La pizza siciliana ( en italiano : pizza siciliana ) es una pizza preparada de una manera que se originó en Sicilia , Italia. La pizza siciliana también se conoce como sfincione ( en italiano: [sfinˈtʃoːne] ; en siciliano : sfinciuni , en siciliano: [sfɪnˈtʃuːnɪ] ) o focaccia con aderezos. [1] [¿ Fuente poco confiable? ] Este tipo de pizza se convirtió en un plato popular en Sicilia occidental a mediados del siglo XIX y fue el tipo de pizza que se consumió habitualmente en Sicilia hasta la década de 1860. [1] [2] Finalmente llegó a América del Norte en una forma ligeramente alterada, con una corteza más gruesa y una forma rectangular. [3]
La pizza tradicional siciliana suele tener una masa gruesa y forma rectangular, pero también puede ser redonda y similar a la pizza napolitana . A menudo se le añaden cebollas , anchoas , tomates , hierbas y quesos fuertes como el caciocavallo y el toma . [1] Otras versiones no incluyen queso. [4] [5]
Los métodos sicilianos de hacer pizza están vinculados a la cultura local y las tradiciones del país, [6] por lo que existen diferencias en la preparación de la pizza entre las provincias sicilianas de Palermo , Catania , Siracusa y Messina .
La sfincione [7] (o sfinciuni en lengua siciliana ) es una variedad muy común de pizza que se originó en la provincia de Palermo . A diferencia de la pizza napolitana , es típicamente rectangular, con más masa, salsa y queso. Una receta auténtica a menudo requiere hierbas, cebolla, salsa de tomate, queso fuerte y anchoas. [1] La salsa a veces se coloca sobre los ingredientes para evitar que se empape en la masa espesa. [3]
En la provincia de Siracusa , especialmente en Solarino y Sortino , el pizzòlu es una especie de pizza redonda rellena. [8]
En la provincia de Catania la scacciata tradicional se elabora de dos maneras diferentes: una primera capa de masa cubierta, dentro de la ciudad, por un queso local ( tuma ) y anchoas o, en la región de Catania, por patatas , salchichas , brócoli y salsa de tomate. En ambos casos una segunda capa de masa pincelada con huevos lo cubre todo. También en la región de Catania, en Zafferana Etnea y en Viagrande una típica pizza siciliana es un calzone frito relleno de queso y anchoas.
En la provincia de Messina , los tradicionales piduni son una especie de calzone relleno de endibias , queso toma, tomate y anchoas. También existe la focaccia alla messinese , preparada con salsa de tomate, queso toma, verduras y anchoas.
En los Estados Unidos, se utiliza el término "pizza siciliana" para describir una variedad típicamente cuadrada de pizza de queso [4] con masa de más de una pulgada de espesor, una base crujiente y un interior aireado. Se deriva del sfinciuni y fue introducido en los Estados Unidos por los primeros inmigrantes italianos (sicilianos). La pizza de estilo siciliano es popular en los enclaves italoamericanos [5] en todo el noreste de los Estados Unidos, incluidos Massachusetts, Rhode Island, Connecticut, Nueva York, Nueva Jersey, Pensilvania y también Michigan (que influiría en la pizza al estilo Detroit ). En algunas partes de la costa de Massachusetts y New Hampshire, también se la conoce como " pizza de playa " debido a su prevalencia a lo largo del corredor de la Ruta 1A . [9] Un plato similar, quizás a menudo superpuesto o confundido con el sfincione , es el pastel de tomate . [10]
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