stringtranslate.com

Synsepalum dulcificum

Synsepalum dulcificum es una planta de lafamilia Sapotaceae , originaria de África tropical . Es conocida por su baya que, cuando se come, hace que los alimentos ácidos (como limones y limas ) consumidos posteriormente tengan un sabor dulce . Este efecto se debe a la miraculina . Los nombres comunes para esta especie y su baya incluyen fruta milagrosa , [3] baya milagrosa , baya milagrosa , [3] baya dulce , [4] [5] [6] y en África occidental , donde se origina la especie, àgbáyun (en yoruba ), [7] [8] taami , asaa y ledidi .

La baya en sí tiene un bajo contenido de azúcar [9] y un sabor ligeramente dulce. Contiene una molécula de glicoproteína , con algunas cadenas de carbohidratos finales, llamada miraculina . [10] Cuando se come la parte carnosa de la fruta , esta molécula se une a las papilas gustativas de la lengua , lo que hace que los alimentos ácidos tengan un sabor dulce. A un pH neutro, la miraculina se une y bloquea los receptores, pero a un pH bajo (resultante de la ingestión de alimentos ácidos) la miraculina se une a las proteínas y se vuelve capaz de activar los receptores dulces, lo que resulta en la percepción del sabor dulce. [11] Este efecto dura hasta que la proteína es eliminada por la saliva (hasta aproximadamente 30 minutos). [12]

Los nombres de fruta milagrosa y baya milagrosa son compartidos por Gymnema sylvestre y Thaumatococcus daniellii , [3] que son otras dos especies utilizadas para alterar la dulzura percibida de los alimentos.

Historia

La baya se ha utilizado en África occidental durante mucho tiempo. Forma parte de la dieta del pueblo yoruba . [7] Los forasteros comenzaron a aprender sobre esta fruta al menos desde el siglo XVIII, cuando un explorador europeo, el Chevalier des Marchais , proporcionó un relato de su uso allí. Des Marchais, que estaba buscando muchas frutas diferentes en África occidental en una excursión de 1725, notó que la gente local recogía la baya de los arbustos y la masticaba antes de las comidas.

En la década de 1980 en los Estados Unidos, se intentó comercializar la fruta por su capacidad de enmascarar alimentos no dulces como dulces sin un costo calórico, pero se vio comprometida cuando la Administración de Alimentos y Medicamentos clasificó la baya como un aditivo alimentario y requirió evidencia de seguridad. [9] [13] [14] Durante un tiempo en la década de 1970, las personas que hacían dieta en Estados Unidos podían comprar una pastilla de miraculina. [15] Este interés tuvo un resurgimiento en los eventos de degustación de alimentos en los que los catadores consumen alimentos ácidos y amargos, como limones, rábanos , encurtidos , salsa picante y cerveza , y luego experimentan el cambio percibido hacia la dulzura con la miraculina. [16]

Características

Es un arbusto que crece de 1,8 a 4,5 m (5,9 a 14,8 pies) de altura y tiene un follaje denso. [17] [18] Sus hojas miden de 5 a 10 cm (2,0 a 3,9 pulgadas) de largo, de 2,0 a 3,7 cm (0,79 a 1,46 pulgadas) de ancho y son glabras por debajo. Se agrupan en los extremos de las ramitas. Las flores son blancas. Lleva frutos rojos de 2 cm (0,79 pulgadas) de largo. Cada fruto contiene una semilla. [5]

Cultivo

Pequeño ejemplar en un jardín botánico.

La planta crece mejor en suelos con un pH de entre 4,5 y 5,8, en un entorno libre de heladas y en sombra parcial con alta humedad. Tolera la sequía, el pleno sol y las pendientes. [5]

Las semillas necesitan de 14 a 21 días para germinar. Se recomienda dejar una distancia de 4 m entre plantas. [5]

Las plantas dan sus primeros frutos después de crecer unos 3 o 4 años, [5] y producen dos cosechas por año, después del final de la temporada de lluvias . Esta planta de hoja perenne produce pequeñas bayas rojas, mientras que las flores blancas se producen durante muchos meses del año.

