Una Strausse o Strausswirtschaft (también Strauße o Straußwirtschaft ) es un tipo de taberna de vinos en las zonas vitivinícolas de los países de habla alemana que solo está abierta durante determinadas épocas del año. Normalmente se trata de un pub regentado por viticultores y enólogos, en el que venden su propio vino directamente al público. La comida que se sirva debe ser platos fríos sencillos y regionales. También son comunes otras expresiones como Besenwirtschaft y Besenschänke ("pub de escobas"), Rädlewirtschaft ("pub de ciclistas"), así como Hecken- o Häckerwirtschaft .
Por Strausswirtschaft se entiende esencialmente un enólogo que sirve su propio vino en sus propias instalaciones. Estas posadas de temporada no están sujetas a las leyes comerciales habituales y, por lo tanto, no están obligadas a tener una licencia ni a pagar impuestos adicionales. Sin embargo, deben cumplir ciertas condiciones. Estas condiciones varían de un estado a otro, pero en general coinciden en ciertos puntos esenciales (ver "Aspectos legales" más abajo).
Los tipos de lugares en los que se puede encontrar una Strausswirtschaft pueden variar considerablemente. Además de los amueblados como pubs comunes, también hay graneros sencillos donde se han instalado temporalmente bancos y mesas para acomodar a los invitados. En décadas anteriores, algunos viticultores incluso despejaron sus pisos o establos para regentar una taberna de este tipo. En Austria este tipo de pub se llama Buschenschank o Heuriger . El nombre proviene de una barra o poste al que se adjuntaba el llamado Föhrenbusch o Reisigbesen (una especie de escoba o escoba). Esto ayuda a explicar otra expresión asociada con la Strausswirtschaft: Ausg'steckt is ' ("Está adjunto"). Al colocar la barra en el exterior, el propietario del pub informaba al recaudador de impuestos sobre la obligación tributaria del pub. El Buschenschank y la expresión Ausg'steckt is ' se remontan a un reglamento de la emperatriz María Teresa .
La promulgación " Capitulare de villis vel curtis imperii " de Carlomagno se menciona a menudo como el estándar histórico para la Strausswirtschaft . Permitió a los enólogos vender sus propios productos libres de impuestos comerciales. La Strausswirtschaft ( Strauss – ramo de flores en alemán; Wirtschaft – pub, posada) tenía que estar señalizada como tal mediante un ramo de flores colocado en la entrada.
Los platos típicos que se ofrecen son bastante sencillos y ricos. Las especialidades regionales son, por ejemplo:
No se permiten platos elaborados.
En casi ningún lugar se consideran restaurantes Strausswirtschaften , por lo que los propietarios no necesitan una concesión. Sin embargo, es necesario informar con antelación a la oficina comercial sobre el período durante el cual la Strausswirtschaft pretende vender alimentos y bebidas. [1] Aunque Strausswirtschaften no necesita una licencia, hay ciertas leyes que deben seguir. A las Strausswirtschaften , entre otras cosas, no se les permite ofrecer alojamiento ni realizar actividades comerciales. Los alimentos y bebidas deben servirse en el lugar de producción. Está prohibido alquilar instalaciones adicionales para servir alimentos y bebidas. Es necesario respetar las siguientes reglas:
En Austria existen formas similares de economía de este tipo con el "Buschenschank" o con el Heuriger (derivado del vino "Heurigen", que por ley sólo puede servirse como Heuriger hasta una determinada edad). Mientras que en el Buschenschank (regulado en el artículo 111 del Reglamento comercial austriaco y en las leyes de Buschenschank como leyes provinciales de los estados federados) se pueden ofrecer bebidas alcohólicas de las propias instalaciones de la empresa, así como platos fríos, se requiere una licencia comercial para Ampliación para incluir platos calientes (para un buffet Heurigen) para un negocio de hostelería.
El nombre "Buschenschank" proviene de un poste al que se pega un arbusto verde o una escoba de maleza delante de la entrada. En Viena, por ejemplo, este "Buschenschankzeichen [...] debe consistir en un pino, un abeto o un arbusto de abeto". (Artículo 6 (2) Buschenschankgesetz de Viena). En algunas partes de la Baja Austria, el Buschenschankzeichen es una corona de paja trenzada.
Esta forma especial de "bares y restaurantes" como actividad complementaria para las empresas agrícolas está regulada en Suiza por las respectivas leyes cantonales sobre hostelería y, según la región, también se denomina "Besenbeiz", "Besenwirtschaft" o "Buschenschenke".
