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Tamal de canela

Cinnamomum tamala , la hoja de laurel de la India , también conocida como tejpat , [3] tejapatta , hoja de Malabar , corteza de la India , [3] casia india , [3] o malabathrum , es un árbol de la familia Lauraceae que es nativo de la India, Bangladesh, Nepal, Bután y China. [3] Puede crecer hasta 20 m (66 pies) de altura. [4] Sus hojas tienen un aroma parecido al del clavo con un toque de sabor picante; se utilizan con fines culinarios y medicinales. Se cree que ha sido una de las principales fuentes de las hojas de la planta medicinal conocidas en la época clásica y medieval como malabathrum (o malobathrum). [5]

Características

Las hojas, conocidas como tējapattā o tejpatta (तेजपत्ता) en hindi , tejpat (तेजपात/তেজপাত) en nepalí , maithili y asamés , tejpata (তেজপা) তা) en bengalí , vazhanayila/edanayila (വഴനയില/എടനഇല) en malayalam , kadu dhalchini (kn: ಕಾಡು ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ) en kannada , y tamalpatra (તમલપત્ર) en gujarati , o तमालपत्र en marathi y en sánscrito original , se utilizan ampliamente en las cocinas de India , Nepal y Bután , particularmente en la cocina mogol del norte de India y Nepal y en el té de hierbas tsheringma en Bután. Se llaman biryani aaku o bagharakku en telugu .

Los Lepcha de Sikkim los llaman naap saor koong . [6]

Kumbilappam envuelto en hojas de laurel de la India

A menudo se utilizan en kumbilappam o chakka-ada (ചക്ക അട), un dulce auténtico de Kerala, infundiendo su sabor característico a los dumplings. A menudo se etiquetan como " hojas de laurel de la India " o simplemente "hoja de laurel", lo que provoca confusión con la hoja del laurel , un árbol de origen mediterráneo de un género diferente; la apariencia y el aroma de los dos son bastante diferentes. Las hojas de laurel son más cortas y de color verde claro a medio, con una vena grande a lo largo de la hoja, mientras que las hojas de tejpat son aproximadamente el doble de largas y anchas, generalmente de color verde oliva, con tres venas a lo largo de la hoja. Hay cinco tipos de hojas de tejpat [7] y aportan un fuerte aroma parecido a la casia o la canela a los platos, mientras que el aroma de la hoja de laurel recuerda más al pino y al limón.

Hojas en Goa
Árbol en Goa

Atributos del aroma

Usos

La corteza se utiliza a veces para cocinar, aunque se considera inferior a la verdadera canela o casia .

Etimología

Malabar se había utilizado tradicionalmente para designar la costa oeste del sur de la India que forma el actual estado de Kerala y las zonas adyacentes. La palabra mala o malaya significa "montaña" en los idiomas tamil y malabar , así como también en sánscrito. Se cree que la palabra "malabathrum" deriva del sánscrito tamālapattram (तमालपत्त्रम्), que literalmente significa "hojas de árbol oscuro".

Especies relacionadas

Referencias

  1. ^ Glosario de plantas medicinales de la India
  2. ^ "La Lista de Plantas: Una Lista de Trabajo de todas las Especies de Plantas".
  3. ^ abcd "Cinnamomum tamala". Red de información sobre recursos de germoplasma . Servicio de investigación agrícola , Departamento de agricultura de los Estados Unidos . Consultado el 12 de diciembre de 2017 .
  4. ^ Xi-wen Li, Jie Li y Henk van der Werff. "Cinnamomum tamala". Flora de China . Jardín Botánico de Missouri, St. Louis, MO y Herbario de la Universidad de Harvard, Cambridge, MA . Consultado el 29 de marzo de 2013 .
  5. ^ Umberto Quattrocchi (2016). Diccionario mundial de plantas medicinales y venenosas de la CRC: nombres comunes, nombres científicos, epónimos, sinónimos y etimología (conjunto de 5 volúmenes). CRC Press. pp. 959+. ISBN 978-1-4822-5064-0.
  6. ^ Tamsang, KP (1980). Diccionario enciclopédico lepcha-inglés . Kalimpong: Sra. Mayel Clymit Tamsang. pág. 509. ISBN 9632535979.
  7. ^ PN Ravindran; K Nirmal-Babu; M Shylaja (29 de diciembre de 2003). Canela y casia: el género Cinnamomum. CRC Press. pp. 199+. ISBN 978-0-203-59087-4.
  8. ^ ab Ahmed, Aftab; Choudhary, M. Iqbal; Farooq, Afgan; Demirci, Betül; Demirci, Fatih; Can Başer, K. Hüsnü; et al. (2000). "Componentes del aceite esencial de la especia Cinnamomum tamala (Ham.) Nees & Eberm". Revista de sabores y fragancias . 15 (6): 388–390. doi : 10.1002/1099-1026(200011/12)15:6<388::AID-FFJ928>3.0.CO;2-F .
  9. ^ Dighe, VV; Gursale, AA; Sane, RT; Menon, S.; Patel, PH; et al. (2005). "Determinación cuantitativa de eugenol a partir de polvo de hojas de Cinnamomum tamala Nees y Eberm. y formulación de poliherbales mediante cromatografía líquida de fase inversa". Chromatographia . 61 (9–10): 443–446. doi :10.1365/s10337-005-0527-6. S2CID  97399632.
  10. ^ Rao, Chandana Venkateswara; Vijayakumar, M; Sairam, K; Kumar, V; et al. (2008). "Actividad antidiarreica del extracto estandarizado de Cinnamomum tamala en ratas experimentales". Revista de Medicina Natural . 62 (4): 396–402. doi :10.1007/s11418-008-0258-8. PMID  18493839. S2CID  8641540.

Enlaces externos

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