Santander ( pronunciación en español: [santanˈdeɾ] ) es un departamento de Colombia . Santander heredó el nombre de uno de los nueve estados originarios de los Estados Unidos de Colombia . Se ubica en la zona centro norte del país, limita al este con el río Magdalena , al sur y sureste con Boyacá , al noreste con el departamento de Norte de Santander , al norte con el departamento de Cesar , al norte con los departamentos de Bolívar y Antioquia. Oeste. Su capital es la ciudad de Bucaramanga .
Antes de la llegada de los españoles , el territorio hoy conocido como Santander estaba habitado por etnias amerindias : Muisca , Chitareros , Laches , Yariguí , Opón, Carare y Guanes .
Su estructura política y social se basaba en cacicazgos , una federación de tribus encabezadas por un cacique , con diferentes clases sociales. Su principal actividad fue la siembra de maíz , frijol , yuca , arracacha , algodón , agave , tabaco , tomate , piña y guayaba , entre otras. Sus habilidades agrícolas estaban lo suficientemente desarrolladas como para aprovechar los diferentes terrenos montañosos. Los guanes utilizaban terrazas y un sistema artificial de riego . Tenían conocimientos de artes y oficios basados en hornos para producir cerámica . Disponían de algodón para confeccionar ropa y complementos como sombreros y bolsos.
El conquistador español Antonio de Lebrija dirigió la primera expedición a través de la zona en 1529. Posteriormente, la zona fue invadida c. 1532 por el alemán Ambrosius Ehinger en una búsqueda para encontrar El Dorado . Esto trastornó o destruyó muchas de las aldeas amerindias. Algunas etnias como los Yariguíes, Opones y Carares lucharon contra los conquistadores hasta extinguirlos. El explorador Gonzalo Jiménez de Quesada se dirigió posteriormente a la zona en un esfuerzo por apaciguar a las tribus. El proceso de colonización de la zona fue iniciado por Martín Galeano quien fundó el pueblo de Vélez el 3 de julio de 1539 y Pedro de Ursúa y Ortún Velázquez de Velasco fundaron el pueblo de Pamplona (hoy parte del Departamento de Norte de Santander ) en 1549.
Una vez dominadas las tribus amerindias , los españoles organizaron el territorio en base a Cabildos (consejos) para mantener el dominio y administrar justicia en el territorio conquistado. Los amerindios fueron asimilados y sujetos al régimen de encomienda para trabajar en la agricultura, la manufactura y las minas. Estos dos pueblos funcionaron como centros de los territorios de los Cabildos. En 1636 el Cabildo de Vélez fue trasladado a una nueva jurisdicción centrada en el pueblo de Girón , comprendiendo desde el río Sogamoso , y el río del Oro hasta el río Magdalena . La villa de San Gil fue creada en 1689, segregada del Fuero de Vélez. En 1789 el pueblo de Socorro también fue segregado de Vélez y todos quedaron bajo el mandato de la Provincia de Tunja , subdivisión del Virreinato de Nueva Granada . El 9 de julio de 1795 se creó el corregimiento de Vélez – San Gil – Socorro debido a la insostenibilidad de la Provincia de Tunja, y se estableció el gobierno local en el pueblo de Socorro.
La cultura del departamento desciende de una mezcla de influencias españolas y chibchas, particularmente en el sur, donde los muiscas controlaban el territorio y en el Cañón del Chicamocha, donde se encuentran los guane . Durante la época de la colonia y la guerra de independencia, los santandereanos fueron especialmente reconocidos por su valentía en la batalla y su política de "ni un paso atrás". Los soldados de Santander eran valorados y respetados, pero también difíciles de controlar ya que, en general, tenían más conciencia política que la gente de otras regiones y, por lo tanto, eran propensos a cuestionar el orden y la ley. [ cita necesaria ]
La cocina santandereana incluye especialidades regionales y comida de la capital del departamento, Bucaramanga , y de otras ciudades como Cepita .
Los platos más famosos son el sancocho , la oreada, la muda , el caldo de huevo, la arepa amarilla , el masato , el guarapo , la aguapanela , el tamal y la exótica hormiga culona.
Generalmente acompañado de pepitoria y arepa amarilla, se puede comer frito, al horno o seco.
Pan de maíz plano. Este platillo incluye chicharrón (grasa de panza de cerdo) y maíz pelado cocido. Cuando es posible, el maíz pelado se tuesta en cazuelas de barro, para darle aún más sabor.
Sopa preparada con una variedad de ingredientes como carnes rojas, callos, costillas de res, granos, papas, pastas, maíz y especias. Debido a los ingredientes que incluye, tiene una consistencia espesa.
La pepitoria se prepara con tripas de cabra o cordero. Servido con arroz, yuca y papas.
El tamal es un platillo que se come en varias partes de Colombia, pero en Santander se prepara con masa de maíz pelado y relleno de carne de res, pollo o cerdo, garbanzos, cebolla y pimentón. Luego se envuelve en hoja de plátano dándole forma rectangular.
Se trata de una carne de res marinada, salada y secada al sol, lista para asar. Es un platillo clásico que se puede encontrar en muchos restaurantes como especialidad, servido con yuca y chile.
Un plato tradicional de los indígenas Guane habitantes de esta región. A estas hormigas gigantes se les quita la cabeza, las alas y las patas, dejando el cuerpo y el trasero para freír y sazonar con sal.
Creado en el pueblo de Vélez, el Sándwich Veleño se prepara con pulpa de guayaba madura y se envuelve en una hoja de bijao, dándole un sabor característico. A veces se combina con queso de cabra.
Una sopa preparada con agua, patatas, tostadas, cilantro y huevo (sin leche ni nata) y que se disfruta en el desayuno o el almuerzo. También existe una variación llamada changua o chingua, que normalmente se prepara con agua, papa, leche, crema y cilantro. A veces el caldo y la changua vienen con pollo o carne de res. No confundir con el ajiaco, que en Bogotá se come con crema de papa, huascas (hierba verde) y pollo desmenuzado.
La oblea es una galleta superfina que se unta con Arequipe (caramelo, leche para untar). Con el tiempo se han ido incorporando otros ingredientes como queso, mora, chocolate, etc.
El masato es una bebida fermentada que se prepara con arroz, agua, harina de trigo, azúcar, clavo y canela. Todo ello en conjunto forma una bebida deseada para acompañar buñuelos o empanadas de carne.
A 12 km de San Gil, por el camino que conduce a Charalá, se encuentra un pueblo llamado Valle de San José. La gente de esta región dice que este es el mejor Chorizo colombiano, pero la gente de Santa Rosa de Cabal , en la Zona Cafetera, te dirá lo mismo.
Entre los artistas más destacados y representativos del departamento de Santander colombiano se encuentran Segundo Agelvis, Mario Hernández Prada, Carlos Gómez Castro, Martín Quintero, Oscar Rodríguez Naranjo y Pacheco de Suratá.
El departamento se subdivide en provincias :
