El azúcar blanco , también llamado azúcar de mesa , azúcar granulado o azúcar común , es un tipo de azúcar de uso común , elaborado a partir de azúcar de remolacha o azúcar de caña , que ha sido sometido a un proceso de refinación . Es sacarosa casi pura .
El proceso de refinación elimina por completo la melaza del jugo de caña o remolacha para dar lugar al disacárido azúcar blanco, la sacarosa . Tiene una pureza superior al 99,7%. [1] Su fórmula molecular es C
12yo
22Oh
11[2] Los azúcares blancos producidos a partir de la caña de azúcar y la remolacha azucarera son químicamente indistinguibles: es posible, sin embargo, identificar su origen a través de un análisis de carbono-13 . [1]
El azúcar blanco (y algo de azúcar moreno) producido a partir de la caña de azúcar puede ser refinado utilizando carbón de huesos por algunas refinerías de caña de azúcar. [3] El azúcar de remolacha nunca ha sido procesado con carbón de huesos y es vegano. [4]
Desde un punto de vista químico y nutricional, el azúcar blanco no contiene, en comparación con el azúcar moreno , algunos minerales (como calcio, potasio, hierro y magnesio) presentes en pequeñas cantidades en la melaza. [5] [6] [7] Las únicas diferencias detectables son, por tanto, el color blanco y el sabor menos intenso. [7]