Las semillas son aproximadamente del tamaño de los granos de café .

En África, las hojas son atacadas por larvas de lepidópteros y los frutos están infestados por larvas de moscas de la fruta. Se ha encontrado el hongo Rigidoporus microporus en esta planta. [5]

En proyectos de investigación se han desarrollado plantas de tomate transgénicas que producen miraculina . [19] [20]

Usos y regulación

En el África tropical occidental, de donde es originaria esta especie, la pulpa del fruto se utiliza para endulzar el vino de palma . [21] Históricamente, también se utilizaba para mejorar el sabor del pan de maíz agrio , [8] pero se ha utilizado como edulcorante y aromatizante para diversas bebidas y alimentos, como cerveza, cócteles , vinagre y encurtidos . [22]

Desde 2011, la FDA de Estados Unidos ha impuesto una prohibición a la importación de Synsepalum dulcificum (especificando 'miraculina') desde su origen en Taiwán , declarándolo como un "edulcorante ilegal no declarado". Sin embargo, la prohibición no se aplica cuando se importa de otros países. [23] En 2021, la empresa Baïa Food Co. en España recibió la autorización para comercializar Dried Miracle Berry en la UE. [24]

Referencias

  1. ^ Botanic Gardens Conservation International (BGCI) y Grupo Global de Especialistas en Árboles de la CSE de la UICN (2018). «Synsepalum dulcificum». Lista Roja de Especies Amenazadas de la UICN . 2018 : e.T87719610A147296202 . Consultado el 16 de enero de 2023 .
  2. ^ "Synsepalum dulcificum (Schumach. & Thonn.) Daniell". Plantas del mundo en línea . Real Jardín Botánico de Kew . Consultado el 6 de marzo de 2019 .
  3. ^ abc Wiersema, John Harry; León, Blanca (1999). Plantas económicas mundiales: una referencia estándar. CRC Press. pág. 661. ISBN 0-8493-2119-0.
  4. ^ Peter Hanelt, ed. (2001). Enciclopedia de cultivos agrícolas y hortícolas de Mansfeld. Vol. 2. Springer. pág. 1660. ISBN 3-540-41017-1Archivado desde el original el 4 de junio de 2016.
  5. ^ abcdef James A. Duke, Judith L. DuCellier, ed. (1993). Manual del CRC sobre cultivos comerciales alternativos. CRC Press. págs. 433–434. ISBN 0-8493-3620-1.
  6. ^ John C. Roecklein, PingSun Leung, ed. (1987). Un perfil de plantas económicas. Transaction Publishers. pág. 412. ISBN 0-88738-167-7.
  7. ^ ab Bascom, William R. (enero de 1951). "Comida yoruba". África . 20 (1). Cambridge University Press: 47. doi :10.2307/1156157. JSTOR  1156157. S2CID  149837516.
  8. ^ ab Inventario de plantas. Vol. 58: Semillas y plantas importadas. Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. 1919. pág. 42.
  9. ^ ab Levin, Rachel B. (23 de junio de 2009). "Ancient Berry, Modern Miracle: The Sweet Benefits of Miracle Fruit" (Una baya antigua, un milagro moderno: los dulces beneficios de la fruta milagrosa). thefoodpaper.com. Archivado desde el original el 10 de agosto de 2009. Consultado el 20 de agosto de 2009 .
  10. ^ McCurry, Justin (25 de noviembre de 2005). "La baya milagrosa permite a los japoneses que hacen dieta convertir lo agrio en dulce". The Guardian . Londres. Archivado desde el original el 29 de agosto de 2013 . Consultado el 28 de mayo de 2008 .
