El sev es un aperitivo popular en la India [1] que consiste en pequeños trozos de fideos crujientes hechos con pasta de harina de garbanzo , que se sazonan con cúrcuma , pimienta de cayena y ajwain [2] antes de freírlos en aceite. [3] [4] [5] Estos fideos varían en grosor. [6] En las tiendas indias se encuentran disponibles variedades de sev listas para comer, incluido el sev con sabor. [7]
El sev se come como un refrigerio independiente y también se espolvorea como aderezo en platos como el bhelpuri y el sevpuri . El sev se puede preparar en casa y almacenar durante semanas en recipientes herméticos. [7]
El sev es un aperitivo popular en la India con varias variaciones regionales, en particular para los aperitivos chaat en Uttar Pradesh y Bihar , donde se come cubierto con boondi endulzado . El aperitivo también es popular en Madhya Pradesh , especialmente en las ciudades de Indore , Ujjain y Ratlam , donde muchos aperitivos contienen sev como ingrediente principal. En Madhya Pradesh, el sev se utiliza como ingrediente secundario en casi todos los aperitivos chaat , especialmente ratlami sev , que se elabora con clavo de olor y harina de garbanzo. Se venden muchas variedades de sev en el comercio, como el sev laung (clavo de olor en hindi), el sev de tomate, el sev palak, el sev simple, el chanachur y el bhujia.
Mota sev es una variedad de sev que es de mayor tamaño. [8]
Las variedades populares de sev mezcladas con nueces, lentejas y legumbres se venden comúnmente como "mezcla Bombay" o chanachur.
Aunque se lo conoce principalmente como aperitivo o aderezo, el sev también puede ser un ingrediente clave en los curries de legumbres . El plato Sev Usal es un curry elaborado con salsa de cebolla y tomate cocida con guisantes secos hervidos. Se añade un puñado de sev crujiente a la mezcla líquida del guisante como si se añadiera cereal crujiente a la leche líquida. [9]
