno, mientras que otro afirmó que el personal había recibido repetidos puñetazos si no eran lo suficientemente rápidos. El 3 de julio, Tom Kitchin suspendió a dos miembros del personal tras estas acusaciones. Kitchin Group dijo que las denuncias se investigarían "de forma completa e independiente". [8]
AA Gill , escribiendo en The Sunday Times , le dio a The Kitchin cinco estrellas de cinco, elogió el enfoque de sentido común de la construcción del menú y describió su comida como "la mejor y más agradable cena que he comido en todo el año". [9] Terry Durack de The Independent le dio al restaurante dieciséis de veinte, elogiando la informalidad y el rechazo de la cocina normal con estrellas Michelin, pero dijo que el plato de pescado fue la "nota mediocre de la noche". [10]