Stinking Bishop es un queso de corteza lavada producido desde 1972 por Charles Martell and Son en Hunts Court Farm, Dymock , Gloucestershire , en el oeste de Inglaterra . Se elabora con leche de ganado Old Gloucester .
En 1972, sólo quedaban en el mundo sesenta y ocho novillas de la raza Old Gloucester . Charles Martell compró muchas de las vacas supervivientes y comenzó a producir queso a partir de su leche, inicialmente no por sí solo, sino para promover el interés por la raza. Con un resurgimiento del interés de otros agricultores por la raza en peligro de extinción, el número general de vacas de Gloucester comenzó a recuperarse, aumentando a alrededor de 450 en 2016. El propio rebaño de vacas de Martell se había expandido a lo largo de los años; todavía seguía siendo relativamente pequeño para un rebaño lechero, veinticinco cabezas en 2015, lo que significa que la leche de Gloucester debía combinarse y pasteurizarse con la leche de ganado frisón de otras granjas cercanas, para que la producción de queso fuera económicamente viable. [1]
Stinking Bishop es un queso artesanal, hecho a mano, por lo que no se comercializa en los supermercados. En 2017, [actualizar]tenía más de 130 distribuidores [2] en todo el Reino Unido, que vendían al por menor en tiendas de alimentos artesanales y delicatessen, así como en Harrods y Selfridges .
El color de Stinking Bishop varía del blanco-amarillo al beige, con una corteza de naranja a gris . Está moldeado en ruedas de dos kilogramos (4,4 libras) de peso, 20 centímetros (7,9 pulgadas) de diámetro y 4 centímetros (1,6 pulgadas) de profundidad. Cada año sólo se producen unas veinte toneladas (44.000 libras). [3]
El olor distintivo proviene del proceso de maduración, durante el cual se lava la corteza del queso : se sumerge en perada (la sidra de pera tradicional de la región) elaborada con la pera Stinking Bishop local , de la que el queso recibe su nombre, cada cuatro semanas mientras madura. Para aumentar el contenido de humedad y favorecer la actividad bacteriana, no se añade sal hasta que el queso se desmolda. [1] El contenido de grasa es del 48 por ciento.
El queso llamó la atención internacional gracias a la comedia animada Wallace y Gromit . En la película animada de 2005 La maldición del hombre conejo , Gromit lo usa para revivir a Wallace. Posteriormente, la demanda del queso aumentó un 500 por ciento, [4] lo que obligó al quesero a contratar más personal y aumentar la producción. [5] También se hizo referencia nuevamente al final del episodio 4 de Wallace and Gromit's World of Invention , donde Wallace muestra una variante aún más picante – ficticia – de Stinking Bishop, llamada "Stinking Archbishop". [6]
El chef Andrew Zimmern , presentador del programa de televisión Bizarre Foods ( Travel Channel ), prueba Stinking Bishop durante una visita a Harrods en Londres. La muestra del queso por parte de Zimmern se muestra en un segmento donde el gerente de marketing Andre Dange lo guía en los famosos grandes almacenes. (No aparece en el resumen del programa, que menciona otras delicias probadas por Zimmern, pero no el queso). [ cita necesaria ]
En el programa King Of... de Channel 4 de 2011 , la presentadora Claudia Winkleman y sus dos invitados Chris Evans y Sarah Millican deciden sobre los contendientes al Rey del Queso; Winkleman y Evans le otorgaron el título a Stinking Bishop (y Millican expresó su disgusto por el queso en general). [7] [8]
Stinking Archbishop, que aparece en World of Invention de Wallace y Gromit , lamentablemente sigue siendo ficticio.
