Spotted dick (también conocido como spotted dog o railway cake ) es un pudín al vapor tradicional británico , históricamente elaborado con sebo y frutas secas (generalmente grosellas o pasas ) y a menudo servido con natillas .
Las variantes no tradicionales incluyen recetas que reemplazan el sebo con otras grasas (como la mantequilla) o que incluyen huevos para hacer algo similar a un pudín o un pastel esponjoso. [1]
Spotted es una referencia a la fruta seca en el pudín (que se parece a manchas). [2] La palabra dick se refiere al pudín. A finales del siglo XIX en Huddersfield , por ejemplo, un glosario de términos locales decía: " Dick , pudín simple. Si es con salsa de melaza , treacle dick". [3] Este sentido de dick puede estar relacionado con la palabra dough . [4] En el nombre variante spotted dog , dog es una forma variante de dough . [5]
El plato está atestiguado por primera vez en The Modern Housewife or, Ménagère de Alexis Soyer , publicado en 1849, [6] en el que describió una receta para "Plum Bolster, o Spotted Dick - Extiende dos libras de pasta [...] ten algunas pasas de Esmirna bien lavadas". [7]
El nombre de "perro manchado" apareció por primera vez en 1855, en "Working-men's Way in the World" de C. M. Smith, donde se lo describía como una "especie de pudín de ciruelas muy margosa". Este nombre, junto con "pastel ferroviario", es más común en Irlanda, donde se lo prepara de forma más parecida a una hogaza de pan de soda con la adición de pasas de Corinto. [2]
En 1892, el Pall Mall Gazette informó que "las hermanas Kilburn [...] satisfacían diariamente a cientos de estibadores con sopa y Spotted Dick". [3]
El nombre ha sido durante mucho tiempo una fuente de diversión y dobles sentidos ; según se dice, el personal del restaurante en las Cámaras del Parlamento decidió cambiarle el nombre a "Spotted Richard" para que fuera "menos probable que causara revuelo". [8]
