La ternera Orloff , o ternera Orlov ( en francés : veau Orloff o veau Orlov ), es un plato creado por Urbain Dubois , un chef francés del siglo XIX empleado por el príncipe Orloff , embajador de Rusia en Francia . [1] El plato consiste en lomo de ternera estofado en rodajas finas , con duxelles y soubise en capas entre las rodajas, cubierto con salsa Mornay y dorado en el horno. [1]
Platos similares son populares en Rusia hoy en día, donde generalmente reciben el nombre de carne al estilo francés (ruso: мясо по-французски , romanizado : myáso po-frantsúski ). [1] [2] Estas variedades a menudo reemplazan la ternera con carnes más baratas, como carne de res o cerdo, agregan papas en rodajas a preparaciones más simples de champiñones y cebolla , o reemplazan la salsa Mornay con mayonesa . [2]
