William Kitchiner (1775-1827) fue un óptico , músico aficionado y cocinero inglés. [1] Un chef famoso , fue un nombre muy conocido durante el siglo XIX, y su libro de cocina de 1817, The Cook's Oracle , fue un éxito de ventas en el Reino Unido y los Estados Unidos. [2] El origen de las patatas fritas (también conocidas como patatas fritas) se atribuye a Kitchiner, y The Cook's Oracle incluye la receta más antigua conocida. [3] [4]
A diferencia de la mayoría de los escritores gastronómicos de la época, él mismo cocinaba la comida, lavaba después y realizaba todas las tareas domésticas sobre las que escribía. Viajaba con su armario portátil del gusto , un armario plegable que contenía sus mostazas y salsas. [5] También fue el creador de la salsa Wow-Wow .
El libro más conocido de Kitchiner, The Cook's Oracle , cuyo título completo es Apicius Redivivus, or the Cook's Oracle , se publicó por primera vez en 1817. [6] También se lo conoce como The Cook's Oracle: contiene recibos de cocina sencilla en el plan más económico para empresas privadas. familias, etc
The Cook's Oracle incluye once recetas de ketchup , incluidas dos de champiñones, nueces y tomate, una de pepino, una de ostras, una de berberechos y una de mejillones, y también una receta de salsa Wow-Wow . [6]
El libro contiene lo que puede ser una de las primeras referencias a las patatas fritas , en una receta de "Patatas fritas en rodajas o virutas", que instruye al lector a "pelar patatas grandes, cortarlas en rodajas de aproximadamente un cuarto de pulgada de grosor o cortarlas". en virutas vueltas y vueltas, como si se pelara un limón, secarlas bien con un paño limpio y freírlas en manteca o chorreando". [3] [4]
Vida
Kitchiner nació en 1778, hijo de un próspero comerciante. El legado de su padre significó que no tuvo que trabajar, sino que pudo vivir por sus propios medios. [7] Aunque afirmó haber sido educado en Eton y Glasgow, no asistió a ninguna institución, pero el vínculo con Glasgow le permitió afirmar ser médico (MD), una afirmación que nadie verificó.
Su vida amorosa fue accidentada: se casó, se separó y tuvo un hijo ilegítimo, al que reconoció y financió. Se rodeó de personas con ideas afines y creó un "comité del gusto" que giraba en torno a cenas, organizadas por él mismo o celebradas en otro lugar. [8]
Sus cenas eran famosas y lo convirtieron en una especie de celebridad dentro de cierto círculo. Era muy importante por eso. A diferencia de la mayoría de los escritores gastronómicos de la época, él mismo cocinaba la comida (aunque no solo), lavaba después y realizaba todas las tareas domésticas sobre las que escribía. En sus escritos ensalzaba las virtudes de una "revista del gusto", una "epergne piramidal" que también podía convertirse en un estuche de viaje portátil y que contenía 28 ingredientes diferentes, entre ellos licores, mezclas de especias y salsas patentadas. [9]
Murió en 1827 de un aparente ataque al corazón, el día antes de que debía cambiar su testamento para destituir a su hijo, a quien había decidido que ya no merecía el legado.
Libros
El oráculo del inválido
El libro mayor del ama de llaves
El oráculo del viajero
El arte de tonificar y prolongar la vida
Guía del cuidador de caballos y carruajes
Los placeres de hacer un testamento
La Economía de los Ojos: Para la mejora de la vista (cubre también los Anteojos de Ópera, la Lupa Pancrática para estrellas dobles y los telescopios diurnos)
^ Handley, Neil. "Telescopios (parte 1)". www.college-optometrists.org . Consultado el 27 de agosto de 2018 .
^ "¿Tayto realmente inventó las patatas fritas con queso y cebolla?". Las noticias irlandesas . Consultado el 16 de noviembre de 2019 .
^ ab Comida y bebida. "Las patatas fritas animaron a Gran Bretaña en su hora más oscura". El Telégrafo . Consultado el 26 de agosto de 2014 .
^ ab William Kitchiner (1822). El oráculo del cocinero: que contiene recibos de cocina sencilla en la mayoría ... A. Constable & Company, Edimburgo y Hurst, Robinson & Company, Cheapside. pag. 208.
^ Amante de la gastronomía, el viejo. «La Revista del Gusto» . Consultado el 17 de febrero de 2020 .
^ ab "Apicius Redivivus: O el oráculo del cocinero: donde especialmente el arte de componer sopas, salsas y esencias aromatizantes se hace tan claro y fácil... Seiscientos recibos, el resultado de experimentos reales instituidos en la cocina de un Médico, con el fin de redactar un código culinario para el epicúreo racional ..." S. Bagster. 1 de enero de 1817 - a través de Google Books.
^ Archivos, ciudad de Westminster (11 de junio de 2013). "Un epicúreo excéntrico: la vida de William Kitchiner (c1777-1827)". El libro de cocina de damas desconocidas . Consultado el 17 de febrero de 2020 .
^ McConnell, Anita (2004). "Kitchiner, William (1778-1827), sibarita y escritor" . Diccionario Oxford de biografía nacional (edición en línea). Prensa de la Universidad de Oxford. doi :10.1093/ref:odnb/15690 . Consultado el 17 de febrero de 2020 .(Se requiere suscripción o membresía en la biblioteca pública del Reino Unido).
^ Amante de la gastronomía, el viejo. «La Revista del Gusto» . Consultado el 17 de febrero de 2020 .
Otras lecturas
El Dr. Kitchiner y el oráculo de Cook - Elspeth Davies ISBN 1-872795-83-8
Dr. William Kitchiner: el oráculo del cocinero: regencia excéntrica - Tom Bridge, Colin Cooper Inglés ISBN 1-870962-07-9
