Un colapso es un trozo de carne, según una definición del Oxford English Dictionary . En la época isabelina , "collops" pasó a referirse específicamente a lonchas de tocino . El lunes de carnaval , también conocido como lunes de Collop, era tradicionalmente el último día para cocinar y comer carne antes del miércoles de ceniza , que era un día sin carne en la temporada previa a la Cuaresma , también conocida como carnaval . Un plato de desayuno tradicional consistía en trozos de tocino cubiertos con un huevo frito . [1]
La derivación es oscura; El OED cita que puede estar relacionado con la antigua palabra sueca kollops (equivalente a la moderna: kalops ), pero también sugiere un origen alemán ( klops ). [2] El restaurador sueco Tore Wretman deriva el kalops sueco moderno del inglés collops , que a su vez se dice que proviene de la palabra sueca colhoppe (lúpulo de brasas, por cómo las finas tiras de pierna de cordero seca y salada bailaban sobre la superficie brillante). sartén caliente) que estaba bien establecido en el idioma sueco en el siglo XV. [3]
Los collops escoceses son un plato tradicional escocés (conocido como comida en la novela Kidnapped de Robert Louis Stevenson , publicada en 1886; ambientada en la década de 1750). Se puede crear utilizando rodajas finas o carne picada de ternera , cordero o venado . Esto se combina con cebolla , sal , pimienta y sebo , luego se guisa, se hornea o se asa con condimentos opcionales según la carne utilizada. Tradicionalmente se sirve acompañado de tostadas finas y puré de patatas. [4]
En The Compleat Housewife, del siglo XVIII, se encuentra una receta diferente para "collops" de ternera en rodajas finas bañadas en masa sazonada y dragadas en harina, fritas en mantequilla y servidas con una salsa espesa de mantequilla de champiñones terminada con jugo de naranja recién exprimido.
Según el libro de cocina de principios del siglo XIX Un nuevo sistema de cocina doméstica de Maria Rundell , se colocan capas largas y delgadas de tocino graso sobre collos de ternera, luego se untan con carne picada muy condimentada , se enrollan, se ensartan, se cubren con huevo batido y se fríen. Se sirven con salsa marrón.
En Modern Cookery for Private Families de Eliza Acton se encuentran varias recetas de collops de carne picada , la más sencilla se elabora picando carne de res muy tierna y cociendo a fuego lento los "collops" en su propia salsa. Los collops elaborados con cortes menos tiernos, como el filete de lomo , se sirven en un guiso elaborado con un roux básico de harina y mantequilla con hierbas (llamado "espesante marrón") y un ingrediente aromatizante como salsa de tomate o vinagre de chile . Una versión más elegante de este plato se prepara con cayena, macis, salsa de tomate de champiñones y vino de Oporto, y se sirve opcionalmente con salsa gravy y gelatina de grosellas. Acton utiliza el término "collops" no sólo para recetas elaboradas con cortes de carne picada de ternera, sino también en el sentido de "chuletas de ternera", pequeños cortes redondos de ternera fritos suavemente en mantequilla clarificada y servidos con salsa española o, para el " Scotch collops", bañados en masa de huevo y pan rallado y fritos antes de saltear.
Otra forma de collop se encontró en el norte de Inglaterra y se refería a una rodaja de patata rebozada y frita. Esto a menudo se servía con patatas fritas en las tiendas de pescado y patatas fritas como una alternativa menos costosa al pescado y patatas fritas.
Los collopes de cordero se incluyeron en el menú de desayuno de los pasajeros de primera clase del Titanic en 1912. [5]