Una tabla de charcutería es de origen francés y se sirve típicamente como aperitivo en una tabla de madera o losa de piedra, ya sea para comer directamente de la tabla o en porciones sobre la vajilla. Presenta una selección de alimentos en conserva, especialmente carnes curadas o patés , así como quesos y galletas o pan. En Europa, "charcutería" se refiere a embutidos (por ejemplo, salami, jamón, etc.) y el término "tabla de charcutería" no se usaría ampliamente para una tabla con queso, fruta y una pequeña cantidad de carne como es el caso en América del Norte. En cambio, el término tabla de quesos podría usarse para un plato con gran parte de queso o algún otro título descriptivo utilizado para una tabla con una gran variedad de diferentes alimentos fríos. [1]
Charcutería es carne curada, derivada del francés silla , 'carne', y cuit , 'cocido' y fue acuñada en Francia en el siglo XV . [2] [3] Los dueños de tiendas especializadas en charcutería ( charcutiers ) se hicieron populares por su preparación detallada de carnes curadas y ayudaron a establecer arreglos estilizados de alimentos como parte de la cultura culinaria francesa . [3]
Sin embargo, según la historiadora de la alimentación Sarah Wassberg Johnson, la charcutería también tiene sus raíces en las comidas sencillas que habían consumido los trabajadores de la clase trabajadora en toda Europa desde el período medieval , que a menudo consistían en carnes, quesos, pan, productos locales y vino o cerveza. Además, estas comidas evolucionaron y encontraron su camino hacia la alta sociedad con el plato de queso de las cenas formales en Francia, Gran Bretaña y Estados Unidos coloniales de los siglos XVIII y XIX . El plato de queso siguió siendo común en estas cenas formales antes de que fuera rápidamente reemplazado por el plato de postre a fines del siglo XIX. [1]
A lo largo de los siglos XIX y XX en los Estados Unidos, la práctica de organizar cenas se volvió cada vez más informal con el paso del tiempo, especialmente en la década de 1910, cuando las cenas formales fueron reemplazadas en gran medida por cócteles donde se prefería una variedad de bocadillos servidos durante toda la noche en lugar de los platos de comida programados. [1] Durante la Segunda Guerra Mundial , los soldados estadounidenses conocieron charcutería y quesos regionales de Francia, Italia, Alemania y Grecia y ayudaron a proliferar un interés en las cocinas europeas cuando regresaron a casa. Sin embargo, no fue hasta la década de 1990 que las tablas de charcutería resurgieron en popularidad a medida que las tiendas de comestibles estadounidenses diversificaron sus ofertas y las tiendas de alimentos especializados se volvieron más comunes. [1]
Si bien las tablas de charcutería son aperitivos comunes en los restaurantes hoy en día, [2] [3] continúan encontrando popularidad en reuniones privadas como fiestas en casas y cenas debido a su facilidad de preparación. [4] Aun así, con el advenimiento de las redes sociales en la década de 2010, especialmente las aplicaciones basadas en imágenes como Instagram , las tablas de charcutería también se volvieron increíblemente complejas y costosas, [1] presentando docenas de carnes, quesos y acompañamientos en exhibición para seguidores y monetización . [3] IRI, con sede en Chicago, informó que las ventas de tipos de charcutería de fiambres envasados alcanzaron los $ 561 millones en 2019, un 8,1% más que el año anterior. [5]
Generalmente se recomienda diversificar los artículos en una tabla de charcutería en términos de tipo (por ejemplo, salchicha vs. jamón vs. carne picada ), textura (por ejemplo, queso firme vs. untable vs. desmenuzable), sabor (por ejemplo, dulce vs. salado vs. picante), origen (por ejemplo, vaca vs. oveja vs. cabra ) y nacionalidad (por ejemplo, francesa vs. italiana vs. británica ), entre otras características. [6] Más allá de las carnes, los quesos y los panes, a menudo se incluyen otros componentes para complementar los sabores y las texturas de estos alimentos. [7] Los ejemplos incluyen frutas frescas o secas, aceitunas y aceite de oliva , nueces , vinagres , verduras encurtidas o frescas/ crudités , hierbas frescas, chocolates , [8] flores comestibles, [9] y una variedad de untables como mostazas , miel y conservas de frutas . [1] [7] [10] Las tablas de charcutería también pueden ir acompañadas de diferentes variedades de vinos . [1] [11]
Además de los componentes de la comida, las tablas de charcutería suelen estar hechas de madera o piedra (normalmente pizarra o mármol ) para mantener los alimentos frescos durante el servicio. Otros elementos presentes en la tabla pueden incluir cuchillos para queso para que los invitados se sirvan ellos mismos, cucharas y ramequines para dividir y colocar los untables, y etiquetas para las distintas carnes y quesos para ayudar a informar a los invitados. [4]
Las tablas de embutidos son francesas, NO AMERICANAS.