Spanisch Brötli (inglés: "pan español" , también conocido como Spanisch Brödli , Spanischbrötli o Spanischbrödli ) es una especialidad de pastelería originaria de Baden , Suiza . Es un hojaldre ligero y hojaldrado relleno de una mezcla de avellanas tostadas trituradas y mermelada de albaricoque . Su estructura tiene un cuadrado de masa para la parte inferior, relleno de albaricoque y avellanas para la parte media y un cuadrado de masa para la parte superior. Tiene un corte en forma de "X" (o "cruz") en la parte superior para permitir que la comida ventile el aire caliente durante el horneado.
Los Spanisch Brötli fueron mencionados por primera vez en un libro de 1701 de Samuel Hottinger sobre la ciudad y los baños de Baden. Los brötli eran muy populares entre la gente rica de Zúrich , por lo que sus sirvientes tenían que viajar 25 km a pie hasta Baden durante la noche para comprarlos temprano en la mañana y traerlos de regreso a Zúrich a tiempo para el desayuno.
En 1847 se inauguró el Ferrocarril Suizo del Norte , que conectaba Zúrich y Baden. Esto permitió que Spanisch Brötli llegara a Zúrich en solo 45 minutos, por lo que a partir de entonces la línea se conoció informalmente como Spanisch-Brötli-Bahn .
Durante el siglo XX, estos pasteles cayeron en desgracia y casi quedaron olvidados hasta que las panaderías locales revivieron la receta en 2007, creando algunas variantes nuevas. Hoy en día, la pastelería se vende bajo la marca Spanischbrödli .
