The Farm Vegetarian Cookbook (más tarde The New Farm Vegetarian Cookbook ) es un libro de cocina vegano de Louise Hagler, publicado por primera vez en 1975. Influyó en la introducción del tofu a los estadounidenses , incluía recetas para preparar y usar tempeh y otros alimentos de soya, y se convirtió en un alimento básico. en cocinas vegetarianas.
The Farm es una comunidad intencional fundada en 1971 en el condado de Lewis, Tennessee. Su dieta es vegana , lo que en ese momento era poco común en Estados Unidos. UNICEF , al ver la oportunidad de examinar a un grupo grande que seguía la misma dieta, envió nutricionistas a la comunidad. Cuando los expertos de UNICEF comprobaron la ingesta nutricional de los miembros, descubrieron que proporcionaba proteínas adecuadas, pero no proporcionaba carbohidratos, grasas ni calorías. Se desarrollaron recetas para brindar a los miembros de la comunidad orientación sobre cómo seguir los consejos de los expertos y luego se recopilaron para convertirlas en el libro de cocina. [1] : 92–93
El libro de cocina vegetariana de Farm fue publicado por primera vez en 1975 por Book Publishing Company , la rama editorial de The Farm, y fue un éxito comercial para la comunidad. [1] En 1978 se publicó una edición revisada titulada The New Farm Vegetarian Cookbook . En 1982 fue traducido al alemán y publicado con el título Soja Total . [2] Según su editor, fue el primer libro de cocina completamente vegano publicado en los Estados Unidos. [3]
Louise Hagler escribió varios libros sobre alimentos de soja. [4] : 403 Se hizo vegetariana en 1969. [4] : 650
El libro enfatiza los productos de soya como la leche de soya, el tofu y el tempeh, y brinda pautas para elaborarlos desde cero. [5] Douglas Stevenson en The Farm Then and Now dijo que fue uno de los primeros libros de cocina que proporcionó recetas veganas "fáciles de seguir y de buen sabor". [1] El líder de la granja, Stephen Gaskin, escribió en la introducción que el libro de cocina no pretendía ser "un culto, una moda pasajera o asustar a la gente", sino educar a los lectores e informarles que una dieta vegetariana se basa principalmente en frijoles. [6]
El académico Matthew Roth en Magic Bean: The Rise of Soy in America lo llamó un alimento básico en las cocinas vegetarianas. [6] William Shurtleff y Akiko Aoyagi dijeron que el libro jugó un papel importante en la introducción de alimentos de soya y una dieta vegana a los estadounidenses, hizo una contribución importante a "occidentalizar recetas que antes eran de origen oriental" y fomentó el vegetarianismo no sólo como dieta sino como un estilo de vida. [4] Vegetarian Times dijo que fue pionero en nutrición vegana [7] e introdujo en Estados Unidos la cocina con tofu. [8] : 33 Los historiadores vegetarianos Karen y Michael Iacobbo dijeron que fue fundamental para presentar a los estadounidenses el tofu, el tempeh y la proteína vegetal texturizada en la década de 1970. [9]
En 1990, Vegetarian Times lo calificó como un alimento básico en las cocinas vegetarianas [8] y en 1994 lo nombró uno de los cinco mejores libros de cocina veganos. [7]
Los historiadores de la alimentación William Shurtleff y Akiko Aoyagi lo llamaron pionero e influyente. [4]
El Vegetarian Journal lo llamó un libro de cocina "famoso" alternativo al queso, destacando su receta de cazuela de macarrones con "queso", que utiliza levadura nutricional como sustituto del queso. [10]
La Fellowship for Intentional Community lo llamó un clásico. [11]
