La tarta de Normandía es una variante de la tarta de manzana elaborada en Normandía a base de masa quebrada (pâte brisée) , rellena de manzanas , almendras en láminas y azúcar, cubierta con crema de huevo y horneada hasta que la cobertura esté ligeramente caramelizada . También se la conoce en francés como la Tarte Normande .
Se trata de un plato que se fabrica en dos tamaños, uno de los cuales tiene poco menos de un tercio de metro (aproximadamente un pie) de diámetro, y una variedad más pequeña, de entre la mitad y un tercio del diámetro del tipo más grande.
La diferencia clave con otras tartas similares es que otras tartas de natillas de huevo (un plato común en el Reino Unido ) no tienen la cobertura de manzana y almendras (y tienden a estar hechas con una masa quebrada ).
La crème brûlée , otro plato clásico de natillas de huevo, tiende a prepararse y servirse en un ramequin sin ninguna cobertura de masa o fruta y se le da una superficie completamente caramelizada (asando una cobertura de azúcar hasta que se convierte en un glaseado duro y sólido).
Otras tartas de manzana que probablemente se originan en Normandía incluyen una variedad que, en lugar de natillas de huevo, tiene una capa de pasta de almendras , o pasta de almendras y manzana, o masa de almendras frangipane , todas cubiertas con un patrón de rodajas de manzana semicirculares (algunas están decoradas con un enrejado de hojaldre y la mayoría están hechas con masa quebrada).
En el Reino Unido, la cadena de panaderías francesa Paul vende Flan Normand (solo en el tamaño más grande en el Reino Unido) con este nombre de producto (y con una aparente adhesión estricta a la receta tradicional del siglo XIX , donde la cobertura y el aspecto general son "rústicos"), pero muchos supermercados del Reino Unido (incluido Tesco ) venden el producto con el nombre de "French Apple Tart" sin proporcionar detalles precisos sobre el origen regional o la procedencia histórica de la receta. El producto del supermercado suele ser de la variedad "pasta de manzana y almendras debajo de rodajas de manzana", sin natillas de huevo ni semicaramelización, aunque el aspecto de almendras a menudo se conoce como Frangipane .