  11. ^ Koizumi A, Tsuchiya A, Nakajima K, Ito K, Terada T, Shimizu-Ibuka A, Briand L, Asakura T, Misaka T, Abe K (2011). "El receptor humano del sabor dulce media el dulzor de la miraculina inducido por ácido". Proc. Nacional. Acad. Ciencia. EE.UU . 108 (40): 16819–24. doi : 10.1073/pnas.1016644108 . PMC 3189030 . PMID  21949380. 
  12. ^ Park, Madison (25 de marzo de 2009). "La fruta milagrosa vuelve dulces las cosas ácidas". CNN. Archivado desde el original el 27 de marzo de 2009. Consultado el 25 de marzo de 2009 .
  13. ^ Mangold, Tom (28 de abril de 2008). «El cuento agridulce de la baya milagrosa». The Week . Archivado desde el original el 16 de noviembre de 2011. Consultado el 31 de octubre de 2011 .
  14. ^ "La baya milagrosa". BBC. 28 de abril de 2008. Archivado desde el original el 1 de mayo de 2008. Consultado el 28 de mayo de 2008 .
  15. ^ Rowe, Aaron (7 de diciembre de 2006). "Super Lettuce Turns Sour Sweet". Revista Wired. Archivado desde el original el 31 de agosto de 2008. Consultado el 22 de julio de 2008 .
  16. ^ Farrell, Patrick; Kassie Bracken (28 de mayo de 2008). "Una pequeña fruta que engaña a la lengua". The New York Times . Archivado desde el original el 12 de junio de 2008. Consultado el 28 de mayo de 2008 .
  17. ^ Inglett, GE; Dowling, B.; Albrecht, JJ; Hoglan, FA (1965). "Modificadores del sabor, propiedades modificadoras del sabor de la fruta milagrosa (Synsepalum Dulcificum)". Revista de química agrícola y alimentaria . 13 (3): 284–287. doi :10.1021/jf60139a026.
  18. ^ Inglett, GE; May, JF (1968). "Plantas tropicales con propiedades gustativas inusuales". Botánica económica . 22 (4): 326–331. doi :10.1007/BF02908127. S2CID  44903479.
  19. ^ Hirai, Tadayoshi; Go Fukukawa; Hideo Kakuta; Naoya Fukuda; Hiroshi Ezura (2010). "Producción de miraculina recombinante utilizando tomates transgénicos en un sistema de cultivo cerrado". Revista de química agrícola y alimentaria . 58 (10): 6096–6101. doi :10.1021/jf100414v. ISSN  0021-8561. PMID  20426470.
  20. ^ Sun, Hyeon-Jin; Hiroshi Kataoka; Megumu Yano; Hiroshi Ezura (2007). "Expresión genéticamente estable de la miraculina funcional, un nuevo tipo de edulcorante alternativo, en plantas de tomate transgénicas". Revista de biotecnología vegetal . 5 (6): 768–777. doi : 10.1111/j.1467-7652.2007.00283.x . ISSN  1467-7644. PMID  17692073.
  21. ^ Oliver-Bever, Bep (1986). Plantas medicinales en el África tropical occidental. Cambridge University Press. pág. 266. ISBN 0-521-26815-X.
  22. ^ Farrell P, Bracken K (28 de mayo de 2008). "Una pequeña fruta que engaña a la lengua". The New York Times . Consultado el 17 de mayo de 2016 .
  23. ^ "Alerta de importación de Synsepalum dulcificum 45-07; Taiwán". Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos. 5 de febrero de 2018. Consultado el 9 de febrero de 2018 .
  24. ^ foodnavigator.com (15 de junio de 2021). "Baïa Food observa el potencial 'sin explotar' de las 'bayas milagrosas deshidratadas' en la reducción de azúcar después de la aprobación de Novel Foods". foodnavigator.com . Consultado el 29 de agosto de 2022 .

Enlaces externos

Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre Synsepalum dulcificum .