William Kitchiner (1775-1827) fue un óptico , músico aficionado y cocinero inglés. [1] Fue un chef famoso y su nombre fue muy conocido durante el siglo XIX. Su libro de cocina de 1817, The Cook's Oracle , fue un éxito de ventas en el Reino Unido y los Estados Unidos. [2] El origen de las patatas fritas se atribuye a Kitchiner, y The Cook's Oracle incluye la receta más antigua conocida. [3] [4]
A diferencia de la mayoría de los escritores gastronómicos de la época, él mismo cocinaba la comida, lavaba los platos después y realizaba todas las tareas domésticas sobre las que escribía. Viajaba con su gabinete portátil del gusto , un armario plegable que contenía sus mostazas y salsas. [5] También fue el creador de la salsa Wow-Wow .
El libro más conocido de Kitchiner , The Cook's Oracle , cuyo título completo es Apicius Redivivus o el Oráculo del Cocinero , se publicó por primera vez en 1817. [6] También se lo conoce como The Cook's Oracle: contiene recetas de cocina sencilla al plan más económico para familias privadas, etc.
El Oráculo del cocinero incluye once recetas de ketchup , incluidas dos de cada uno de los siguientes: ketchup de champiñones, ketchup de nueces y ketchup de tomate, una de pepino, ketchup de ostras, ketchup de berberechos y ketchup de mejillones, y también una receta de salsa Wow-Wow . [6]
El libro contiene lo que puede ser una de las primeras referencias a las patatas fritas , en una receta de "Patatas fritas en rodajas o virutas", que instruye al lector a "pelar patatas grandes, cortarlas en rodajas de un cuarto de pulgada de grosor o en virutas en círculos, como pelarías un limón; secarlas bien en un paño limpio y freírlas en manteca de cerdo o grasa". [3] [4]
Vida
Kitchiner nació en 1778, hijo de un próspero comerciante. El legado de su padre le permitió no tener que trabajar, sino vivir de sus propios medios. [7] Aunque afirmaba haber estudiado en Eton y Glasgow, no asistió a ninguna de las dos instituciones, pero el vínculo con Glasgow le permitió afirmar que era médico, una afirmación que nadie verificó.
Su vida amorosa fue accidentada: se casó, se separó y tuvo un hijo ilegítimo, al que reconoció y financió. Se rodeó de personas con ideas afines y creó un "comité del gusto" que giraba en torno a cenas, organizadas por él mismo o en otros lugares. [8]
Sus cenas eran famosas y lo convirtieron en una especie de celebridad dentro de un círculo determinado. Por esa razón, era muy importante. A diferencia de la mayoría de los escritores gastronómicos de la época, él mismo cocinaba la comida (aunque no solo), lavaba los platos después y realizaba todas las tareas domésticas sobre las que escribía. En sus escritos, ensalzaba las virtudes de una «revista de gustos», una «epergne piramidal» que también podía convertirse en un estuche portátil de viaje y que contenía 28 ingredientes diferentes, entre ellos licores, mezclas de especias y salsas exclusivas. [9]
Murió en 1827 de un aparente ataque cardíaco, el día antes de que tuviera que cambiar su testamento para eliminar a su hijo, que había decidido que ya no merecía el legado.
Libros
El oráculo del inválido
El libro de contabilidad del ama de llaves
El oráculo del viajero
El arte de vigorizar y prolongar la vida
Guía del cuidador de caballos y carruajes
Los placeres de hacer testamento
La Economía de los Ojos: Para mejorar la vista (también incluye los gemelos de ópera, la lupa pancrática para estrellas dobles y los telescopios diurnos)
^ Handley, Neil. "Telescopios (parte 1)". www.college-optometrists.org . Consultado el 27 de agosto de 2018 .
^ "¿De verdad inventó Tayto las patatas fritas con queso y cebolla?". The Irish News . Consultado el 16 de noviembre de 2019 .
^ ab Comida y bebida. "Las patatas fritas sostuvieron a Gran Bretaña en su hora más oscura". The Telegraph . Consultado el 26 de agosto de 2014 .
^ de William Kitchiner (1822). El oráculo del cocinero: contiene recetas para platos sencillos de la más alta calidad... A. Constable & Company, Edimburgo, y Hurst, Robinson & Company, Cheapside. pág. 208.
^ Foodie, The Old. "La revista del gusto" . Consultado el 17 de febrero de 2020 .
^ ab "Apicius Redivivus: O, El oráculo del cocinero: En donde especialmente el arte de componer sopas, salsas y esencias aromatizantes se hace tan claro y fácil ... Siendo seiscientas recetas, el resultado de experimentos reales instituidos en la cocina de un médico, con el propósito de componer un código culinario para el epicúreo racional ..." S. Bagster. 1 de enero de 1817 – vía Google Books.
^ Archivos, Westminster City (11 de junio de 2013). «Un epicúreo excéntrico: la vida de William Kitchiner (c1777-1827)». El libro de cocina de damas desconocidas . Consultado el 17 de febrero de 2020 .
^ McConnell, Anita (2004). «Kitchiner, William (1778–1827), epicúreo y escritor» . Oxford Dictionary of National Biography (edición en línea). Oxford University Press. doi :10.1093/ref:odnb/15690 . Consultado el 17 de febrero de 2020 .(Se requiere suscripción o membresía a una biblioteca pública del Reino Unido).
^ Foodie, The Old. "La revista del gusto" . Consultado el 17 de febrero de 2020 .
Lectura adicional
El doctor Kitchiner y el oráculo del cocinero - Elspeth Davies ISBN 1-872795-83-8
El oráculo del cocinero: el excéntrico de la Regencia - Tom Bridge, Colin Cooper Inglés ISBN 1-870962-07-9
Enlaces externos
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